ЭлБиб

Кроме того, в онтогенезе растений образование бетацианинов

регулируется как внешними факторами, — температурой, светом,

так и внутренними, например, фоторецепторами, природа и меха

низм действия которых полностью не изучены. Выявлена зависи

мость содержания бетацианина от фазы развития растения. В

листьях, закончивших рост, содержится больше бетацианина, чем

в ювенильных и стареющих. В последнее время установлено, что

синтез беталаинов может контролироваться не только светом, но

и гормонами.

Участие беталаинов в метаболических реакциях. При изуче

нии беталаинов основное внимание уделялось установлению хи

мической структуры и расшифровке путей биосинтеза, в то время

как сведения о метаболизме этих пигментов были немногочислен

ны. Крайне мало известно о ферментативных превращениях бета

лаинов. Правда, при исследовании гликодизированных форм пиг

ментов, а также при идентификации сахарных компонентов при

меняли ферменты. Например, для определения глюкозы в бета-

цианинах применяли препарат р-глюкозидазы из миндаля-эмуль

сии, а для идентификации глюкороновой кислоты — р-глюкоро-

нидазу. Однако в присутствии этих препаратов подвергалась лишь

р-гликозидная связь, тогда как агликоновую часть ферментатив

ные превращения не затрагивали. В 1971 г. из корнеплодов свек

лы столовой был выделен фермент — беталаиноксидаза, который

обеспечивал раствор бетанина. Ферментативное превращение бе-

танина связано с действием кислорода на двойные связи р-угле-

родного мостика, соединяющие днгидроиндольное с дигидропири-

диновым кольцом. Несколько позже из проростков А. tricolor L.

был выделен фермент, обесцвечивающий це только амарантин, но

и бетанин. Появилось сообщение о бетацианинобеспечнвающих

ферментов фитоляки американской (Kumon et al., 1990).

Из трех видов растений семейства Amarantaceae нами (Гинс, З а

харова и др., 1995) был выделен фермент, который катализировал

обесцвечивание бетанина и амарантнна. Как видно из табл. 4,

ферментативная активность была обнаружена во всех органах

растения, однако наибольшую активность проявляли бесклеточ

ные экстракты корней.

Ферменты, участвующие в разрушении амарантина, локализо

ваны в различных компанентах клетки. Например, у А. cauda-

tus L. 98% активности беталаиноксидазы обнаружено во фрак

ции клеточных стенок, а у А. cruentus L. и А. gangeticus L. ос

новная часть активности фермента сосредоточена во фракции

растворимых белков (надосадочная жидкость от центрифугирова

ния при 106000g). В интактной клетке молекулы амарантина

пространственно отделены от фермента.

Место локализации фермента в клетке зависит не только от ви

да, но и от возраста растений. В корнеплодах свеклы столовой

беталаиноксидаза обнаружена в лейкопластах, тогда как в про-

296

Электронная Научная СельскоХозяйствен ая Библиотека