11 / 66
Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 4, 2017
11
Предварительные опытные данные здесь показали, что
С
из
в охмеленном пивном сусле составляет
51,41 мг/дм
3
, что на 19% больше по сравнению с образцом, полученным классическим способом с суслом
сорта «Жигулевское». Таким образом, применение РПА на стадии охмеления пивного сусла дает
увеличение выхода горьких веществ, вследствие чего появляется возможность снижения норм внесения
хмеля и сокращения длительности процесса кипячения при охмелении с 2 до 1 ч. Данная часть
исследования продолжается в настоящее время.
Научная новизна работы заключается в интенсификации процесса охмеления пивного сусла
с применением роторно-пульсационного аппарата. По результатам исследований разрабатывается
новый, более эффективный способ охмеления пивного сусла.
Литература
1.
Борисенко Т.Н.
Технология отрасли. Технология пива: учебное пособие. Кемерово: Кемеровский
технологический институт пищевой промышленности, 2007. 136 с.
2.
Христюк А.В., Касьянов Г.И.
Хмель в пивоварении // Пиво и напитки. 2007. № 1. С. 10–12.
3.
Христюк А.В
.,
Касьянов Г.И.
Особенности производства солода и хмеля для пивоварения //
Известия вузов. Пищевая технология. 2007. № 3. С. 66–68.
4.
Федоренко Б.Н.
Пивоваренная инженерия: технологическое оборудование отрасли. СПб.: Профессия,
2009. 1000 с.
5.
Оганнисян В.Г.
Современные способы охмеления пивного сусла // Инновационные технологии
в сервисе: сборник материалов IV Международной научно-практической конференции. СПб: Изд-во СПб гос.
эконом. ун-та, 2015. С. 338–339.
6.
Касьянов Г.И., Соболев, А.В.
Применение комплексного экстракта хмеля в пивоваренном производстве //
Труды Краснодарского НИИ хранения и переработки сельскохозяйственного сырья. 2000. Вып. 4. С. 187–188.
7.
Христюк А.В.
Производство и применение экстрактов хмеля в пивоварении // Сверхкритические
флюидные технологии – инновационный потенциал России: сб. тр. Ростов-на-Дону, 2006. С. 84–86.
8.
Струкова В.Е., Качаева Н.Ю., Стрибижева Л.И., Гусев П.В.
Выбор способа экстрагирования хмеля на
состав и выход хмелевого экстракта // Научные труды Кубанского государственного технологического
университета. Краснодар, 2015. № 8. С. 118–121.
9.
Магомедов Г.О., Дерканосова Н.М., Белокурова Е.В., Шеламова С.А.
Способ получения хмелевого
экстракта: пат. 2322484 РФ. 2008.
10.
Пехов А.В., Пономаренко И.Я., Прокопчук А.Ф., Разинков П.Ф., Мизуренкова Р.С., Волкович Н.М.,
Юрист Л.И.
Способ охмеления пивного сусла:
а.с. 208625 CCCР.
1968. Бюл. № 4.
11.
Иванец В.Н., Иванец Г.Е., Афанасьева М.М., Сафонова Е.А., Артемасов В.В.
Роторно-пульсационный
аппарат: пат. 2190462 РФ.
2002.
Бюл. № 28.
12.
Домарецкий В.А.
Технология экстрактов, концентратов и напитков из растительного сырья: учебное
пособие. Москва: Форум, 2007. 442 с.
13.
Хоконова М.Б.,
Терентьев С.Е. Рациональные способы дозировки хмеля в пивоваренном производстве //
Пиво и напитки.2017
. № 2.С. 22–24.
14.
Бородулин Д.М.,
Сафонова Е.А., Просин М.В., Миленький И.О.
Исследование процесса охмеления
пивного сусла с применением современного оборудования // Современные материалы, техника и
технологии. 2017. № 3(11). С. 16–21.
15.
Бородулин Д.М.,
Шушпанников А.Б., Войтикова Л.А.
Исследование функционирования центробежного
смесителя непрерывного действия методом множественного регрессионного анализа // Техника и технология
пищевых производств. 2012. №1. С. 98–103.
References
1.
Borisenko T.N.
Tekhnologiya otrasli. Tekhnologiya piva: uchebnoe posobie
[Technology industry. Technology
of beer: a tutorial]. Kemerovo, Kemerovo Institute of Food Science and Technology Publ., 2007. 136 p.
2.
Khristyuk A.V., Kas'yanov G.I. Khmel' v pivovarenii [Hops in brewing].
Beer and drinks
. 2007, no. 1, pp. 10–12.
3.
Khristyuk A.V., Kas'yanov G.I. Osobennosti proizvodstva soloda i khmelya dlya pivovareniya [Technology of using
hops in brewing].
News of universities. Food technology
. 2007, no. 3, pp. 66–68.
4.
Fedorenko B.N.
Pivovarennaya inzheneriya: tekhnologicheskoe oborudovanie otrasli
[Brewing Engineering.
Technological equipment of the industry]. St. Petersburg, Profession Publ., 2009. 1000 p.
5.
Ogannisyan V.G. Sovremennye sposoby okhmeleniya pivnogo susla [Modern ways of hopping beer wort].
Innovative technologies in the service. Proceedings of the Conference
. St. Petersburg, St. Petersburg State
Economic University Publ., 2015, pp. 338–339.
Электронная Научная СельскоХозяйствен ая Б блиотека