55 / 58
Нау
при
с ми
бакт
и пл
соло
acid
мик
дан
за с
дан
acid
акти
обр
пор
чный журн
Результа
ведены на
По резул
кробной о
Из рисун
ерий Lac
есневых гр
да микроо
Таким о
ophilus на
Ингибир
робиоте п
ного вида
чет проду
ного вида
ophilus сп
вность в о
Хранени
азцы более
В настоя
ажения ми
ал НИУ И
ты опреде
рисунке 4
ьтатам ис
бсемененн
ков 3 и 4 в
tobacillus
ибов. При
рганизмам
бразом, в
дрожжи и
ующие св
ивоваренно
микроорга
ктов жизн
микроорг
особны пр
тношении
е солода,
устойчивы
щее время
крооргани
10
11
12
13
14
0
50
100
150
200
250
300
ТМО. Сери
Рисуно
ления кол
.
следований
остью соло
идно, что в
acidophilu
этом нео
и наблюда
данном сл
плесневые
ойства La
го солода
низмов. У
едеятельно
анизмов о
одуцирова
патогенных
полученно
и при хран
вопрос о с
змами акт
Анабель
Анабель
Рисунок
я «Проце
к 3– Содерж
ичества м
установл
да, что под
образцах
s, произо
бходимо от
ется у ячме
учае мо
грибы.
ctobacillus
можно об
меньшени
сти Lacto
бразуется
ть бактери
микроорг
го с прим
ении в ни
охранност
уален для
Маргрет С
Маргрет С
4 – Коллич
ссы и аппа
55
ание влаги
икроорган
ено, что вл
тверждаетс
солода, вы
шло знач
метить, чт
ня разных
жно говор
acidophil
ъяснить м
е количест
bacillus ac
D- и L-м
оцины, пр
анизмов [1
енением L
х накаплив
Выводы
и собранно
всех стран,
карлетт Си
карлетт Си
ество дрож
раты пище
в зерне ячм
измов пор
ажность я
я литерату
ращенног
ительное
о уменьше
ботаничес
ить о губи
us по от
етаболичес
ва дрожж
idophilus.
олочная
оявляющи
8, 19].
actobacillu
ается мень
го урожая
особенно
гнал Ксан
гнал Ксан
жей и плес
вых произ
еня, %
чи: дрожж
чменя пив
рными дан
о с использ
снижение
ние степен
ких сортов
тельном в
ношению
кой антиб
ей и плесн
В качестве
кислота. К
е выражен
s acidophil
шее колич
зерновых к
с влажным
аду
М
М
аду
Б
В
еней, КОЕ/
водств»
ей и плес
оваренног
ными.
ованием м
количес
и колониз
.
оздействи
к технич
иотическо
евых гриб
продуктов
роме того
ную анта
us, показа
ество бакте
ультур и о
климатом
инимум
аксимум
актерии
ода
1 г
№ 2, 20
невых гри
о коррели
олочнокис
тва дрож
ации гото
и Lactobac
ески вред
й активнос
ов происхо
метаболи
, Lactobac
гонистичес
ло, что та
рий.
защите ег
. В послед
17
бов,
рует
лых
жей
вого
illus
ной
тью
дит
зма
illus
кую
кие
о от
ние
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека