6 / 52
Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 3, 2017
6
На рисунках 1 и 2 представлены графики изменения температуры продукта от времени обработки
при частотах вращения продукта 30 и 50 Гц.
Рисунок 1 – Изменение температуры продукта при частоте вращения 30 Гц
При частоте вращения контейнера менее 30 Гц отмечалось неудовлетворительное перемешивание
и нагрев продукции. При изменении показателей частоты от 30 до 50 Гц происходило улучшение
перемешивания продукта и равномерности нагрева. Как видно из рисунка 2, увеличение частоты
вращения контейнера и более равномерное перемешивание продукта внутри упаковки при 50 Гц
приводило к более интенсивному нагреву продукта. По всей видимости, это связано с эффектом
локального перегрева в объеме продукции, когда в точках с более высокой температурой сопротивление
для СВЧ излучения выше и, таким образом, нагрев происходит быстрее. Увеличение интенсивности
перемешивания приводит к более эффективному перераспределению теплоты в объеме продукта
и выравниванию температуры и сопротивления СВЧ излучению. При частотах вращения контейнера
более 50 Гц практически не происходит изменения температурных характеристик, а при частотах свыше
54 Гц происходит проскальзывание бумажного мешка внутри контейнера.
Рисунок 2 – Изменение температуры продукта при частоте вращения 50 Гц
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека