10 / 66
Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 4, 2017
10
Полученные наблюдаемые и предсказанные значения выхода изогумулона представлены
в таблице 7, из которой видно, что среднее значение относительной погрешности
из
Δ
С
составило 5,98%.
Следовательно, модель является адекватной и показывает высокую точность прогнозирования.
Таблица 7 – Сравнение наблюдаемых и предсказанных значений «температура–время»
Table 7 – Time-temperature experimental and predicted values of
№
набл
из
С
, мг/л
пред
из
С
, мг/л
из
Δ
С
, %
1
37,57
41,29
4,81
2
43,01
48,14
7,14
3
52,40
54,99
1,44
4
40,35
43,45
2,23
5
44,02
50,29
4,96
6
55,40
57,15
4,20
7
42,50
45,61
7,68
8
45,59
52,46
1,57
9
55,80
59,30
4,95
10
41,30
41,29
4,94
11
47,13
48,14
6,30
12
56,47
54,99
1,18
13
42,12
43,45
3,06
14
49,58
50,29
1,43
15
57,47
57,15
0,57
16
46,11
45,61
6,13
17
53,92
52,46
7,20
18
59,02
59,30
3,28
19
45,32
41,29
4,44
20
50,60
48,14
6,77
21
59,80
54,99
2,17
22
49,53
43,45
4,43
23
53,49
50,29
1,45
24
60,03
57,15
1,79
25
51,50
45,61
8,59
26
54,80
52,46
0,96
27
63,20
59,30
3,39
Среднее значение
из
Δ
С
5,98
Заключение
В первой части исследования был установлен оптимальный режим работы РПА для лучшего
выхода изогумулона: температура среды – 85°C, частота вращения ротора – 3000 об/мин, время
обработки – 3 мин. Полученные данные можно объяснить тем, что высокое значение температуры
среды увеличивает коэффициент внутренней диффузии, а при частоте вращения ротора 3000 об/мин
возникают ударные волны и низкочастотные колебания, приводящие к интенсивному диспергированию.
При данных технических параметрах аппарата содержание изогумулона
С
из
в водном хмелевом
экстракте составляет 63,2 мг/л.
Вторая часть исследования состояла в приготовлении хмелевого экстракта из пивного сусла и
хмеля этого же сорта в РПА при установленных оптимальных технических параметрах на первом этапе.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека