ЭлБиб

ВСЕ ОМЯСЕ

№6

2014

Сегодня отечественными продукта-

ми на мясной основе промышленного

производства дети первого года жизни

обеспечены на 60-70%, дети старше 3

лет – на 6-8%. Обеспеченность взрос-

лого населения диетическими и фун-

кциональными продуктами питания

по-прежнему – менее 1%. Для детей

старше 1 года специализированные

мясные продукты промышленнос-

тью практически не выпускаются. Ус-

пешно решается вопрос организации

дошкольного и школьного питания

в Москве с использованием только

специализированной продукции для

детского питания, выпускаемой в соот-

ветствии с национальными или межго-

сударственными стандартами. Специ-

ализированные мясные продукты для

детей старше 3 лет выпускают крупные

предприятия Московского региона –

ОАО «Клинский мясокомбинат», ОАО

«ТАМП», ОАО «Останкинский МПК»,

«Востряково-2», ОАО «Снежана» и

др. Эта продукция поставляется для

системы дошкольного и школьного пи-

тания, где внедряются рационы, пре-

дусматривающие, в основном, исполь-

зование продуктов промышленного

производства с повышенной пищевой

и биологической ценностью. Специали-

зированные мясные продукты начина-

ют появляться и в сетевых супермар-

кетах, таких как «Ашан», «Пятерочка»

и других.

Налажено производство отечест-

венных продуктов для прикорма детей

раннего возраста, но использование

не адаптированных к потребностям

детей пищевых продуктов, особен-

но в питании детей старше 1 года,

когда ребенок привыкает к взрослой

пище, приводит к увеличению забо-

леваемости и снижению антропомет-

рических показателей. Отсутствуют

специализированные продукты у де-

тей в период их пребывания в яслях,

детских садах и особенно у детей,

пребывающих в детских домах. Это

диктует необходимость развивать и

увеличивать объемы производства

специализированных продуктов для

детей старше 1 года.

Потребность в мясе и мясных про-

дуктах для питания детей различных

возрастных групп с учетом численности

(по данным 2008 г.) детского населения

РФ по прогнозу и ожидаемые объемы

производства на 2030 г. представлены

таблицах 1 и 2

Индустрия мясных продуктов для

детей, только начинает формировать-

ся и сейчас полностью базируется на

существующих мощностях консерв-

ного, колбасного и полуфабрикатного

производств. С развитием ее возни-

кает необходимость в специализации

мощностей, дополнительной комплек-

тации современным технологическим

и упаковочным оборудованием, обес-

печивающим специфику изготовления

есмотря на позитивные тенденции в питании населения России,

смертность от хронических болезней, развитие которых в

значительной степени связаны с алиментарным фактором, остается

значительно выше, чем в большинстве европейских стран. Это

свидетельствует о необходимости принятия мер на государственном

уровне для поддержки здорового питания населения России и в первую

очередь детского. Согласно мнениюмаркетологов, одним из самых

перспективных направлений развития продовольственного рынка

является производство детского питания, премиум продукции и

мясных паштетов (Т.А. Мерзлякова Обзор рынка мясных консервов,

Мясные технологии, 2014, №8, с. 30-32). Отмечено, что увеличиваются

объемы производства продуктов для детского и школьного питания.

Дыдыкин А.С.,

канд. техн. наук,

Устинова А.В.,

доктор техн. наук

ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова»

УДК 637.5:641.562

Ключевые слова:

продукты детского

питания на мясной

основе, технологические

регламенты, санитарно-

гигиенические нормативы

КАК ОРГАНИЗОВАТЬ

ПРОИЗВОДСТВО

ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Возраст, лет Численность,

тыс. человек

Норма

потребления мяса,

кг/год

Потребность мясных

продуктах, тыс. тонн/год

0,5- 1

880

35,0

29,4

1-3

3520

36,5

128,48

3-6

4326

29,2

126,36

6-14

17721

36,5

646,82

Итого:

930,7

Таблица 1

Эл к ронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека