8 / 42
Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 3, 2018
8
Рисунок 5 – Влияние УФ облучения на светостойкость красящих веществ в растворах комплексов
β
-каротина
с
α
-ЦД, полученных при молярных соотношениях
β
-ЦД :
β
-каротин 1:1; 1,5:1 и 5:1
Fig. 5 – The influence of UV-radiation on the lightfastness of dye substances in the solutions of
β
-carotene complexes
with
α
-
c
yclodextrin with the molar ratio of
β
-
c
yclodextrin to
β
-carotene – 1:1; 1.5:1, and 5:1
В результате проведенного эксперимента отмечено влияние крахмалов на светостойкость
β
-каротина: через 20–25 ч УФ облучения содержание красящих веществ в образцах с крахмалом на 18%
выше, чем в контрольной пробе. По истечении 65–70 ч содержание красящих веществ снижается,
но положительная тенденция влияния крахмала сохраняется. После 120–140 ч УФ облучения различия
в светостойкости образцов нивелируются. При этом соотношение крахмал :
β
-каротин и вид крахмала
на светостойкость красящих веществ влияния не оказывает.
Рисунок 6 – Влияние УФ-облучения на светостойкость красящих веществ образцов, полученных на основе
β
-каротина и крахмала с различной степенью гидролиза (СГК) при соотношении крахмал :
β
-каротин 2:1
Fig. 6 – The influence of UV-radiation on the lightfastness of dye substances in the samples made on the basis
of
β
-carotene and starch with various degree of hydrolysis in the proportion of starch to
β
-carotene – 2:1
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека