11 / 60
ВСЕ О МЯСЕ, 5-2007
9
КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ
Задачи
Класс данных /вид данных
Наличие
БД
ЭД
Анализ опасных факторов
Данные о продукции, сырье и ингредиентах. Результаты оценки видов опасностей. Пере-
чень опасных факторов
Да
Выявление контрольных точек (КТ) Перечень и характеристика точек контроля
Да
Идентификация критических кон-
трольных точек (КТК)
Перечень и характеристика ККТ
Да
Установление контрольных и/или
критических пределов
Данные о контролируемых параметрах, контролируемые пределы. Критические пределы.
Законодательные и нормативные требования , относящиеся к продукции
Да
Внедрение системы мониторинга
для каждой ККТ
Данные о мероприятиях, периодичности и объеме контроля
Принятие корректирующих действий Перечень корректирующих мероприятий для тех случаев, когда мониторинг указывает на
потерю в той или иной КТК
Да
Принятие методик проверки
Перечень методик, порядок и график проверок, которые разрешают убедиться в эффек-
тивности функционирования системы HACCP
Да
Управление несоответствиями
Данные о петлях возврата. Доработки и переработки продукции. Действия для исключе-
ния non-соответствий
Да
Да
Санитарная обработка производ-
ственных помещений и оборудо-
вания
Данные о характере, способах и реагентах, применяемых при санитарной обработке.
Данные о методах и результатах контроля
Да
Определение, анализ и управление
требованиями, относящимися к
продукции
Данные о характеристиках продукции. Причины, содержание, условие всех корректирую-
щих и профилактических работ
Да
Да
Идентификация, мониторинг и про-
слеживаемость
Данные о характеристиках продукции. Требования к идентификации продукции
Да
Да
Управление устройствами для кон-
троля, мониторинга и измерений
Данные об измерительном и контрольном оборудовании. Данные о периодичности по-
верок. Процедуры подтверждения процессов
Да
Управление персоналом
Данные о квалификации персонала. Прохождение самообучения/обучения
Да
Пересмотр плана ХАССП
Корректировка данных
Да
Внутренние аудиты
Данные о периодичности, результатах внутренних проверок
Да
Да
Табл. 2 Основные задачи управления качеством на основе принципов ХАССП, связанные с обработкой данных
(по ГОСТ Р 51705.1-2001 и CODEX Alimentarius Commision ALINORM 97|13A)
Рис. 2 Схема информационной поддержки предприятия при производстве вареных колбасных изделий на всем этапе их жизненного цикла.
CALS-ТЕХНОЛОГИИ
Входной
контроль
Управление
Маркетинг
Выявление КТ
Выявление и
управление ККТ
Управление несо-
ответствиями
CALS-ТЕХНОЛОГИИ
Поставщик
Формирование
и обработка баз
и банков данных
Потребитель
Производство
Транспортирование
Реализация
Внешние органы контроля
и инспекции
Физический поток
Финансовый поток
Информационный поток
Путь электронного документа
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека