ЭлБиб

2 / 42

СОДЕРЖАНИЕ CONTENTS
Рудометова Н.В., Кулишова К.Е., Ким И.С.
Исследование влияния циклодекстринов и
модифицированных крахмалов на светостойкость бета-
каротина в инклюзионных комплексах
3 Rudometova N.V., Kulishova K.E., Kim I.S.
The influence of cyclodextrin and modified starches on the
beta-carotene lightfastness in inclusion complexes
Никитина М.А., Захаров А.Н., Кузнецова Т.Г.,
Лазарев А.А.
Цифровые технологии в оценке и анализе результатов
дегустации пищевых продуктов
12 Nikitina M.A., Zakharov A.N., Kuznetsova T.G.,
Lazarev A.A.
Digital technologies in assessment and analysis of the food
tasting results
Румянцева В.В., Хмелева Е.В., Жижина Л.А.
Перспективы использования микроводоросли Spirulina
Platensis в технологии леденцовой карамели
повышенной пищевой ценности
20 Rumyantsevа V.V., Khmeleva E.V. Zhizhina L.A.
Prospects for the use of Spirulina Platensis microalgae in the
technology for candy caramel of increased nutritional value
Пеленко В.В., Иваненко В.П., Верболоз Е.И.,
Усманов И.И.
Оценка влияния наклона винтовой поверхности
последнего витка шнека волчка на давление сырья в зоне
резания
26 Pelenko V.V., Ivanenko V.P., Verboloz E.I.,
Usmanov I.I.
The effect of inclination for the helical surface of the mincer
screw last coil on the pressure of the raw material in the
cutting zone
Березина Н.А., Комоликов А.С., Галаган Т.В.,
Осипова Г.А., Гаврилина В.А., Никитин И.А.
Особенности влияния ультразвука на
микробиологическую ферментацию
35 Berezina N.A., Komolikov A.S., Galagan T.V.,
Osipova G.A., Gavrilina V.A., Nikitin I.A.
The effect of ultrasound on microbiological fermentation
Выпускающий редактор Е.А. Ровнова
Рукописи не возвращаются
При перепечатке ссылка на издание
обязательна
Адрес редакции: 191002,
Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, д. 9,
офис 2136
Тел.: +7 (812) 607-04-52
E-mail:
Формат 60х84 1/8
Подписано в печать 26.12.2018 г.
Усл. печ. л. 7,0
Центр научно-образовательных изданий
и конференций Университета ИТМО
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека