ЭлБиб

ВСЕ ОМЯСЕ

№6

2014

и откорма при обязательном освиде-

тельствовании животных на прионо-

вые и другие заболевания, потенци-

ально опасные для человека.

Убой животных и разделку их туш

для изготовления продуктов для пита-

ния детей раннего возраста произво-

дят отдельной партией в начале смены

или в специально выделенную смену

после проведения санитарной обра-

ботки помещения (мойка, профилак-

тическая дезинфекция), технологичес-

кого оборудования, инвентаря, тары.

Запрещается использование свежей и

замороженной крови доставленной с

других производств.

Сырье (туши, полутуши, четверти-

ны, отрубы, блоки) для производства

продуктов для детей раннего возраста

должно поступать только в упакован-

ном виде в специально оборудованном

транспорте. Перемещение мясного

сырья в рамках одного производства

допускается производить без упаковки

в условиях, исключающих его контами-

нацию.

При поступлении мяса и других

продуктов переработки животных про-

веряют сопроводительные документы,

проводят идентификацию поступивше-

го сырья путем осмотра туш, клейм и

штампов.

На предприятиях по производству

продуктов детского питания должен

осуществляться

производственный

контроль в соответствии действующим

законодательством. Система контроля

качества и безопасности продуктов де-

тского питания должна основываться

на принципе анализа рисков и крити-

ческих контрольных точек производс-

твенных процессов и включать:

– контроль качества и безопаснос-

ти сырья и компонентов, условий их

хранения, установления и соблюдения

сроков годности;

– контроль производства продукции

по ходу технологического процесса;

– контроль соблюдения санитарно-

эпидемиологического режима;

– соблюдения персоналом личной

гигиены.

На всех стадиях процесса произ-

водства продуктов детского питания

должна обеспечиваться их прослежи-

ваемость.

Важнейшей особенностью де-

тской продукции является то, что она

допускается к производству (изготов-

лению), хранению, перевозке (транс-

портированию) и реализации после

ее государственной регистрации в ус-

тановленном порядке в соответствии

с ТР ТС 021/2011 «О безопасности

пищевой продукции». Государствен-

ная регистрация специализирован-

ной пищевой продукции проводится

на этапе ее подготовки к производс-

тву на территории Таможенного со-

юза. Государственную регистрацию

продукции для детского питания

проводит орган, уполномоченный

государством-членом Таможенного

союза (в Российской Федерации –

Роспотребнадзор). Государственная

регистрация такой продукции являет-

ся бессрочной.

Государственная регистрация спе-

циализированной детской продукции

может быть прекращена или приос-

тановлена органом по регистрации в

случаях несоответствия требованиям

вышеуказанного технического регла-

мента, установленных в результате

государственного контроля (надзора)

и (или) по решению судебных орга-

нов государства-члена Таможенного

союза. Фактом государственной ре-

гистрации специализированной пи-

щевой продукции является включение

сведений о такой продукции в единый

реестр специализированной пищевой

продукции.

На продукты детского питания доб-

ровольно, по желанию предприятия,

могут быть получены «Декларация

соответствия» или «Сертификат соот-

ветствия», выдаваемые органами по

сертификации.

Также при запуске производства

продуктов для детского питания не-

обходимо направить уведомительную

информацию в местные региональные

(краевые, областные) органы власти

(управления) и территориальные орга-

ны Роспотребнадзора о том, что дан-

ное предприятие начало выпуск про-

дуктов детского питания.

При поставке мясной продукции в

детские дошкольные и образователь-

ные учреждения города Москвы и Мос-

ковской области необходима техноло-

гическая экспертиза соответствующей

компетентной организации (ВНИИМП),

в части производственных условий и

возможности выпуска продукции де-

тского назначения. Данная экспертиза

позволяет включать продукцию пред-

приятия в «Номенклатуру пищевых

продуктов для использования в соста-

ве рационов питания обучающихся и

воспитанников».

Учитывая актуальность проблемы

детского питания, на вновь строящих-

ся предприятиях, особенно в регио-

нах Урала, Сибири и Дальнего Вос-

тока, должны планироваться новые

мощности, обеспечивающие выпуск

продукции для детского населения, в

том числе с учетом национальных и

религиозных особенностей и в объ-

емах, необходимых для различных

возрастных групп детей, подростков и

молодежи.

Производство детских мясных

продуктов является достаточно рен-

табельным, так как себестоимость

детских колбасных изделий ниже ана-

логичных ГОСТовских колбас общего

назначения. Хотя определённые затра-

ты необходимы при оформлении сви-

детельства о государственной регист-

рации и рекламных акциях. Однако, тот

факт, что специализированные пред-

приятия по производству детской про-

дукции такие как «Тихорецкий завод

детских мясных консервов» и заводы

детского питания «Вимм-Билль-Данн»

интегрированы в зарубежные фирмы

«Данон» и «Пепсико» свидетельствует

о перспективности и актуальности дан-

ного бизнеса.

КОНТАКТЫ:

Андрей Сергеевич Дыдыкин

Александра Васильевна Устинова

+ 7 (495) 676-75-41

dpitanie@vniimp.ru

Электронная Научная СельскоХозяйственн я Библиотека