ЭлБиб

10 / 90

Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 4 , 2016
10
УДК 663/664:620(076.5)
Отработка условий хроматографического разделения в методике измерения
синтетических красителей в молочных продуктах
Канд. техн. наук А.П. Пацовский, ,
Научно-исследовательский центр целевой доставки лекарств (НИЦЦДЛ), ОАО «ГаленоФарм»,
191144, Россия, Санкт-Петербург, ул. Моисеенко, 24а
Канд. техн. наук В.В. Назарова,
Университет ИТМО
197101, Россия, Санкт-Петербург, Кронверкский пр., 49
Изучено влияние матриксов молочных продуктов на хроматографическое разделение синтетических
красителей азо-, трифенилметанового и индигоидного ряда, разрешенных к применению в пищевой
промышленности РФ. Воспроизведена известная методика определения содержания красителей.
Объектами исследования являлись пастеризованное молоко, биокефир и йогурт, в состав которых
вводился комплекс синтетических красителей: «Тартразин» (Е102), «Солнечный закат» (Е110),
«Кармуазин» (Е122), «Амарант» (Е123), «Понсо 4R» (Е124), «Очаровательный красный» (Е129),
«Патентованный синий» (Е131), «Индигокармин» (Е132) и «Зеленый S» (Е142) с концентрацией каждого
10 ppm. Исследования проводились с помощью жидкостного хроматографа Shimadzu LC-20 Prominence.
Установлено, что на стадии фильтрации пробы молочных продуктов через мембранный фильтр
с диаметром пор 0,2 мкм имеет место значительная потеря красителей, что значительно ухудшает
метрологические характеристики методики измерения. Показана эффективность альтернативного
подхода для идентификации и определения содержания в молочных продуктах пищевых синтетических
красителей хроматографическим методом исследования, позволяющим одновременно разделять девять
взятых для исследования красителей, и заметно ускорять и упрощать анализ в целом. Полнота
извлечения введенных в матриксы молочной продукции пищевых синтетических красителей составила
74,7–99,2% для всех видов исследуемых продуктов. При этом относительные стандартные отклонения
площадей и времени удерживания пиков красителей составили не более 5%, что обеспечивает
прохождение проверки пригодности хроматографической системы. Время хроматографирования
не превышает 15 мин, что позволяет оперативно проводить контроль синтетических красителей
в продуктах питания.
Ключевые слова: пищевые синтетические красители; фальсификация молочных продуктов; стабилизация
белков; хроматографическое разделение.
DOI: 10.17586/2310-1164-2016-9-4-10-16
________________________________________________________________________________________________________
Simulation of chromatographic separation conditions for measurement of synthetic dyes
in dairy products
Ph.D. Alexander P. Patsovskiy,
Research center for targeted drug delivery, “Galenopharm”
191144, Russia, St. Petersburg, Moiseenko str., 24a
Ph.D. VictoriaV. Nazarova,
ITMO University
197101, Russia, St. Petersburg, Kronverkskiy ave., 49
The article deals with the effect of dairy products matrices on the chromatographic separation of azo-,
triphenylmethane, and indigo carmine synthetic dyes that are permitted currently for use in the food industry
in Russian Federation. The well-known method of determining the content of dyes is reproduced. Research objects
are: pasteurized milk, biokefir and yogurt, into which the following complex of synthetic dyes was added:
Tartrazine (E102), Sunset yellow FCF (E110), Azorubine (E122), Amaranthe (E123), Ponseau 4R (E124), Allura
red AC (E129), Patent blue V (E131), Indigotine (E132) and Green S (E142), with concentration of each being 10 ppm.
Researches were conducted by means of Shimadzu LC-20 Prominence liquid chromatograph. When samples of
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека