ЭлБиб

Активная кислотность исходной мас-

сы зерна кукурузы осталась практически

на том же уровне (рН = 6,4–5,8). Чем

суше зерно (более 70% СВ), тем хуже

оно заквашивается (рН = 5,3–

5,8).

Конечно, кукуруза — особая культу-

ра.

В отличие от колосовых растений в

зерне кукурузы содержится больше са-

харов (4–5%), что способствует молоч-

нокислому брожению.

Длительность хранения существенно

зависит от сухости зерна и температур-

ных условий хранения (табл

. 3).

Предельные сроки (в сутках

) хранения зерна

без консервантов

Содержание сухого

вещества, г/кг зерна

Температура хранения, ºС

880

длительно

860

длительно

840

длительно

126

820

130

800

—

780

—

760

—

740

—

720

—

700

—

Основную опасность

с точки зрения

плесневения

представляет разгермети-

зирование, выемка из хранилища, осо-

бенно в теплое время. Высокая темпера-

тура влияет в меньшей степени, когда

зерно обработано пропионовой кислотой

[12].

Качественное силосованное зерно

получается при содержании 60–75% СВ.

К слишком сухому зерну оправдано до-

бавление воды до уровня содержания

70% СВ. При силосовании зерна с

меньшим содержанием СВ (< 70%) ре-

комендуется использовать химические

консерванты [9]. Согласно М.Г. Тарано-

ву [13]

они должны растворяться в воде,

не быть токсичными, быстро прекращать

деятельность ферментов и даже повы-

шать питательную ценность кормов, а

также быть дешевыми и удобными для

практического применения.

В Финляндии [14] изучали влияние

добавления воды и использования кон-

серванта на качество брожения плюще-

ного зерна и сохранность питательных

веществ. Плющение зерна ячменя про-

водили в фазе молочно

восковой (55%

СВ), восковой (65% СВ) и полной спело-

сти (75% СВ). В фазе восковой и полной

спелости зерна воды добавляли столько,

чтобы содержание сухого вещества в

корме соответствовало фазе молочно

восковой спелости (55% СВ). Добавле-

ние воды стимулировало молочнокислое

брожение и снижение рН. С точки зре-

ния процесса брожения добавляемая во-

да оказывала более заметное влияние,

чем нативная вода зерна. Добавляемая

л ктр

онная Научная С л

ьскоХозяйственная Библ

иоте

ка