ЭлБиб

ки сырья и высокой цены на него.

Те же российские производители, которые все же не прибегают к замене

животного жира растительным, не выдерживают конкуренции с производителя-

ми фальсификата, ведь себестоимость натурального сыра получается на порядок

выше, чем сырных продуктов. Стремясь уменьшить себестоимость натурального

сыра, его производители часто снижают требования к перерабатываемому молоку,

упрощают технологию, сокращают сроки созревания, следствием чего является

низкое качество продукта. Отечественному сыру сложно выдерживать конкурен-

цию с импортными сырами.

В настоящее время в России функционирует порядка 600 крупных и средних

производителей сыров.

Ведущие позиции на рынке сыра занимают:

«Сыр Стародубский» (Брянская область) – специализируется на производстве

полутвердых и твердых сыров;

«Можгасыр» (Удмуртия) – изготавливают твердые и мягкие сыры;

Белебеевский молочных комбинат (Республика Башкирия) – крупнейший про-

изводитель твердых сычужных сыров;

Комбинат «Калининский» (Краснодарский край) – выпускают твердые и мяг-

кие сыры;

Рубцовский молочный завод (Алтайский край);

Завод плавленых сыров «Карат» (Московская область) – специализируется на

выпуске плавленых и творожных сыров.

Сегодня известно огромное количество видов сыров. Причиной служит то, что

в разных странах (регионах) могут производиться сыры с одинаковыми названия-

ми, но по разным технологиям, или, наоборот, названия могут различаться, а тех-

нология быть одной и той же.

Чаще всего сыры классифицируют следующим образом:

твердые и полутвердые;

мягкие и рассольные;

плавленые.

Согласно информации Российского Союза предприятий молочной отрасли, в

российской структуре производства преобладают твердые и полутвердые сыры

(рис. 4) [7].

Производство сыра напрямую зависит от состояния молочной отрасли.

Сыр – это молокоемкий продукт. На производство одного килограмма сыра в

среднем необходимо 10 литров сырого молока [5].

Твердый 25,0%

Полутвердый 20,1%

Сырные продукты

22,0%

Плавленый 17,6%

Прочие 10,4%

Мягкий

4,9%

Рис. 4.

Производство сыров и сырных продуктов в России по видам в первом полугодии 2015 года

Молочнохозяйственный вестник, №1 (21), I кв. 2016

119

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ НАУКИ

Электронная Н учная Сельск Х зяйственная Библиотека