ЭлБиб

ГЛАВНАЯ ТЕМА /

Мясная промышленность России в условиях глобализации

№ 4 август 2011

Всё о МЯСЕ

Одним из направлений государственной под-

держки секторов агропромышленного производства,

в частности мясной промышленности, является

строительство, реконструкция и модернизация мясо-

хладобоен, пунктов по приемке или первичной пере-

работке сельскохозяйственных животных.

В настоящее время в Российской Федерации по

данным опроса проведенного специалистами Мин-

сельхоза РФ и ВНИИМП убой и переработка скота

производится на 1677 предприятиях (рисунок 1).

На долю малых предприятий мощностью до 30

тонн мяса в смену приходится 82,2 %, число средних

предприятий составляет 14,5 % и предприятий мощ-

ностью свыше 100 тонн в смену всего 3,3%.

Убой и переработка скота и продуктов убоя

должны осуществляться только в условиях промыш-

ленных предприятий с высоким уровнем концентра-

ции производства. Как показывают расчеты и прак-

тика, только предприятия большой мощности

способны обеспечить глубокую переработку мясного

сырья, создать условия наиболее полного, комплекс-

ного и рационального сбора и использования по-

бочных сырьевых ресурсов, повышая, тем самым,

рентабельность производства почти в десять раз и

способствуя повышению экологизации мясной от-

расли АПК.

В нашей стране в последние годы отмечается ста-

бильная положительная динамика роста поголовья

свиней. В настоящее время в России производится

16,3 кг свинины на одного человека, что сопоста-

вимо с мировым показателем — 16,9 кг ( В 2010 году

в стране было произведено 10,49 млн.тонн (в живом

весе) скота и птицы на убой, что составило 105,2% к

уровню предшествующего года.Производство свиней

в общем объеме составило 3,08 млн.тонн — 29,4%.

Начиная с 2005 года наблюдается тенденция уве-

личения производства скота и птицы на убой в сель-

скохозяйственных организациях и снижение доли

крестьянских (фермерских) хозяйств и личных под-

собных хозяйств населения (рисунок 2).

Очевидно, что реализация нацпроекта «Развитие

АПК» усилит этот процесс, благодаря вводу в экс-

плуатацию крупных современных высокотехноло-

гичных животноводческих комплексов. В то же

время нельзя не учитывать потенциал личных под-

собных хозяйств населения, как производителей жи-

Требования к качеству

свинины для промышленной

переработки. Перспективы российско-

канадского сотрудничества

онимание качества мясного сырья у его производителей и у перера-

ботчиков не всегда совпадает. Объясняется это и различиями в це-

левых подхода производителя животных для убоя и переработчика этих

животных Например, один из важных показателей при выращивании, —

живой вес или убойный — чем он выше, тем лучше; и неважно, за счет

чего этот вес набран. Но для переработчика важен не вес, а соотноше-

ние мышечной и жировой тканей.

А.Б. Лисицын,

академик РАСХН, доктор техн. наук, ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии

Ключевые слова:

качественные характе-

ристики, продуктивность свиней, площадь

мышечного глазка, пороки качества, клас-

сификация туш.

→

Рисунок 1.

Рисунок 2.

Эле

ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека