ЭлБиб

ГЛАВНАЯ ТЕМА /

Качество как основа бренда

Âûñîêîêà÷åñòâåííàÿ ãîâÿäèíà

— ïðîäóêò äëÿ ðîññèéñêîãî ðûíêà

íîâûé, è ïðåäñòàâëåííûé â ìàãà-

çèíàõ àññîðòèìåíò ñîñòîèò ïðå-

èìóùåñòâåííî èç èìïîðòíîé ïðî-

äóêöèè. Çà÷àñòóþ öåíû òàêîé

ãîâÿäèíû ïðåâûøàþò 1000 ðóá. çà

êèëîãðàìì, à öåíà óæå ïðèãîòîâ-

ëåííîãî ìÿñà, íàïðèìåð, â ðåñòî-

ðàíå, ìîæåò äîõîäèòü äî 2000 ðóá.

çà ïîðöèþ. Òàêèå áîëüøèå äåíüãè

â íàñòîÿùèé ìîìåíò óõîäÿò íà

ïîääåðæêó çàðóáåæíîé ïðîìûø-

ëåííîñòè — êàíàäñêîé, àðãåíòèí-

ñêîé, íîâîçåëàíäñêîé è äðóãèõ.

Îäíàêî â Ðîññèè, ñ åå îãðîìíûìè

òåððèòîðèÿìè, ïðèãîäíûìè äëÿ

ïàñòáèùíîãî îòêîðìà êðóïíîãî

ðîãàòîãî ñêîòà, òàêæå âîçìîæíî

âûðàùèâàíèå ìîëîäíÿêà ìÿñíûõ

ïîðîä è ïîñëåäóþùåãî ïîëó÷åíèÿ

ãîâÿäèíû, ïî êà÷åñòâó íå óñòó-

ïàþùåé, à çà÷àñòóþ è ïðåâîñõîäÿ-

ùåé èìïîðòíóþ. Âïëîòü äî íåäàâ-

íåãî âðåìåíè ó ïðîèçâîäèòåëåé íå

áûëî çàèíòåðåñîâàííîñòè â âûðà-

ùèâàíèè âûñîêîïðîäóêòèâíîãî

ìîëîäíÿêà, òàê êàê îáùåå ïîãî-

ëîâüå êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà

áûëî íè÷òîæíî ìàëûì è íå óäîâ-

ëåòâîðÿëî ïîòðåáíîñòè ïðîìûø-

ëåííîñòè.

Íî â íàñòîÿùåå âðåìÿ, êîãäà

ïîãîëîâüå ñòàáèëüíî ðàñòåò, âñå

áîëüøå ïðîèçâîäèòåëåé îòäàþò

ñâîè ïðåäïî÷òåíèÿ ìÿñíûì ïîðî-

äàì ñêîòà. Íåñìîòðÿ íà íåêîòî-

ðûå ñëîæíîñòè â ñîäåðæàíèè è

îòêîðìå, òàêèå æèâîòíûå äàþò

âûñîêèé âûõîä ìÿñà, à ïîëó÷àåìàÿ

îò íèõ ãîâÿäèíà îòëè÷àåòñÿ èñ-

êëþ÷èòåëüíîé ïîëüçîé äëÿ îðãà-

Высококачественная

говядина — новый продукт

на российском рынке

И. В. Сусь,

канд. техн. наук,

Т. М. Миттельштейн, И. В. Козырев,

ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии

роблемы выращивания высокопродуктивного молодняка крупного ро-

гатого скота мясных пород в последнее время стоят достаточно

остро. Вместе с тем, в России имеются все возможности для получения

отечественной говядины высокого качества, которая должна постепенно

вытеснить импортную продукцию с российского рынка. Однако доля

скота мясного направления в общем поголовье КРС в России значи-

тельно меньше, чем в странах, являющихся признанными лидерами в

мясопереработке. Следовательно, помимо экономического необходим

нормативный стимул, чтобы животноводы активнее занимались разве-

дением КРС мясного направления. В качестве такого стимула сегодня

можно рассматривать впервые разработанный ГОСТ Р 55445–2013

«Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия».

→

УДК 637.514'62

Ключевые слова:

ГОСТ Р 55445–2013,

крупный рогатый скот, отрубы, упаковка,

ХАССП.

№ 5 октябрь 2013

Всё о МЯСЕ

Таблица 1. Требования к массе туши и выполненности

Категория

Требования (низшие пределы)

Туши массой не менее 315 кг, полномясные с округлой, выпуклой и отлично развитой мускулатурой. При

осмотре в профиль – широкие. Тазобедренная часть туши очень широкая и ровная, нависание мышц бедра в

области коленного сустава хорошо выражено, спина и поясница широкие и толстые почти до холки, остистые

отростки позвонков не просматриваются; лопатки и грудь очень округлые и хорошо заполнены мышцами, пе-

рехвата за лопатками нет, лопаточная кость не просматривается из-за толстого слоя мышц

Туши массой не менее 280 кг, полномясные с округлой, выпуклой и отлично развитой мускулатурой. При

осмотре в профиль – широкие. Тазобедренная часть туши очень широкая и ровная, нависание мышц бедра в

области коленного сустава хорошо выражено, спина и поясница широкие и толстые почти до холки, остистые

отростки позвонков не просматриваются; лопатки и грудь очень округлые и хорошо заполнены мышцами, пе-

рехвата за лопатками нет, лопаточная кость не просматривается из-за толстого слоя мышц

Туши массой не менее 240 кг, полномясные с округлой хорошо развитой мускулатурой. При осмотре в про-

филь – средней ширины и заполненности мускулатурой. Тазобедренная часть средней ширины, ровная,

мышцы бедра в области коленного сустава заметны, но не нависают, спина и поясница средней ширины, но

сужается в направлении к холке, остистые отростки позвонков не просматриваются, лопатки и грудь округлые,

заполнены мышцами, перехват за лопатками не виден, лопаточная кость скрыта мышцами

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека