7 / 60
ВСЕ О МЯСЕ, 5-2007
5
ПРОГНОЗ
Новые технологии производства, использование
нетрадиционного сырья, пищевых добавок, новых
видов упаковочных материалов обеспечат рост
съема продукции с единицы переработанного сырья
почти вдвое.
В последние годы появилась новая группа мяс-
ных продуктов – специализированная продукция
для детского, диетического (лечебного и профилак-
тического) и функционального питания.
Продвижение на рынок новых продуктов, обо-
гащенных микронутриентами (йод, железо и др.),
позволит решить несколько задач: с точки зрения
государства – поддержание здоровья населения,
с точки зрения производителей – вывод на рынок
новых оригинальных продуктов.
Эта группа продуктов включает в себя колбасные
изделия и продукты из мяса, консервы, полуфабри-
каты и кулинарные изделия, готовые блюда и сухие
продукты. Создание таких продуктов возможно лишь
при рациональном использовании сырья, то есть,
для их производства должны использоваться наи-
более ценные с диетологической точки зрения части
туши, а также нетрадиционные для мясной про-
мышленности виды сырья, пищевые и биологически
активные добавки. При этом новые виды продуктов
разрабатываются с целью создания ассортимента
для различных возрастных групп, в том числе дет-
ского, диетического и функционального питания.
В области здорового питания детей цель государ-
ственной политики – сохранение и укрепление их здо-
ровья, профилактика заболеваний, связанных с не-
правильным питанием. В настоящее время обеспе-
ченность детского населения специализированными
пищевыми продуктами отечественного производства
удовлетворяется не более чем на 30%. Недостающие
объемы восполняются импортными продуктами, по-
давляющее большинство которых не соответствует
современным требованиям, практически изначально
не ориентировано на метаболическую специфику,
связанную с условиями проживания наших детей,
предопределяемыми социальными, климатическими
и экологическими факторами.
По данным исследований, за последнее десяти-
летие неудовлетворительное питание детей раннего
возраста приводит к росту алиментарно-зависи-
мых заболеваний: количество детей, страдающих
рахитом, возросло в 1,5 раза, гипотрофией – в 4
и паратрофией – в 5 раз, пищевой непереносимос-
тью – до 40% и т.д. Из перечисленных патологий
наибольшую сложность в терапии, диагностике
и организации питания имеет комплекс заболева-
ний, объединенных под названием «пищевая не-
переносимость», объединяющая пищевую аллергию
(17…40%), лактазную недостаточность (20…25%),
целиакию (1…5%). Отсутствие специальных про-
дуктов для этой категории больных детей представ-
ляет реальную угрозу для жизни ребенка. На этом
фоне особую тревогу вызывает снижение объемов
производства детских продуктов отечественными
производителями, а также отсутствие части про-
дуктов лечебно-профилактической направленности
на российском рынке. Имеет место дефицит полно-
ценных белков, суточная потребность в которых
увеличивается с ростом ребенка, витаминов А,
группы В, аскорбиновой кислоты, пищевых воло-
кон, минеральных веществ: кальция, железа, йода,
селена. По результатам выборочных исследований
недостаток витамина С выявлен у 48…90% обсле-
дованных детей, почти половина из которых имела
глубокий дефицит, граничащий с клиническими про-
явлениями гиповитаминоза. Важнейшим фактором,
влияющим на безопасность и качество продуктов
детского питания, является использование для их
производства экологически безопасного сырья,
для чего необходимо создание специализирован-
ных сырьевых зон.
Продукты
Производство (тыс. т) в
2005 г.
2006 г.
2020 г.
Колбасы:
вареные
778,0
794,0
915,0
полукопченые
364,7
401,0
495,0
сырокопченые
102,9
112,2
200,0
Сосиски и сардельки
516,7
560,0
640,0
Изделия из мяса
175,3
180,6
325,0
Прочие изделия
76,7
84,3
125,0
Итого
2014,3
2132,1
2700,0
Табл. 5. Производство колбасных изделий в ассортименте
Полуфабрикаты
Производство (тыс. т) в
2005 г.
2006 г.
2020 г.
Крупнокусковые
45,7
46,2
200,0
Порционные и мелкокусковые
373,9
381,0
900,0
Котлеты
141,9
146,0
250,0
Пельмени и фрикадельки
325,5
328,8
500,0
Фарш мясной
100,1
101,8
150,0
Итого:
987,1
1003,8 2000,0
Табл. 6. Производство мясных полуфабрикатов в ассортименте
Электронная Научная СельскоХозяйствен ая Библиотека