301 / 404
Таблица 4
Беталаиноксидазная активность в различных органах растений
трех видов ам аранта в возрасте 4—5 недель
А. cruentus L.
А. caudatus L.
А. gangeticus L.
Корень
2,3
14,1
Лист
2,1
6,1
Черешок
1,7
13,2
Корень
1,5
12,2
Лист
1,3
5.2
Черешок
1,1
10,3
Корень
1,3
10,5
Лист
1,1
'4,7
Черешок
0,9
9,5
ростках свеклы столовой основная часть ферментативной актив
ности сосредоточена в листьях, а в корнях — обнаружено 30—
50%. В листьях фитоляки американской бетацианинобесцвечиваю-
щие ферменты локализованы во фракции клеточных стенок.
Следует отметить, что обесцвечивание беталановых пигментов
наблюдали и в присутствии других окислительных ферментов: пе-
роксидазы из корнеплодов свеклы столовой и хрена (Прундзе,
1976).
О-дифенолоксидаза из листьев чая также способна обесцве
чивать бетанин, хотя в этом случае превращения бетанина под
действием фенольного фермента носит вторичный характер. Сле
довательно, обесцвечивание бетацианинов может происходить в
присутствии как неспецифнческих оксидаз, так и специфической—
беталаиноксидазы. Ферментативное превращение бетанина свя
зано с действием кислорода на двойные связи углеродного мос
тика, соединяющего дигидроиндольное кольцо с дигидрониропн-
ридиновым. В результате ферментативного превращения образу
ется два соединения:
2, 3-гидидро-5-глюкоокси-б'-оксииндол-
2-карбоновая кислота и беталамовая кислота. В кислой среде бе-
таламовая кислота быстро превращается в 2-окси-З-гидробетала-
мовую кислоту.
Ферменты из растений порядка Centrospermae, которые ана
логично беталаиноксидазе обесцвечивают бетациановые пигмен-
20. Научные труды,
297
Эл ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека