8 / 64
ГЛАВНАЯ ТЕМА /
Качество как основа бренда
6
№ 5 октябрь 2013
Всё о МЯСЕ
ñëåäóþùèå ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà:
– ìàññó òóøè;
– âûïîëíåííîñòü ôîðì æèâîò-
íîãî è ðàçâèòèå ìóñêóëàòóðû;
– öâåò ìûøå÷íîé òêàíè;
– öâåò ïîäêîæíîãî æèðà;
– ìðàìîðíîñòü;
– âåëè÷èíà ðÍ;
– òîëùèíó ïîäêîæíîãî æèðà;
– ïëîùàäü ìûøå÷íîãî ãëàçêà.
Òàêæå âûñîêîêà÷åñòâåííàÿ ãî-
âÿäèíà äîëæíà ñîîòâåòñòâîâàòü
òðåáîâàíèÿì áåçîïàñíîñòè, óñòà-
íîâëåííûì â íîðìàòèâíûõ ïðàâî-
âûõ àêòàõ Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè,
è äîëæíà áûòü ïîëó÷åíà îò æè-
âîòíûõ, âûðàùåííûõ áåç ïðèìå-
íåíèÿ ìåòîäîâ ãåííîé èíæåíå-
ðèè, ñòèìóëÿòîðîâ ðîñòà, ãîð-
ìîíàëüíûõ ïðåïàðàòîâ è àíòèáèî-
òèêîâ, êîðìîâ, ïîäâåðãíóòûõ îá-
ðàáîòêå ñ èñïîëüçîâàíèåì èîíè-
çèðóþùåãî èçëó÷åíèÿ.
 ñòàíäàðòå èçëîæåíû òðåáî-
âàíèÿ ê ìàññå òóøè è âûïîëíåííî-
ñòè (Òàáëèöà 1), à òàêæå ê êà÷åñòâó
ïîëó÷àåìîãî ìÿñà (Òàáëèöà 2).
 ðàçðàáîòàííîì ñòàíäàðòå
ïðèâåäåíû òðåáîâàíèÿ ê îðãàíî-
ëåïòè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì âûñîêî-
êà÷åñòâåííîé ãîâÿäèíû è â öåëÿõ
èíôîðìàöèè äàíû øêàëû öâåòà
ìûøå÷íîé òêàíè è öâåòà ïîäêîæ-
íîãî æèðà, à òàêæå øêàëà ìðà-
ìîðíîñòè. Íà 2014 ãîä â èíñòè-
òóòå çàïëàíèðîâàíà ðàáîòà ïî
îïðåäåëåíèþ ýòàëîíîâ öâåòà ñ
ïîñëåäóþùèì âêëþ÷åíèåì èõ â
ðîññèéñêóþ ñèñòåìó îöåíêè âûñî-
êîêà÷åñòâåííîé ãîâÿäèíû.
Ñòàíäàðò âûñîêîêà÷åñòâåííîé
ãîâÿäèíû óñòàíàâëèâàåò æåñòêèå
òðåáîâàíèÿ è ê ïðåäïðèÿòèÿì, êî-
òîðûå ïðîèçâîäÿò òàêóþ ïðîäóê-
öèþ. Òàê, íàïðèìåð, ïîäîáíîå
ïðåäïðèÿòèå äîëæíî áûòü ñåðòè-
ôèöèðîâàíî â ñèñòåìå ÕÀÑÑÏ
èëè àíàëîãè÷íîé. Äëÿ ïîëó÷åíèÿ
âûñîêîêà÷åñòâåííîé ãîâÿäèíû èñ-
ïîëüçóþò òîëüêî âûñîêîïðîäóê-
òèâíûé ìîëîäíÿê êðóïíîãî ðîãà-
òîãî ñêîòà ìÿñíûõ ïîðîä,
îòêîðìëåííûé ïðåèìóùåñòâåííî
íà ïàñòáèùíûõ êîðìàõ.
 öåëîì, ìîæíî ñêàçàòü, ÷òî
íà ðîññèéñêîì ðûíêå íàáëþäàåòñÿ
óñòîé÷èâàÿ òåíäåíöèÿ ðàçâèòèÿ
ìÿñíîãî ñêîòîâîäñòâà. Ýòî äàåò
îñíîâàíèÿ íàäåÿòüñÿ, ÷òî â ñêîðîì
âðåìåíè îòå÷åñòâåííûå ïðîèçâî-
äèòåëè ñìîãóò îáåñïå÷èòü ðîññèé-
ñêèõ ïîòðåáèòåëåé ãîâÿäèíîé âû-
ñîêîãî êà÷åñòâà è âûòåñíèòü
èìïîðòíóþ ïðîäóêöèþ çà ñ÷åò
áîëåå íèçêîé öåíû, òàê êàê â íåå
íå áóäóò âõîäèòü òàìîæåííûå ïî-
øëèíû, çàòðàòû íà äëèòåëüíóþ
òðàíñïîðòèðîâêó è ïðî÷èå ñîïóò-
ñòâóþùèå ðàñõîäû. À ðàçðàáîòàí-
íûé ãîñóäàðñòâåííûé ñòàíäàðò,
ïðèçâàííûé ñòèìóëèðîâàòü ìÿñ-
íîå ñêîòîâîäñòâî, ÿâèòñÿ âàæíîé
âåõîé â ðàçâèòèè ýòîé îòðàñëè æè-
âîòíîâîäñòâà â Ðîññèè.
Контакты:
Ирина Валерьевна Сусь
Татьяна Михайловна Миттельштейн
Илья Владимирович Козырев
+7 (495) 676-9771
→
│
Электронная Научная СельскоХозяйстве ная Библиотека