ЭлБиб

ВСЕ О МЯСЕ, 5-2007

КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ

аллергенов, в ущерб пищевой ценности и т.п., то

есть, экономят на внедрении системы контроля

качества продукции. Однако в самое ближайшее

время делать это будет все труднее. В настоящее

время Россия находится на пороге вступления во

Всемирную Тор-

говую Организа-

цию (ВТО), а по

реализации этой

задачи, в частно-

сти, предприятия-

п рои з в оди т е л и

попадут в ситуа-

цию, когда будет

необходимо не-

укоснительно выполнять

требования по контролю

качества и безопасно-

сти выпускаемой про-

дукции. Как следствие

всего этого, резервы по

снижению себестоимо-

сти придется искать в

других плоскостях дея-

тельности. Поэтому уже

сейчас перед произво-

дителями стоит задача

не только анализировать

рынок продукции, но также и деятельность самого

предприятия для выявления участков и процессов,

изменяя и внося улучшения в которые можно до-

стичь снижения общей себестоимости готового

продукта, а также соответствовать запросам по-

требителей. Ежедневный мониторинг состояния

предприятия и производственных процессов и

анализ массивов данных невозможны без исполь-

овременное предприятие, претендующее

на выпуск конкурентоспособной продукции,

должно не только оперативно реагировать на тре-

бования рынка, но также вести свою деятельность

в соответствии со все возрастающими требовани-

ями по контролю качества и безопасности мясных

продуктов.

С я н в а р я 2 0 0 1 г. в в е д е н г о с у д а р с т в е н -

н ы й с т а н д а р т Р о с с и й с к о й Ф е д е р а ц и и

(ГОСТ Р 51702.1-2001) управление качеством пище-

вых продуктов на основе принципов ХАССП. В соот-

ветствии с нимрегламентируются требования по кон-

тролю качества и безопасности мясных продуктов.

Вопрос стоимости продукции является, зача-

стую, определяющим для потребителя при при-

нятии решения о покупке того или

иного продукта. В этой связи, для

увеличения объемов продаж про-

блема снижения себестоимости

продукции становится наиболее

острой. Руководство предпри-

ятия часто использует самый

простой путь, а именно снижение

себестоимости продукции путем

уменьшения затрат на ее потре-

бительские качества в отноше-

нии безвредности, присутствия

Применение информационных технологий

при производстве и контроле качества

и безопасности мясных продуктов

ЛИСИЦЫН А.Б., академик РАСХН, ЧЕРНУХА А.М.

ВНИИ мясной промышленности

ПРОТОПОПОВ И.И.

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

На сегодняшний день развитие производства практически любой отрасли невозможно

без применения информационных технологий – информационных взаимодействий,

информационных структур и субъектов, осуществляющих сбор, формирование,

распространение и использование информации.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека