ЭлБиб

53 / 58

Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 2, 2017
53
однородное по качеству, предназначенное к одновременной приемке, отгрузке или одновременному
хранению, оформленное одним документом о качестве.
Из нескольких однородных по качеству партий зерна пивоваренного ячменя, поступивших
автомобильным транспортом, из одного коллективного хозяйства в течение оперативных суток
формировали одну общую партию зерна.
Для проверки соответствия качества зерна пивоваренного ячменя требованиям нормативно-
технической документации, анализировали среднюю пробу массой 2,0+0,1 кг, выделенную из
объединенной пробы зерна. Результаты анализа средней пробы распространяли на всю партию зерна.
При поступлении партий зерна пивоваренного ячменя для перевозки водным транспортом
перед загрузкой в порту проводили предварительный осмотр зерна пивоваренного ячменя для
определения качества по органолептическим показателям и на зараженность вредителями.
По органолептическим и физико-химическим показателям качества все образцы отвечали
требованиям стандарта, предъявляемым к пивоваренному ячменю.
В качестве антифунгицидного средства для снижения микробной обсемененности ячменя при
солодоращении использовался микробный препарат: лиофилизат молочнокислых бактерий
Lactobacillus acidophilus штамм 317/402.
В нашей работе при проведении исследований все образцы ячменя пивоваренного проращивали
по общепринятой схеме согласно инструкции по технохимическому контролю пивоваренного
производства. Схема проращивания ячменя пивоваренного представлена на рисунке 1 [15].
Рисунок 1– Схема проращивания ячменя пивоваренного
Затем пророщенные образцы подсушивали. Технологический режим сушки зеленого солода
представлен на рисунке 2.
Рисунок 2 – Режим сушки солода
14
15
16
17
18
19
0 1 2 3 4 5 6
Продолжительность проращивания, сутки
Температура, ͦС
40
45
50
55
60
65
70
75
80
85
90
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Температура, ͦС
Продолжительность сушки, часы
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека