ЭлБиб

2014

№6

ВСЕ ОМЯСЕ

продуктов детского питания. При этом

неизбежно возникает вопрос с чего на-

чать и что сделать для создания произ-

водства продуктов детского или школь-

ного питания.

Для организации производства и

выпуска продуктов детского питания

на мясной основе необходимо руко-

водствоваться требованиями, изло-

женными в следующих нормативных

документах: Технический Регламент

Таможенного союза ТР ТС 02/2011 «О

безопасности пищевой продукции»;

Технический Регламент Таможенного

союза ТР ТС 034/2013 «О безопаснос-

ти мяса и мясной продукции», а также

«Санитарно-гигиеническими требова-

ниями к производству продуктов на

мясной основе для питания детей ран-

него возраста», утвержденных Мин-

сельхозом РФ в 2001 г.

Предприятие должно располагать

необходимой собственной сырьевой ба-

зой (основное мясное сырье), отвечаю-

щей требованиям для детского питания

или иметь источники их поставки в необ-

ходимом объеме с учетом планируемо-

го к выпуску ассортимента продукции.

Желательно (но обязательно для

продукции, предназначенной для де-

тей первого года жизни) иметь специ-

ализированный завод или выделенный

отдельно от продукции общего назна-

чения цех, или линию, или производс-

твенный участок для выпуска детской

продукции, включающий необходимое

технологическое, упаковочное обору-

дование, учитывающее специфику из-

готовления детских продуктов.

Предприятия по производству про-

дуктов на мясной основе для питания

детей могут включать:

– завод (цех, отделение) по произ-

водству консервов;

– колбасный или колбасно-кулинар-

ный завод (цех, отделение).

– завод (цех, отделение) по произ-

водству полуфабрикатов.

Состав необходимых помещений

будет определяться спецификой пла-

нируемого к выпуску ассортимента де-

тской продукции.

При наличии на предприятии кон-

сервного, колбасного и других произ-

водств, помещений для накопления,

подготовки, мойки и стерилизации

оборотной тары; хранения уборочного

инвентаря; приготовления дезинфи-

цирующих и моющих растворов с по-

дачей их по трубопроводам к местам

санитарной обработки; хранения мо-

ющих и дезинфицирующих средств, а

также бытовых и других обслуживаю-

щих помещений, они могут быть цен-

трализованы при условии соблюдения

требований к производству продуктов

детского питания. Не допускается пе-

ресечения потоков сырья и готовой

продукции.

Допускается вырабатывать кон-

сервы, колбасно-кулинарные из-

делия и полуфабрикаты для детей

дошкольного и школьного возраста

в существующих цехах мясокомби-

натов при строгом соблюдении сани-

тарных правил к соответствующему

производству.

В производственных и вспомога-

тельных зданиях и помещениях долж-

на предусматриваться естественная,

механическая, смешанная вентиля-

ция или кондиционирование воздуха.

На предприятиях по производству

детского питания в производствен-

ных и бытовых помещениях, моечных,

лабораториях и других помещениях

должна предусматриваться приточно-

вытяжная общеобменная механичес-

кая вентиляция (или кондиционирова-

ние) в сочетании, при необходимости,

с местной вытяжной вентиляцией.

Бытовые помещения, туалеты, лабо-

ратории должны иметь независимые

системы общеобменной и местной

вентиляции. Подаваемый в произ-

водственные помещения приточный

воздух должен подвергаться очистке

от пыли.

Оборудование, являющееся источ-

ником интенсивного выделения тепла,

влаги и вредных веществ, должно

быть снабжено местными системами

вытяжной вентиляции. При этом обо-

рудование, являющееся источником

пыли, должно быть обеспечено инди-

видуальными специализированными

системами очистки (фильтрами, цик-

лонами).

Трубопроводы должны быть с ми-

нимальным количеством изгибов, ко-

роткими, разъемными, в том числе в

местах изгиба. Конструкции машин,

аппаратов и устройств, входящих в

технологические линии, должны удов-

летворять следующим требованиям:

легкость разборки и сборки контактиру-

ющих с продуктом деталей (для удобс-

тва их осмотра и санитарной обработ-

ки); исключать возможность задержки

остатков продукта; обеспечивать ми-

нимальное контактирование продукта

с воздухом. Все детали технологичес-

кого оборудования и инвентаря, сопри-

касающиеся с сырьем, должны быть

изготовлены из некорродирующих ма-

териалов.

Таблица 2

Возраст, лет Органическое

мясо, тыс. тонн

Мясо и субпродукты,

тыс. тонн

Объемы производства мясных продуктов, тыс. тонн/год

консервы колбасы готовые

блюда

полуфабрикаты

0,5–1

29,4

-–

29,4

-–

–

1-3

60,0

70,0

31,1

27,7

38,6

3-6

30,0

100,0

12,6

44,3

19,0

50,5

6-14

60,0

590,0

64,6

226,4

97,0

258,8

Итого:

930,7

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека