ЭлБиб

437

432

451

435

494

400

410

420

430

440

450

460

470

480

490

2010 2011 2012 2013 2014

тыс.тн

Рис. 3.

Производство сыра и сырных продуктов в России за 2010-2014 годы

Но несмотря на рост производства сыра, российские производители полностью

не удовлетворяют потребности населения в этом продукте. Согласно рекоменду-

емой физиологической норме 6 кг/человека и численности населения России в

2014 году 143,7 млн чел, потребление сыра россиянами должно составлять 862,2

тыс. тонн. Произведено же сыра и сырных продуктов в России 494 тыс. тонн, что

составляет 57,3 % от рекомендуемой специалистами нормы. Требование Доктри-

ны продовольственной безопасности РФ – это продовольственная независимость,

удовлетворение потребностей населения продуктами питания собственного про-

изводства не менее чем на 85 % в соответствии с физиологическими нормами по-

требления – по данному продукту не выполняется.

Одновременно выросло и производство так называемых «сырных продуктов»

(это те же сыры, но в которых часть молочных жиров заменена на растительные).

Из произведенных в 2014 году 494 тыс. тонн на сыр приходится только 378 тыс.

тонн, оставшиеся 116 тыс. тонн составляют сырные продукты. То есть 23,5 % про-

изводства сыров составляют сырные продукты. Рост производства сырных продук-

тов в 2014 году составил 24 % [5].

В связи с нехваткой сырья для производства сыров, некоторые российские

сыроделы перешли на производство сырных продуктов, которые стали называть

«сырами».

Покупательская способность населения падает, производители вынуждены

использовать дешевое сырье для снижения затрат. Объем импорта пальмового

масла по итогам 10 месяцев 2015 года, по данным Росстата, вырос на 25 %. Доля

фальсификата в общем объеме молочной продукции и сыров продолжает расти

угрожающими темпами. Покупателям зачастую невозможно определить, что лежит

на полке – настоящий сыр или его «аналог» [5]

Производство же натуральных сыров в России снижается. Это вызвано в боль-

шей степени нехваткой сырья для производства сыра, а также высокой сезонно-

стью его производства. Сокращение объемов производства привело к удорожанию

продукта, сделало его менее доступным для широких слоев населения [6]

Производить же фальсификат выгодно российским сыроделам: производство

сырного продукта на основе растительных жиров обходится намного дешевле, чем

выпуск натурального сыра. Таким образом, решаются сразу две проблемы: нехват-

Молочнохозяйственный вестник, №1 (21), I кв. 2016

118

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ НАУКИ

Эле тронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека