ЭлБиб

Предельные сроки (в сутках) безопасности хранения неконсервированного зерна

в зависимости от содержания сухого вещества

Содержание сухого

вещества, г/кг зерна

Температура зерна (ºС)

880

большой большой большой большой большой

860

большой большой большой

840

большой

126

820

130

800

—

780

—

760

—

740

—

720

—

700

—

при которой белок коагулирует. Коагу-

ляция снижает переваримость белка.

Этого удается избежать при использова-

нии технологии плющения, поскольку

зерно термически не обрабатывается.

Плющеное зерно консервируется

обычно до наступления полной спело-

сти, в стадии молочно

восковой или вос-

ковой спелости. Химический состав зер-

на в этот момент несколько отличается

от полностью спелого. Содержание

крахмала в ячмене в стадии восковой

спелости наивысшее и в некоторой сте-

пени снижается по мере созревания.

Сахара в зерне мало (2–3%), исклю-

чение составляет кукуруза (4–5%), но

это компенсируется концентрацией дру-

гого не менее важного углевода — крах-

мала (60–65%). В ходе плющения и про-

цесса брожения (как и при прорастании)

часть крахмала зерна постепенно пре-

вращается в сахар, затем в молочную ки-

слоту, что благоприятно отражается на

силосуемости зерна [9].

Содержание сахара в зерне молочно

восковой и восковой спелости больше,

чем в зерне хозяйственной спелости. Из

необходимых свиньям и птице амино-

кислот количество лизина наивысшее в

стадии молочно

восковой и восковой

спелости.

Химический состав герметично хра-

нившегося ячменя коренным образом не

отличался от состава сухого зерна. Со-

держание фитинового фосфора и бета

глюкана не изменялись во время хране-

ния. Изменения во время хранения менее

значительные, так как зерно почти сухое,

а консервант не используется.

Во время хранения в плющеном кон-

сервированном ячмене происходят бла-

гоприятные

с точки зрения кормления

свиней и птицы

изменения. Часть фос-

фора, который обычно очень плохо пе-

реваривается свиньями и птицей, во

время хранения переходит в раствори-

мую форму. Количество нерастворимо-

го, связанного с фитиновой кислотой

фосфора в консервированном плющеном

ячмене составляет примерно 20% от со-

держания его в сушеном ячмене. Раство-

римость фосфора вызвана влажностью

консервированного зерна и кислотно-

стью. Использование консерванта уси-

ливает растворимость фосфора. Во вре-

мя хранения меняется и состав клетчатки

Э ектро ная Науч

ная Сель

скоХозяйс

тве

нная Библиотека