50 / 52
Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 3, 2017
50
УДА обработка зерна способствует деградации таких полимерных соединений сырья, как крахмал,
некрахмалистые полисахариды и приводит к глубоким механохимическим преобразованиям, что
позволяет значительно сократить температуру и длительность процесса.
Заключение
В настоящей работе показано, что применение установок ударно-активаторно-дезинтеграторного
типа для получения исходного материала, используемого в процессе гидролиза крахмалсодержащего
сырья, по сравнению с применяемыми в настоящее время устройствами обеспечивает повышение
эффективности гидролиза за счет:
глубокой деструкции крахмала, обеспечивающей снижение значений температурного интервала
клейстеризации;
высокой скорости растворения сухих компонентов сырья в замесе в течение первых 20–30 минут
экспозиции;
снижения температуры до 65°C и времени до 1 часа на водно-тепловую обработку замесов ржи;
снижения вязкости ржаных замесов позволяющей снизить использование ферментных
препаратов, применяемых при получении зерновых гидролизатов.
Полученные результаты могут быть использованы для совершенствования промышленной
технологии гидролиза крахмалсодержащего сырья в направлении оптимизации процесса получения
зерновых гидролизатов.
Литература
1.
Крикунова Л.Н., Рябова С.М.
Низкотемпературные способы получения ржаного сусла // Производство
спирта и ликероводочных изделий. 2011. № 4. С. 14–16.
2.
Начетова М.А., Баракова Н.В.
Выбор и обоснование температуры водно-тепловой обработки замесов
из экструдированной пшеницы // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2013. № 3. С. 29–32.
3.
Андриенко Т.В., Поляков В.А., Крикунова Л.Н
. Получение осахаренного сусла из ИК-обработанного
зерна ржи // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. № 7. С. 59–62.
4.
Лихтенберг Л.А., Поляница А.С., Алексеева Л.А., Федосеев Ю.В., Парфеннинкова Н.П.
Внедрение линий
приготовления сусла с гидродинамической обработкой зернового замеса на спиртовых заводах
//Производство спирта и ликероводочных изделий. 2007. №4. С. 13–18.
5.
Смирнова И.В., Кречетникова А.Н
. Влияние ультразвуковой обработки на компоненты химического
состава пшеницы при производстве спирта // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2005.
№3. С. 27–29.
6.
Калинина О.А., Леденев В.П., Крикунова Л.Н.
Разработка высокоэффективной, малоотходной
технологии этанола из зерна ржи на основе механокавитационной обработки. I. Стадия приготовления
замеса // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. № 6. С. 35–40.
7.
Сотников В.А., Федоров А.Д., Гамаюрова B.C., Котельникова Н.И., Котельников М.В.
Способ
низкотемпературного разваривания крахмалсодержащего сырья в производстве спирта // Производство
спирта и ликероводочных изделий. 2002. № 1. С. 13–15.
8.
Баракова Н.В., Устинова А.С.
Исследование влияния степени диспергирования зерна на технологические
параметры при производстве спирта из пшеницы // Технологии и оборудование химической,
биотехнологической и пищевой промышленности: сб. науч. тр. Бийск. 2010. Часть 2. С. 220–224.
9.
Болдырев В.В.
Механохимия и механохимическая активация твердых веществ // Успехи химии. 2006.
№75 (3). С. 203–212.
10.
Алимова Д.С., Баракова Н.В., Начетова М.А., Самоделкин Е.А.
Водно-тепловая обработка ржаных
замесов с пониженным гидромодулем и сохранением активности нативнойальфа-амилазы // Хранение
и переработка сельхозсырья. 2014. № 11. С. 18–21.
11.
Устинников Б.А.
Эффективность применения УДА-технологии для измельчения при подготовке сырья
к осахариванию в спиртовом производстве // Тезисы докладов III семинара УДА-технологии (Тамбов, 3–6
сентября 1984). Тамбов, 1984. 126 с.
12.
Самоделкин Е.А., Баракова Н.В., Дегтяренко Я.И., Мартыненко В.Е.
Применение ударно-активаторно-
дезинтеграторной обработки (УДА-обработки) для подготовки зернового сырья при конструировании
продуктов питания с повышенной усвояемостью // Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке:
сб. тр. Санкт-Петербург. 2015. С. 247-250.
13.
Новоселов А.Г., Гуляева Ю.Н., Малахов Ю.Л., Смирнов А.А., Чеботарь А.В.
Рео- и гидродинамика
зерновых суспензий. Научное обоснование выбора метода исследований и разработка
экспериментального стенда // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых
производств. 2017. № 2. С. 40–49.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека