ЭлБиб

тц, .активно изучаются. Бетацианиноксидаза из корнеплодов сто

ловой свеклы представляет собой бесцветный белок с молекуляр

ной массой ‘42 кД, активный центр которого содержит железо.

Ингибирование SH-rpynn фермента специфическими реагентами

свидетельствует, что для проявления беталаиноксидазной актив

ности необходимы свободные сульфгидрильные группы. Бетала-

инрксидаза является термостабильным ферментом. Оптимальные

условия для его функционирования — температура +38*^С и кис

лая среда — pH 3,4.

Субстратами беталаиноксидазы могут быть: бетанин, бетани-

дин, бетацианнн, амарантин, бетаксантин. При этом для проявле

ния ферментативной активности не требуется предварительного

дегликозидирования бетацианинов. Следует отметить, что расщеп

ление бетацианинов на красный бетанидин и глюкозу может про

исходить без разрушения агликоновой части. В этом случае глю

коза может использоваться в известных метаболических реакци

ях, а аглнкон — как азотсодержащее соединение. Реакции ката

болизма бетацианинов в растении и последующего возможного

использования продуктов расщепления в запасающих органах —

семенах пока еще мало изучены.

Биологическая функция. При изучении беталаиновых пигмен

тов усилия ученых были сосредоточены в основном на биохими

ческих вопросах,, вследствие этого в литературе представлены ма

лочисленные исследования по возможным физиологическим функ

циям, которые способны выполнять пигменты. По-видимому, ос

новная функция беталаинов состоит в пигментации тех органов

растения, в которых они накапливаются. Из всех пигментов рас

тения порядка Centrospermae бетациаиины в наибольшей степе

ни влияют на формирование яркой окраски органов растения. В

связи с этим беталаины могут выполнять важную, роль, привле

кая птиц и насекомых своей яркой окраской, тем самым способ

ствуя опылению цветков и рассеиванию семян.^Кроме того, эти

пигменты активно поглощают ультрафиолетовые лучи (260—

380 нм). Сильное поглощение света беталаиновыми пигментами в

УФ диапазоне позволило предположить, что они могут защищать

растительную клетку от разрушающего действия УФ радиации. В

подтверждение этого предположения нами получены данные, что

при низких интенсивностях УФ-нзлучения в растениях А. trico

lor L. практически не синтезируется амарантин, тогда как на пол

ном солнечном свету обнаружено высокое его содержание.

Имеются данные и в пользу предположения, что беталаиновые

пигменты могут оказывать влияние па рост и развитие растений,

например, ингибируя оксидазу индолилуксусной кислоты. При

этом бетацианнны и бетаксанины полностью ингибируют фермен

тативный распад индолилуксусной кислоты при концентрации

10^® М, в то время как кверцетин и кофейная кислота — хоро

шо известные ингибиторы оксидазы индолилуксусной кислоты

при такой конценрации ингибируют на 50%. Возможно, это свя-

298

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека