49 / 52
Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 3, 2017
49
Рисунок 4 – Динамика накопления сухих веществ в гидролизатах при температуре 65°C:
1 – помол УДА-обработки с пятирядным ротором; 2 – помол УДА-обработки с трехрядным ротором
Из представленных данных (рисунок 4) видно, что в процессе водно-тепловой обработки замесов
при температуре 65°C максимальное накопление сухих веществ достигается только при использовании
помола УДА обработки с пятирядным ротором по истечении часа. Помол УДА обработки с трехрядным
ротором при данных условиях не позволяет получить замес с максимальным растворением сухих
компонентов. Наряду с этим, наиболее высокая скорость диффузии сухих веществ в раствор
наблюдается в течение первых 20 минут ведения процесса. При этом, для замеса из помола УДА
обработки с пятирядным ротором доля растворенных компонентов составляет до 21%, а с трехрядным –
18%. При экспозиции замеса с помолом УДА обработки с пятирядным ротором до 1 часа увеличение
растворенных веществ наблюдается на 2–3%. Дальнейшая экспозиция замеса из помола УДА обработки
с трехрядным ротором: до 1 часа составляет 18,5%, что соответствует увеличению растворенных веществ
на 2–3%; до 2 часов составляет 21%, что соответственно отвечает увеличению доли сухих веществ на 12%.
Рисунок 5 – Динамика накопления сухих веществ в гидролизатах при температуре 70°C:
1 – помол УДА-обработки с пятирядным ротором; 2 – помол УДА-обработки с трехрядным ротором
Максимальное накопление массовой доли сухих веществ при температуре 70°C устанавливается
в течение часа для замесов, приготовленных из помолов зерна ржи, прошедших УДА обработку как
с пяти-, так и с трехрядными роторами (рисунок 5). В течение первых 15–20 минут ведения процесса
водно-тепловой обработки наблюдается наиболее высокая скорость растворения сухих веществ.
При этом для замеса из помола УДА обработки с пятирядным ротором доля растворенных компонентов
составляет 21%, а с трехрядным – 20%. При выдержке замесов до одного часа доля сухих веществ
увеличивается до максимально возможного значения на 2–3 и 7% соответственно. Предварительная
0
5
10
15
20
25
0
20
40
60
80
100
120
140
Массовая доля сухого вещества, %
Время, минут
1
2
0
5
10
15
20
25
0
20
40
60
80
100
120
140
Массовая доля сухого вещества,
%
Время, минут
1
2
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека