ЭлБиб

глюкоза. М-о^екула бетанидина содержит один асимметричный

атом (хиральный центр углерода С-15 атом). В соответствии с

этим известны производные бетанидина — изобетанидин.

В основе всех изученных бетацианинов лежат только два агли-

кона — бетанидин и его С*15 эпимер-изобетанидин. Нами показа

но, что молекулы амарантина из листьев А, ganigetiqus L. и А. cru-

entus L. в качестве агликонов содержат бетанидин и изобетани

дин, представляющие собой С-15 диастериоизомеры. У разных ви

дов амаранта соотношение амарантина и изоамарантина (5-0-р-

глюкоуронидоглюкозида бетанидина) неодинаковое: в листьях

А. cruentus L. — 82% амарантина и 18% изоамарантина, А. саи-

datus L. — 907о амарантина и 10% изоамарантина; А. gangeti-

CUS

L. — 100% амарантина. Мабри указывает, что проростки

А. tricolor L. содержат только амарантин, а взрослые растения —

смесь. В молекуле амарантина сахарный остаток представлен

глюкозой и глюкуроновой кислотой, тогда как в молекуле бетани-

на из сахарной свеклы содержится только глюкоза.

Агликон состоит из двух N-гетероциклических систем — дигид-

роиндольной и дигидропиридиновой, связанных между собой дву

углеродным мостиком,

молекуле бетацианина к ОН-группе ди-

гидроиндольного кольца в положении С-5 или С-6 присоединен

моно- или дисахарид, причем гликозидируется лишь одна из двух

гидроксильных групп. Основными сахаридами являются глюкоза

и глюкуроновая кислота.

Остатки сахаров могут быть ацилированы, обычно коричными

кислотами, в растениях Chenopodium rubrum и Lamparanthus

siorus найдены бетацианины, ацилированные оксикоричными кис

лотами, а именно: п-кумариламарантин, ферупоиламарантин* п-ку-

марилбетанин, ферулоилбетанин. При этом ацилированию подвер

гаются глюкозные фрагменты. Следовательно, все многообразие

этой группы пигментов обусловлено ацильными компонентами,

которые связаны с остатками сахара. В ацилировании бетациа

нинов могут принимать участие также и алифатические кислоты*

Б е т а к с а н т и н ы . Желтые беталанновые пигменты — бе-

таксантины представляют собой азотсодержащие соединения, в

состав молекул которых входят восстановленные кольца пирола

и пиридина,

отличие от бетацианинов, у бетаксантинов дегидро-

индольное кольцо заменено аминокислотой или аминогруппой, на-

при.мер, пролином в индикаксантине. Другие представители этой

группы содержат вместо пролина гидроксипролин, аспарагиновую

кислоту или глутамин, метионин, дигидроокснфенилаланнн, а так

же моно- и дигидроксифенилэтнламин. Во всех случаях общим

для них является дигидропиридиновое кольцо, связывание с кото

рым происходит через N-атом аминокислоты. Следует учитывать,

что нумерация бетаксантиновых агликонов начинается с аминного

азота аминокислоты или аминного остатка, а вследствие этого у

разных бетаксантинов схемы нумерации различаются. Нумерация

бетаксантинов отличается от схемы нумерации бетацианинов.

291

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека