ЭлБиб

изводительность экструдера при этом достигает 600 кг/ч.

Полученные результаты показывают, что вследствие воздействия

высоких температур и давления происходит практически полное обез-

зараживание экструдата от грибной и бактериальной флоры. Значитель-

ная часть присутствующих в сырье термолабильных токсинов также

разрушается. Это приводит к тому, что выработанный с экструдирован-

ными компонентами комбикорм имеет более высокие санитарные пока-

затели и в целом лучше по качеству (по данным ВНИИ комбикормовой

промышленности). Таким образом, предварительное увлажнение или

пропаривание зерна до 17–18 % содержания влаги значительно стабили-

зирует процесс экструдирования, повышает качество готового продукта

и производительность экструдера.

Специальная подготовка зернобобовых культур.

Специальная

подготовка при производстве комбикормов особенно важна для бобо-

вых культур. При изучении влияния разных способов воздействия (про-

паривание, плющение, гранулирование, экструдирование) на горох,

кормовые бобы, люпин и вику с целью инактивации в них антипита-

тельных веществ: ингибиторов трипсина и химотрипсина, танинов, циа-

ногенных глюкозидов, алкалоидов и фитиновой кислоты. Результаты

показали, что пропаривание зерна бобовых в течение 20–30 мин с по-

следующими плющением и сушкой обеспечивают инактивацию инги-

биторов трипсина и химотрипсина на 70–95 %, уменьшают на 20–30 %

количество фитиновой кислоты и алкалоидов. При двойном гранулиро-

вании отмечено ослабление трипсиноингибирующей активности на 50–

90 %, изменение содержания фитиновой кислоты и алкалоидов, одно-

временно происходит повышение переваримости крахмала амилоглю-

козидазой в два раза, белка трипсином — на 10–20%.

При обработке бобовых в экструдерах без пропаривания актив-

ность ингибиторов протеиназ снижается на 80–95 %. Однако наряду

с их инактивацией отмечается также тенденция к ухудшению эффек-

тивности действия пищеварительных ферментов на белки, несмотря на

кратковременность воздействия на них высоких температур. Расщепле-

ние крахмала амилоглюкозидазой возрастает в 4–5 раз. Наличие фити-

новой кислоты у всех бобовых снижается до 0,7–0,8 %, алкалоидов в

люпине — до 0,40–0,43 %. При применении пропаривателя показатель

Электронная Научная СельскоХозяйственная Би лиотека