ЭлБиб

43 / 52

Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 3, 2017
43
УДК 663.531.4
Влияние ударно-активаторно-дезинтеграторной обработки на технологические
параметры гидролизатов изо ржи
А.А. Сабиров ,
канд. техн. наук Н.В. Баракова,
Университет ИТМО
191002, Россия, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9
Е.А. Самоделкин,
Центральный научно-исследовательский институт конструкционных материалов «Прометей» 191015
191015, Россия, Санкт-Петербург, ул. Шпалерная, 49
Исследовали влияние процесса ударно-активаторно-дезинтеграторной обработки (УДА обработка)
ржи на реологические характеристики замесов, полученных из измельченного зерна, и выход
сухих веществ с целью определения температуры и длительности водно-тепловой обработки
замесов при получении зерновых гидролизатов. Проведен анализ способов, обеспечивающих
интенсификацию процесса водно-тепловой обработки зерновых замесов, и определен
перспективный способ подготовки зерна к экстракции – ударно-активатрно-дезинтеграторная
обработка. Определить преимущества УДА обработки возможно на основании исследований
по определению вязкости замесов, что даст научное обоснование влияния подготовки исходного
материала, используемого в процессе гидролиза крахмалсодержащего сырья на температуру
водно-тепловой обработки замесов, приготовленных из зерна, прошедшего обработку на
дезинтеграторной установке. Эксперимент проводился с использованием дезинтегратора ДЕЗИ-15
с разными рабочими органами – трех- и пятирядными роторами, вращающимися с частотой 120 с-1,
для сравнения способов обработки зерна проводилось измельчение ржи на лабораторной
мельнице с роторно-ножевым рабочим органом. Для проведения экспериментов использовалась
рожь урожая 2016 года с массовой долей влаги 8%, крахмалистостью 65%, содержанием сахаров
5,5%, сорных примесей до 1%, что соответствует ГОСТ Р 53049-2008. Гранулометрический состав
помолов определялся на дифракционном анализаторе размера частиц Malvern Mastersizer 2000.
Средний размер частиц в помоле, полученном на трехрядном роторном дезинтеграторе, составлял
167,5 мкм, на пятирядном – 158,1 мкм, на мельнице с роторно-ножевым рабочим органом –
384,278 мкм. Реологические характеристики замесов определялись на визкозиметре Visco Basic
Plus при шпинделе R4 и количестве оборотов 100 в минуту, при нагревании замесов в диапазоне
температур от 0 до 90ºC. Установлено, что в результате УДА обработки за счет глубокой деструкции
структуры зернового сырья точка клейстеризации крахмала отсутствует, что послужило
обоснованием для определения температуры водно-тепловой обработки ржаных замесов.
Определена возможность проведения водно-тепловой обработки без применения ферментного
препарата гемицеллюлазного действия. Показана целесообразность сокращения времени
получения гидролизатов. Полученные результаты могут быть использованы в технологиях
производства этилового спирта, сахаристых продуктов, сухих белковых гидролизатов и др.
Ключевые слова: водно-тепловая обработка замеса; рожь; ударно-активаторно-дезинтеграторная
обработка; гидролизат; вязкость; точка клейстеризации крахмала, ферментные препараты.
DOI: 10.17586/2310-1164-2017-10-3-43-52
The effect of shock activator-disintegrating processing (UDA-processing)
on the technological parameters of rye hydrolysates
Alfir A. Sabirov,
Ph.D. Nadezhda V. Barakova ,
ITMO University
9, Lomonosov str., St. Petersburg, 191002, Russia
Eugene A. Samodelkin,
Central Research Institute of Structural Materials "Prometey"
49, Shpalernaya str., St. Petersburg, 191015, Russia
The article deals with the influence of shock-activator-disintegrating processing (UDA treatment) of rye
on the rheological characteristics of the batches obtained from the crushed grain and the yield of dry
Электронная Научная СельскоХозяйств нная Библиотека