ЭлБиб

2014

№6

ВСЕ ОМЯСЕ

factor of competitive fight

N. F. Neburchilova, I. P. Volynskaya, I. V. Petrunina,

A.S. Chernova

Определены понятие и роль «брендинга» в реалиях в современной эко-

номики России. Раскрыто содержание правового и психологического под-

хода к понятию бренда. Рассмотрены преимущества и недостатки прода-

жи продукции под частными марками торговых сетей. Проанализирована

практика создания новых брендов на примере ряда предприятий мясной

отрасли: для продуктов детского и диетического питания, для сторонни-

ков религиозных конфессий, для новых рыночных сегментов и другие

направления.

The concept and role of «branding» of realities in modern economy of Russia

are defined. The content of legal and psychological approach to concept of a

brand is opened. Advantages and shortcomings of sale of production under

private brands of distribution networks are considered. Practice of creation of

new brands on the example of a number of the enterprises of meat branch

is analysed: for products of baby and dietary food, for supporters of religious

faiths, for new market segments and other directions.

Ключевые слова:

бренд, брендинг, торговая марка, рейтинг, здоро-

вый образ жизни, диетический продукт, дизайн, упаковка, торговые сети

Keywords:

brand, branding, trademark, rating, healthy lifestyle, dietary

product, design, packing, distribution networks

c. 34-35

Рост прибыли мясоперерабатывающего производства:

конкретные шаги

Р.Г. Калинин

Increase of meat-processing production: concrete steps

R.G. Kalinin

Сегодня отрасли находятся в стадии активной консолидации активов,-

одни компании активно приобретаются другими. Причем инициаторами

поглощений становятся как федеральные компании, так и локальные иг-

роки. Собственникам и руководству предприятий важно трезво оценивать

ситуацию на домашнем рынке и в соответствии с этой оценкой выстраи-

вать свою работу.

Branches are in a stage of active consolidation of assets, – one companies

are actively got by others. And both the federal companies, and local players

become initiators of absorption. And to the management of the enterprises it

is important to owners to assess soberly a situation in the house market and

according to this assessment to build the work.

Ключевые слова:

ассортимент, дистрибьюция, продвижение,

маркетинг, мотивация

Keywords:

range, distribution, advance, marketing, motivation

с. 36-39

Изучение природы действующего вещества препарата

«Динормин» для профилактики и лечения иммунодефи-

цитных состояний поросят

И. М. Чернуха, Л. А. Люблинская, Л. В. Федулова,

Е. Р. Василевская, А. Н. Макаренко, Е. А. Тимохина

Studying of the nature of active ingredient of the

preparation «Dinormin» for prevention and treatment of

immunodeficiency of pigs

I. M. Tchernukha, L. A. Lyublinskaya, L. V. Fedulova,

E. R. Vasilevskaya, A. N. Makarenko, E. A. Timokhina

В современных условиях интенсивного ведения свиноводства, наруше-

ния условий кормления и содержания животных, воздействия стресс-

факторов, у животных, особенно молодняка, часто развиваются имму-

нодефицитные состояния. Данная статья посвящена изучению природы

природного препарата «Динормин», представляющего собой смесь лио-

фильно высушенных специально приготовленных экстрактов иммуно-

компетентных органов свиней: тимуса, селезенки и мезентеральных

лимфатических узлов. В статье представлены результаты исследования

аминокислотного и белкового состава препарата и компонентов, входя-

щих в его состав. В препарате «Динормин» отмечено значительное ко-

личество нейромедиаторных аминокислот (аспаргиновая, глутаминовая

кислоты, глицин). Данные аминокислоты обладают иммунологической ак-

тивностью и улучшают адаптивные способности животных при стрессах.

Отмечена высокая гетерогенность экстрактов внутренних органов, при-

сутствие веществ в широком диапазоне молекулярных масс. Показано,

что в комплексном средстве «Динормин» сохраняются основные белки,

содержащиеся в экстрактах внутренних органов, используемых для его

производства. Представленные данные позволяют сделать вывод о том,

что препарат «Динормин», за счет уникальной технологии приготовления,

сохраняет активные вещества белковой природы, содержащиеся в экс-

трактах иммунокомпетентных органов, входящих в его состав.

This article is devoted to studying of the nature of the natural preparation

«Dinormin» representing mix liofilno of the dried-up specially prepared extracts

of immunocompetent bodies of pigs. Results of research of amino-acid and

proteinaceous structure of a preparation and the components which are its part

are presented in article. In the preparation «Dinormin» a significant amount

of neuromedia even amino acids (asparginovy, glutaminovy acids, glycine) is

noted These amino acids possess immunological activity and improve adaptive

abilities of animals at stresses. High heterogeneity of extracts of internals,

presence of substances at the wide range of molecular masses is noted. It

is shown that in complex means of «Dinormin» the main squirrels containing

in extracts of the internals used for its production remain. The presented data

allow to draw a conclusion that the preparation «Dinormin», due to unique

technology of preparation, keeps the active agents of the proteinaceous nature

containing in extracts of the immunocompetent bodies which are its part.

Ключевые слова:

«Динормин», поросята, иммунодефицит, амино-

кислота, электрофорез

Keywords:

«Dinormin», pigs, immunodeficiency, amino acid, electrophoresis

с. 40-43

Влияние многокомпонентного шприцовочного рассола

на качество штучного продукта из конины

И. С. Колесникова, Б. А. Баженова, Т. М. Бадмаева,

М. Б. Данилов

The influence of multicomponent extruded brine on the

quality of boiled-smoked horse meat product

I. S. Kolesnikova, B. A. Bazhenova, T. M. Badmayeva,

M. B. Danilov

В настоящее время разработка и совершенствование технологий мясных

продуктов предопределяет современную систему создания устойчивой

продовольственной основы страны, что является актуальным в рамках

импортозамещения. В этой связи необходимо максимально и эффектив-

но использовать все имеющиеся резервы животного белка, в том числе

мясное сырье от нетрадиционных видов животных, к которым относится,

в том числе конина. Состав конского мяса обуславливает особенности

его органолептических и функционально-технологических свойств, кото-

рые необходимо учитывать при разработке новых мясопродуктов. При

производстве цельномышечного продукта из конины было предусмотре-

но предварительное инъецирование в мышечную ткань многокомпонен-

тного шприцовочного рассола с белковыми и углеводными добавками.

Конина имеет жесткую консистенцию, что обуславливает необходимость

применения добавок для формирования нежной консистенции готового

продукта. В связи с этим в качестве технологических добавок в состав

опытных образцов шприцовочного рассола вводили последовательно

белковую добавку – молочный белок «Анисомин», углеводные добавки –

каррагинан, и затем – пищевой гель «Ламифарэн». Углеводные добавки

более всего способствуют удержанию влаги в мясной системе в связи с

их высокой гидрофильной способностью. Полученные данные показали,

что под влиянием многокомпонентных шприцовочных рассолов готовые

изделия приобретают стабильный цвет и нежную консистенцию. За счет

высокой водоудерживающей способности мясной системы формируется

сочность продуктов, что повышает их вкусовые качества. Таким образом,

введение в состав рассола углеводного компонента ламифарэна, содер-

жащего ряд функциональных компонентов, способствует формированию

и стабилизации качественных показателей варено-копченого продукта из

конины.

Currently, the development and improvement of technology of meat products

determines a modern system of creating sustainable food basics country,

which is relevant in the framework of import substitution. In this regard, it is

necessary and efficient use of all available reserves of animal protein, including

meat raw materials from non-traditional animal species to which it relates,

including horsemeat. The composition of horse meat causes the features

of its organoleptic and functional and technological properties that must be

considered when developing new products. In the production of cut product

from horse meat was provided by pre-injecting into the muscle multicomponent

extruded brine with protein and carbohydrate supplements. Horsemeat has

a hard consistency, which necessitates the use of additives for the formation

of soft consistency of the finished product. In this regard, as technological

additives in the composition of the test samples extruded brine was injected

protein supplement is milk protein «Anisomin», carbohydrate supplements

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека