ЭлБиб

ВСЕ О МЯСЕ, 5-2007

КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ

ции, определяемая степенью ее полезности для

владельца. Федеральным законом «Об информа-

ции, информатизации и защите информации» от

25.01.95 № 24-ФЗ гарантируется право собствен-

ника информации на ее использование и защиту

от доступа к ней других лиц и организаций. Если

доступ к информации ограничивается, то такая ин-

формация является конфиденциальной. Поскольку

информацию правомочно рассматривать как товар,

имеющий определенную цену, связанную с ее по-

лезностью, при разработке системы ХАССП на

основе принципов CALS необходимо ограничить

круг лиц, имеющих право ознакомления со све-

дениями, составляющими коммерческую тайну

предприятия.

Обеспечение информационной безопасности

(ИБ) определяется нормативно-правовыми осно-

вами и доктриной ИБ РФ, но построение стратегий

ИБ и моделей ее реализации зависит от самого

предприятия. При этом стратегия безопасности

подразумевает множество условий, при которых

пользователи системы могут получить доступ к

информационным ресурсам, и определяет тре-

бования, которые должны быть выполнены при

разработке конкретной системы. Для реализации

желаемой стратегии безопасности (СБ) в системе

должны присутствовать соответствующие ме-

ханизмы. В большинстве случаев они содержат

автоматизированные компоненты, являющиеся

частью базового вычислительного окружения (опе-

рационной системы), с соответствующим числом

процедур пользователя и администратора.

Для ограничения круга лиц, имеющих право

ознакомления со сведениями, составляющими

коммерческую тайну, наиболее часто применяются

модели ИБ по разграничению доступа.

Таким образом, на основе принципов CALS и

ХАССП и с учетом требований и стандартов ИБ

может быть разработана Система компьютерной

поддержки управления качеством (СМК), состоя-

щая из следующих основных компонентов:

Информационно-методическая безопасность

продукции

Система информационной поддержки

Основные электронные документы будут в

следующих формах:

Данные первого уровня – записи качественных

характеристик – описательные

Данные второго уровня – записи показателей

качества – числовые данные

Данные третьего уровня - результаты анали-

за соответствия качественных и количественных

характеристик

Стратегии информационной безопасности

В табл. 2 приведен перечень разделов стандар-

та ГОСТ Р ИСО 51705.1-2001 и указаны классы

данных, с которыми оперирует СМК при решении

соответствующих задач. Из табл. 2 следует, что это

данные об изделии, процессах и ресурсах.

Применение концепции CALS предусматривает

полную компьютеризацию всех систем на пред-

приятии, исключения использования бумажных

документов и ручной обработки информации,

Из вышеизложенного следует, что информаци-

онные технологии могут существенно помочь при

реализации задач на всем пути ЖЦ продукта. Для

построения интегрированной системы информа-

ционной поддержки ЖЦ продукта необходимо про-

вести анализ существующей ситуации, сравнить

модели бизнес-процессов «как есть сейчас» и «как

должно быть» а как результат этого, выработать

возможные альтернативы совершенствования

как отдельных бизнес-процессов, так и системы

в целом, оценивая возможные затраты и риски.

Итогом должен быть утвержденный план по реа-

лизации выбранного варианта совершенствования

бизнес-процессов ЖЦ и ИИС, а также создание

организационной структуры (рабочей группы

CALS), которая этот план и будет реализовывать.

На первых этапах эту структуру должен возглавлять

руководитель организации.

Одной из важнейших целей реализации кон-

цепции CALS является обеспечение требуемого

качества и безопасности продукции, посредством

постоянного управления качеством. Обеспечение

требуемого качества продукции является одной

из целей реализации концепции CALS, поэтому

управление качеством следует отнести к базовым

технологиям управления.

На рис. 2 представлена схема внедрения си-

стемы информационной поддержки менеджмента

качества на основе принципов CALS, необходимое

на предприятиях, реально претендующих на выпуск

и реализацию широкого ассортимента конкуренто-

способной продукции.

Информацию, циркулирующую в системе инфор-

мационной поддержки жизненного цикла вареных

колбасных изделий, можно условно разделить на

четыре класса:

•

данные о продукции - включают в себя полную

характеристику продукта с соответствующими по-

казателями его безопасности, в том числе, состав,

физико-химические, санитарно-гигиенические,

органолептические, применение консервантов,

ГМИ и пр.

•

данные о технологических процессах – вклю-

чают в себя характеристику режимов обработки

(тепловая обработка, замораживание, посол,

копчение), условия упаковывания, срок и условия

хранения, способ и условия транспортирования и

реализации.

•

данные о ресурсах, требуемых для осущест-

вления технологических процессов - включают в

себя информацию о сырье, вспомогательных ма-

териалах, ингредиентах, входящих в ЖЦ продукта.

Кроме того, данные об используемом оборудова-

нии, а также, перечень нормативной документации

как на процессы, так и на продукцию.

•

данные о назначении продукта - базируется на

предусмотренном употреблении продукта конеч-

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека