ЭлБиб

8 / 90

Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 4, 2016
8
Литература
1. Витавская А.В., Хасиев Х.Х., Пронина Ю.Г. Зерновой хлеб – уникальное питание // Научные итоги года:
достижения, проекты, гипотезы. 2011. № 1. С. 286–290.
2. Спирин Р.И. Разработка технологии хлеба из целого зерна пшеницы с предварительной ИК обработкой зерна:
автореф. дис. … канд. техн. наук. М., 2007. 24 с.
3. Корячкина С.Я., Кузнецова Е.А., Гончаров Ю.В. Совершенствование технологии выработки хлеба из целого
зерна злаковых культур // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2006. № 10. С. 3–6.
4. Корячкина С.Я., Хмелева Е.В., Кузнецова Е.А. Изучение процесса замачивания зерна пшеницы при
производстве зернового хлеба // Хлебопродукты. 2010. № 7. С. 43–45.
5. Пономарева Е.И., Алехина Н.Н., Бакаева И.А. Разработка способа приготовления зернового хлеба
повышенной безопасности // Хлебопродукты. 2014. № 12. С. 52–53.
6. Хмелева Е.В., Корячкина С.Я. Использование сухой пшеничной клейковины при производстве хлеба из
целого зерна пшеницы // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2016. № 3. С. 35–38.
7. Комилова Д.А., Дубцов Г.Г. Модификация технологии производства хлеба из цельносмолотого зерна
пшеницы // Хлебопечение России. 2011. № 5. С. 26–27.
8. Хмелева Е.В. Разработка способов повышения безопасности хлеба из целого зерна пшеницы: дисс. … канд.
техн. наук. Орел, 2004. 207 с.
9. Корячкина С.Я., Осипова Г.А. Хмелева Е.В. Совершенствование технологий хлебобулочных, кондитерских
и макаронных изделий функционального назначения. Орел: Госуниверситет–УНПК, 2012. 261 с.
10. Леонова С.А. Изменения ферментативной активности зерна пшеницы при его переработке // Хлебопродукты.
2013. № 10. С. 48–51.
11. Меледина Т.В., Прохорчик И.П., Кузнецова Л.И. Биохимические процессы при производстве солода. СПб.:
Изд-во Университета ИТМО, 2013. 89 с.
12. Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебопекарного производства. СПб.: Лань, 2014. 273 с.
13. Пашук З.Н., Апет Т.К., Апет И.И. Технология производства хлебобулочных изделий. СПб.: Гиорд, 2011. 400 с.
14. Корячкина С.Я., Березина Н.А., Гончаров Ю.В. Инновационные технологии хлебобулочных, макаронных
и кондитерских изделий. Орел: Госуниверситет–УНПК, 2011. 264 с.
15. Хлебопекарные свойства пшеничной муки // Все о технологии хлебопродуктов [Электронный ресурс].
URL: (дата
обращения 06.10.2016).
References
1. Vitavskaya A.V., Khasiev , Pronina Yu.G. Zernovoi khleb – unikal'noe pitanie [Grain bread – a unique power
supply]. Scientific results of the year: achievements, projects, hypotheses. 2011, no. 1, pp. 286–290.
2. Spirin R.I. Razrabotka tekhnologii khleba iz tselogo zerna pshenitsy s predvaritel'noi IK-obrabotkoi zerna
[Development of technology of bread from whole grain wheat with a pre-treatment with IR-grain]. Extended abstract
of candidate’s thesis. Moscow, 2007. 24 p.
3. Koryachkina , Kuznetsova E.A., Goncharov Yu.V. Sovershenstvovanie tekhnologii vyrabotki khleba iz tselogo
zerna zlakovykh kul'tur [Improving the technology of production of bread, whole-grain cereals]. Confectionery and
bakery production. 2006, no. 10, pp. 3–6.
4. Koryachkina ., Khmeleva E.V., Kuznetsova E.A. Izuchenie protsessa zamachivaniya zerna pshenitsy pri
proizvodstve zernovogo khleba [Studying the process of soaking the grain in the production of wheat grain bread].
Bakery products. 2010, no. 7, pp. 43–45.
5. Ponomareva E.I., Alekhina N.N., Bakaeva I.A. Razrabotka sposoba prigotovleniya zernovogo khleba povyshennoi
bezopasnosti [The development process for the preparation of bread grain increased security]. Bakery products. 2014,
no. 12, pp. 52–53.
6. Khmeleva E.V., Koryachkina Ispol'zovanie sukhoi pshenichnoi kleikoviny pri proizvodstve khleba iz tselogo
zerna pshenitsy [The use of dry wheat gluten in the production of bread from whole grain wheat]. Technology and
merchandizing of innovative foodstuff. 2016, no. 3, pp. 35–38.
7. Komilova D.A., Dubtsov G.G. Modifikatsiya tekhnologii proizvodstva khleba iz tsel'nosmolotogo zerna pshenitsy
[Modification of bread production technology of whole-grain wheat Bakery]. Bread baking of Russia. 2011, no. 5,
pp. 26–27.
8. Khmeleva E.V. Razrabotka sposobov povysheniya bezopasnosti khleba iz tselogo zerna pshenitsy [Development
of ways to increase the safety of bread from whole wheat grains]. Candidate’s thesis. Orel, 2004. 207 p.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека