ЭлБиб

3 / 60

ВСЕ О МЯСЕ, 4-2007 1
СОДЕРЖАНИЕ
МЯСНОЙ СОЮЗ РОССИИ
ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ
МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
им. В.М. ГОРБАТОВА
НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ЖУРНАЛ
ВСЁ О МЯСЕ
5 -2007
Журнал зарегистрирован в Государственном
Комитете по печати Российской Федерации
Регистрационный № 16822 от 24.11.97 г.
Периодичность - 1 раз в 2 месяца
Издается с января 1998 г.
Подписной индекс 81260 в каталоге агентства
«Роспечать»
Редакционный совет
Рогов И.А. – председатель
редакционного совета,
председатель Совета
Мясного Союза России,
Президент МГУПБ,
академик РАСХН
Лисицын А.Б. – директор
ВНИИМП, академик
РАСХН
Мамиконян М.Л. –
председатель Правления
Мясного Союза России,
канд. экон. наук
Костенко Ю.Г. – зав.
лабораторией гигиены
производства и
микробиологии,
докт. вет. наук
Крылова В.Б. – зав.
лабораторией технологии
консервного производства,
докт. техн. наук
Ковалев Ю.И. –
генеральный директор ОАО
«Царицыно»,
докт. техн. наук
Ивашов В.И. – академик
РАСХН
Рыжов С.А. – зам.
генерального директора
ЗАО «Микояновский
мясокомбинат»,
докт. техн. наук
Сизенко Е.И. – вице-
президент РАСХН,
академик
Сидоряк А.Н. – зам.
генерального директора
ЗАО «Микояновский
мясокомбинат»
СОДЕРЖАНИЕ
ПРОГНОЗ
Небурчилова Н.Ф., Маринина Т.А., Волынская И.П.,
Петрунина И.В. Долгосрочный прогноз развития мясной
отрасли АПК до 2020 года.................................................................. 3
КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ
Лисицын А.Б., Чернуха А.М., Протопопов И.И.
Применение информационных технологий при производстве
и контроле качества и безопасности мясных продуктов .................. 6
Чернуха И.М., Белоусова Н.И., Мануйлова Т.А.
Системы управления окружающей средой и перспективы
их развития ....................................................................................... 11
МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
Семенова А.А., Кузнецова Т.Г., Туниева Е.К.
Использование гистологического метода с целью оценки
функциональных свойств рассольных препаратов......................... 14
Семенова А.А., Горошко Г.П., Веретов Л.А. Комплексная о
ценка функционально-технологических свойств пищевых
красителей для мясопродуктов........................................................ 16
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЙ
Сурмак Т., Томилина В. Стандартизация сырья.
Способы решения проблемы........................................................... 21
Хвыля С.И., Дибирасулаев М.А., Хачатуров Г.А., Ермилов С.П.
О разработке метода прогнозирования возникновения
«окоченения-оттаивания» при размораживании мяса................... 23
ДОБАВКИ
Новые функциональные смеси – рецепт вашего успеха ................... 26
КОНСЕРВЫ
Сметанина Л.Б., Анисимова И.Г., Воробьева О.В.
Новые направления в производстве ветчинных консервов ........... 28
Электронная Научная СельскоХ зяйственная Библиот ка