ЭлБиб

62 / 64

ВСЕ ОМЯСЕ №6 | 2014
60
MAIN THEME
с. 4-8
Gorbatov’s auditions: conference and competitions
N. A. Gorbunova, C. A. Gorbatov
с. 9-11
Gold summer-2014. Awards carried across Russia
A.A. Semenova, T. G. Kuznetsova, I. G.Anisimova,A.A. Lazarev
с. 12-15
«Agroprodmash-2014» - one more step on the way of modernization of
branch
M. I. Savelyeva
c. 16-17
Competition of suppliers for the meat industry at the exhibition
«Agroprodmash-2014»
S. A. Gorbatov
c. 18-19
It is time to pass to business
M. I. Savelyeva
с. 23
«WOLD FOOD» exhibition - an important event of fall
V. I. Luchenko
c. 25-26
Main events of year: association with FRUTAROM group
A. V. Kurakin
c. 28-32
New brands in the market of meat production – an important factor of
competitive fight
N. F. Neburchilova, I. P. Volynskaya, I. V. Petrunina,
A.S. Chernova
c. 34-35
Increase of meat-processing production: concrete steps
R.G. Kalinin
с. 36-39
Studying of the nature of active ingredient of the preparation «Dinormin»
for prevention and treatment of immunodeficiency of pigs
I. M. Tchernukha, L. A. Lyublinskaya, L. V. Fedulova,
E. R. Vasilevskaya, A. N. Makarenko, E. A. Timokhina
с. 40-43
The influence of multicomponent extruded brine on the quality of boiled-
smoked horse meat product
I. S. Kolesnikova, B. A. Bazhenova, T. M. Badmayeva,
M. B. Danilov
с.44-48
Aspects of energy efficiency of refrigerating systems of meat-processing
productions
Yu. V. Sokolov, Yu. S. Gordiyenko
с. 50-54
How to organize production of products of baby food
A.S. Dydykin, A. V Ustinova
с. 56-57
Culinary secrets of a New Year’s table
A. A. Garbuzova
с. 58-60
Summary
– carrageenan, and then food gel «Lamifaren». Carbohydrate additives
contributing most to the retention of moisture in the meat system due to their
high hydrophilic ability. The data obtained showed that under the influence of
multicomponent extruded brines finished products become stable color and
soft texture. Due to the high water-holding capacity of the meat system is
formed juiciness products that enhances their flavor. Thus, the introduction
of the brine carbohydrate component of Lamifaren containing a number of
functional components, contributes to the formation and stabilization of quality
indicators cooked smoked product from horse meat.
Ключевые слова: многокомпонентный рассол, шприцевание, кони-
на, органолептические показатели, физико-химические показатели.
Keywords: multicomponent brine, molding, horsemeat, organoleptic
properties, physical and chemical indicators
с.44-48
Аспекты энергоэффективности холодильных систем
мясоперерабатывающих производств
Ю. В. Соколов, Ю. С. Гордиенко
Aspects of energy efficiency of refrigerating systems of
meat-processing productions
Yu. V. Sokolov, Yu. S. Gordiyenko
По данным, опубликованным в различных изданиях, энергопотребление
холодильными системами достигает до 15 % от объема электроэнергии,
производимой в России. Расход электроэнергии на производство холо-
да составляет около половины потребляемой мясоперерабатывающими
предприятиями электроэнергии. Поэтому в электроснабжении холодиль-
ных установок скрыт существенный резерв по экономии электроэнергии.
According to the data published in various editions, energy consumption by
refrigerating systems reaches up to 15% of the volume of the electric power
made in Russia. The electric power expense on production of cold makes about
a half of the electric power consumed by the meat-processing enterprises.
Therefore in power supply of refrigeration units the essential reserve on
economy of the electric power is hidden.
Ключевые слова: энергоэффективность, аммиачные холодильные
системы, фреон
Keywords: energy efficiency, ammoniac refrigerating systems, freon
с. 50-54
Как организовать производство продуктов детского питания
А. С. Дыдыкин, А. В Устинова
How to organize production of products of baby food
A.S. Dydykin, A. V Ustinova
Несмотря на позитивные тенденции в питании населения России, смер-
тность от хронических болезней, развитие которых в значительной сте-
пени связаны с алиментарным фактором, остается значительно выше,
чем в большинстве европейских стран. Это свидетельствует о необхо-
димости принятия мер на государственном уровне для поддержки здо-
рового питания населения России и в первую очередь детского. Соглас-
но мнению маркетологов, одним из самых перспективных направлений
развития продовольственного рынка является производство детского
питания, премиум продукции и мясных паштетов. Отмечено, что уве-
личиваются объемы производства продуктов для детского и школьного
питания.
Despite positive tendencies in food of the population of Russia, chronic
diseases mortality, which development are substantially connected with an
alimentary factor, remains much higher, than in the majority of the European
countries. It testifies to need of taking measures at the state level for support
of healthy food of the population of Russia and first of all the children’s.
According to opinion of marketing specialists, one of the most perspective
directions of development of the food market production of baby food, a
premium of production and meat. It is noted that production of products for
baby and school food increase.
Ключевые слова: продукты детского питания на мясной основе, тех-
нологические регламенты, санитарно-гигиенические нормативы
Keywords: products of baby food on a meat basis, production schedules,
sanitary and hygienic standards
с. 56-57
Кулинарные секреты новогоднего стола
А. А. Гарбузова
Culinary secrets of a New Year’s table
A. A. Garbuzova
Новый год – один из немногих праздников, который мы ждем с особым не-
терпением и в детстве, и во взрослом возрасте. В каждой стране, регионе,
в каждой семье есть свои традиции встречи Нового года. Неудивительно,
что к встрече Нового 2015 года каждый из нас готовиться заранее. И ко-
нечно, на первом месте встает вопрос, что готовить на праздничный стол,
какими вкусностями угостить семью и гостей.
New year – one of the few holidays for which we wait with special impatience
both in the childhood, and at adult age. In each country, the region, in each
family there are traditions of a meeting of New year. No wonder that each of
us to prepare for a meeting of New 2015 in advance. And of course, on the
first place there is a question what to prepare on a holiday table, with what
delicacies to treat a family and guests.
Ключевые слова: Новый год, свинина, рецепт, праздничное блюдо
Keywords: New year, pork, recipe, festive dish
с. 58-60
Рефераты
Summary
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека