14 / 52
Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 3, 2017
14
к отделению геля. Следует отметить, что разница в показателях образцов крупного и среднего помола
не столь высока, как между показателями других образцов.
Рисунок 2 – Образование геля цельных семян чиа
В процессе эксперимента исследовали массовые доли сухих веществ образцов геля методом
высушивания. Данные таблицы 2 показывают расчетное содержание сухих веществ в 100гнадосадочной
жидкости (геля) образцов, что позволяет судить о зависимости экстрагирования сухих веществ семян
чиа от степени измельчения исследуемых образцов. Очевидно, что содержание сухих веществ в геле
возрастает с увеличением степени измельчения семян чиа. Однако, разница по содержанию сухих
веществ геля образцов крупного и среднего помола несущественна, как и по объему надосадочной
жидкости этих образцов (таблица 1).
Таблица 2 – Содержание сухих веществ геля исследуемых образцов
Образцы
Содержание сухих веществ в 100г геля, г
1Ч
10,575±0,320
2Ч
14,425±0,245
3Ч
14,675±0,216
4Ч
15,225±0,621
Имея данные о массовой доле сухих веществ в исследуемых образцах до центрифугирования
(не менее 7,3%) можно рассчитать степень их экстрагирования в надосадочную жидкость (гель)
в процессе центрифугирования образцов. Очевидно, что с увеличением степени измельчения семян чиа
возрастет степень перехода сухих веществ в гель, в частности, слегка измельченные семена чиа показали
способность к экстрагированию сухих веществ в гель не менее 145%, семена крупного и мелкого помола
– 198 и 201% соответственно, семена мелкого помола – 209%. Степень экстракции сухих веществ семян
мелкого помола более эффективна и существенно превышает исследуемый показатель образцов семян
чиа слегка измельченных на 64%, и незначительно – образцов крупного и среднего помола, в частности
на 11 и 8% соответственно.
Заключение
В настоящей работе впервые доказана зависимость экстрагирования сухих веществ семян чиа
в гель и способность
Salvia hispanica L.
к отделению геля в зависимости от степени измельчения
исследуемых образцов. C увеличением степени измельчения способность семян чиа к отделению геля
возрастает, причем, результаты образцов крупного и среднего помола мало отличаются по изучаемым
показателям. Определенные условия измельчения семян чиа до размера частиц менее 0,5 мм,
их смешение с водой в соотношении 1:10 при тщательном перемешивании и выдержке в течение 4 часов
могут быть использованы при изготовлении геля из семян чиа с содержанием сухих веществ равным 1,6%
с целью его использования в пищевой, биотехнологической и фармацевтической промышленности.
В дальнейшем исследовании для получения комплексных данных эксперимента требуется детально
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека