ЭлБиб

ГЛАВНАЯ ТЕМА /

Технический регламент и межгосударственная стандартизация

№ 2 апрель 2013

Всё о МЯСЕ

Ýòîò ïðîåêò ðàçðàáîòàí

Ìèíñåëüõîçîì Ðåñïóáëèêè Êà-

çàõñòàí â ñîîòâåòñòâèè ñ Ñîãëà-

øåíèåì î åäèíûõ ïðèíöèïàõ è

ïðàâèëàõ òåõíè÷åñêîãî ðåãóëè-

ðîâàíèÿ â Ðåñïóáëèêå Áåëà-

ðóñü, Ðåñïóáëèêå Êàçàõñòàí è

Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè, à òàêæå

â ñîîòâåòñòâèè ñ Ãðàôèêîì ðàç-

ðàáîòêè ïåðâîî÷åðåäíûõ òåõ-

íè÷åñêèõ ðåãëàìåíòîâ Òàìî-

æåííîãî ñîþçà, óòâåðæäåííûì

Ðåøåíèåì Êîìèññèè Òàìîæåí-

íîãî ñîþçà îò 8 äåêàáðÿ

2010 ãîäà. ¹ 492. Ïðîåêò

ðàçðàáàòûâàëñÿ òàêæå â ñîîò-

âåòñòâèè ñ Ïëàíîì ðàçðàáîòêè

òåõíè÷åñêèõ ðåãëàìåíòîâ Òàìî-

æåííîãî ñîþçà íà 2012–2013

ãîäû, óòâåðæäåííûì Ðåøåíèåì

Ñîâåòà Åâðàçèéñêîé ýêîíîìè-

÷åñêîé êîìèññèè îò 23 íîÿáðÿ

2012 ãîäà ¹ 103.

Îäíàêî â Ðîññèéñêîé Ôåäå-

ðàöèè ðàçðàáîòêà òåõíè÷åñêèõ

ðåãëàìåíòîâ, âêëþ÷àÿ ðåãëà-

ìåíòû íà ïèùåâóþ ïðîäóêöèþ,

â òîì ÷èñëå íà ìÿñî è ìÿñíóþ

ïðîäóêöèþ, áûëà íà÷àòà íà-

ìíîãî ðàíüøå — ïîñëå ïðèíÿ-

òèÿ Ãîñóäàðñòâåííîé Äóìîé

15 ôåâðàëÿ 2002 ãîäà Ôåäå-

ðàëüíîãî Çàêîíà «Î òåõíè÷åñ-

êîì ðåãóëèðîâàíèè» ¹184-ÔÇ.

Îôèöèàëüíûì íà÷àëîì ðàáîòû

íàä ïðîåêòîì ðîññèéñêîãî òåõ-

íè÷åñêîãî ðåãëàìåíòà äëÿ ìÿñ-

íîé ïðîìûøëåííîñòè îôèöè-

àëüíî ñòàëà äàòà 16 ôåâðàëÿ

2004 ãîäà. Â ñîçäàíèè äîêó-

ìåíòà ïðèíèìàëè ó÷àñòèå ñïå-

öèàëèñòû Ðîñòåõðåãóëèðîâà-

íèÿ, ÃÍÓ ÂÍÈÈÌÏ èì. Â. Ì.

Ãîðáàòîâà Ðîññåëüõîçàêàäåìèè

è äåéñòâîâàâøåãî íà òîò ïå-

ðèîä Ìÿñíîãî ñîþçà Ðîññèè.

29 èþëÿ 2004 ãîäà â

Ðîñòåõðåãóëèðîâàíèå áûëî íà-

ïðàâëåíî óâåäîìëåíèå î íà÷àëå

ðàçðàáîòêè ñ óêàçàíèåì îáú-

åêòà òåõíè÷åñêîãî ðåãóëèðîâà-

íèÿ ðåãëàìåíòà «Ìÿñî è ìÿñ-

íûå ïðîäóêòû. Îáÿçàòåëüíûå

òðåáîâàíèÿ ê ñûðüþ, ìÿñîïðî-

äóêòàì, ïðîöåññàì ïðîèçâîä-

ñòâà, õðàíåíèÿ, ïåðåâîçêè,

ðåàëèçàöèè è óòèëèçàöèè,

îáåñïå÷èâàþùèå áåçîïàñíîñòü

ìÿñà è ìÿñîïðîäóêòîâ».

Ïðè ðàçðàáîòêå ïðîåêòà

ðîññèéñêîãî Òåõíè÷åñêîãî ðåã-

ëàìåíòà áûëà ó÷òåíà êëþ÷åâàÿ

ðîëü ìÿñà â ïèòàíèè ÷åëîâåêà,

êîòîðàÿ îïðåäåëÿåòñÿ åãî óíè-

êàëüíûì ïðèðîäíûì ñîñòàâîì:

íàëè÷èåì ñáàëàíñèðîâàííîãî,

ëåãêîóñâîÿåìîãî, ïîëíîöåí-

íîãî áåëêà ìûøå÷íîé òêà-

íè, íåçàìåíèìûõ àìèíîêèñëîò.

Ó÷èòûâàëèñü òàêæå óíèêàëüíûé

æèðíîêèñëîòíûé ñîñòàâ æèðîâ

(÷ðåçâû÷àéíî âàæíàÿ äëÿ ÷åëî-

âåêà àðàõèäîíîâàÿ êèñëîòà, êî-

òîðîé íåò â ðàñòèòåëüíûõ

æèðàõ), íàëè÷èå âîäî- è

æèðîðàñòâîðèìûõ âèòàìèíîâ

(ïðåæäå âñåãî ãðóïïû Â, À, D,

Å, ÐÐ è äð.), âûñîêîå ñîäåðæà-

íèå æåëåçà (èç ðàñòèòåëüíîé

ïèùè æåëåçî ïðàêòè÷åñêè íå

óñâàèâàåòñÿ îðãàíèçìîì ÷åëî-

âåêà), öèíêà, ôîñôîðà, êàëü-

öèÿ è ïð. Ïîòðåáëåíèå òîëüêî

100 ã ãîâÿäèíû â äåíü îáåñ-

ïå÷èâàåò 1/3 ïîòðåáíîñòè ÷å-

ëîâåêà â æåëåçå, öèíêå è âèòà-

ìèíàõ Â

, Â

è Â

. À äëÿ

îáåñïå÷åíèÿ ñáàëàíñèðîâàí-

íîãî ïîñòóïëåíèÿ ñ ïèùåé

æèðíûõ êèñëîò è æèðîðàñòâî-

ðèìûõ âèòàìèíîâ â íàøåì ðà-

öèîíå äîëæíî áûòü íå ìåíåå

2/3 æèâîòíûõ æèðîâ è òîëüêî

1/3 ðàñòèòåëüíûõ æèðîâ.

Ñîåäèíèòåëüíàÿ òêàíü ìÿñà

òàêæå âàæíà â ïèòàíèè. Îíà ñî-

äåðæèò âåùåñòâà, ó÷àñòâóþùèå â

àðîìàòî- è âêóñîîáðàçîâà-

íèè ïðè êóëèíàðíîé îáðàáîòêå

ìÿñà, âåùåñòâà, ïîâûøàþùèå

ñåêðåöèþ

ïèùåâàðèòåëüíûõ

ôåðìåíòîâ, ïåðèñòàëüòèêó êè-

øå÷íèêà è óñâîåíèå ìÿñà â

öåëîì.

Â ÔÇ 184 «Î òåõíè÷åñêîì

ðåãóëèðîâàíèè» ÷åòêî îïðåäå-

ëåíî, ÷òî «òåõíè÷åñêèå ðåãëà-

ìåíòû ïðèíèìàþòñÿ â öåëÿõ:

К вопросу принятия

Технического регламента

Таможенного союза «О безопасности

мяса и мясной продукции»

А. А. Семенова,

доктор техн. наук,

О. А. Кузнецова,

канд. техн. наук,

ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии

роект Технического Регламента Таможенного союза «О без-

опасности мяса и мясной продукции», размещенный на сайте

Таможенного союза

http://www.tsouz.ru

, в настоящее время про-

шел все этапы разработки и согласования и подготовлен для при-

нятия Комиссией Таможенного союза.

→

УДК: 637.5:006.1

Ключевые слова:

техническое регулиро-

вание, проект технического регламента,

Таможенный союз, ГОСТ Р 52428-2005

«Продукция мясной промышленности.

Классификация», Коллегия Евразийской

экономической комиссии.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека