5 / 72
№ 4 август 2011
/ СОДЕРЖАНИЕ
3
№ 4 август 2011
Всё о МЯСЕ
Редакционный совет:
Рогов И.А.
– председатель
редакционного совета,
председатель Совета Мясного
Союза России, президент МГУПБ,
академик РАСХН
Лисицын А.Б.
– директор
ВНИИМП, академик РАСХН
Захаров А.Н.
– заместитель
директора ВНИИМП
по экономическим связям
и маркетингу,
кандидат технических наук
Ивашов В.И.
– академик РАСХН
Ковалёв Ю.И.
– генеральный
директор Национального союза
свиноводов, доктор
технических наук
Костенко Ю.Г.
– главный научный
сотрудник лаборатории гигиены
производства и микробиологии,
доктор ветеринарных наук
Крылова В.Б.
– заведующая
лабораторией технологии
консервного производства,
доктор технических наук
Мамиконян М.Л.
– председатель
Правления Мясного Союза России,
кандидат экономических наук
Семёнова А.А.
– заместитель
директора ВНИИМП по научной
работе, доктор технических наук
Сизенко Е.И.
– академик РАСХН
Чернуха И.М.
– заместитель
директора ВНИИМП по научной
работе, доктор технических наук
При перепечатке ссылка на журнал
обязательна.
Мнение редакции не всегда совпадает
с мнениями авторов статей.
За содержание рекламы и объявлений
ответственность несет рекламодатель.
Подписано в печать:
31.08.11
Заказ №:
2818
Тираж:
1000 экз.
ООО «В2В Принт»
И. К. Петрова
Логистика на предприятии первичной переработки скота
. . . . 42
СЫРЬЁ
А. А. Семенова, С. И. Хвыля, И. В. Сусь, А.Г. Газизов
Комплексная оценка качества отрубов конины
. . . . . . . . . . . . . 44
А. Л. Алексеев, В.А. Бараников, О. Р. Барило
Жирнокислотный состав общих липидов шпика свиней
различных пород и типов
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
НОРМАТИВНАЯ БАЗА
М.А. Асланова, А.В. Устинова, А.С. Дыдыкин
Разработка межгосударственного стандарта на консервы
мясные и мясосодержащие для детей раннего возраста
. . . . 50
Е.И. Титов, Л.Ф. Митасева, С.В. Колотвина, А.О. Соломко
Разработка типового плана ХАССП для производства
мясного продукта
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ
Т. В. Рязанцева
Техника формования
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
СОБЫТИЯ
А.Г.Газизов, Ю.И.Риков
Халяль
—
индустрия и образ жизни в одном
. . . . . . . . . . . . . . . 62
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
О.В. Лисова
Котлета
:
украшение царского стола и любимица общепита
. . 64
РЕФЕРАТЫ
Аннотации на русском языке
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
SummAry
Аннотации на английском языке
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
ЭКОНОМИКА
Содержание
№ 4 август 2011
Электронная Научная СельскоХозяйствен
ая Библиотека