ЭлБиб

12 / 60

ВСЕ О МЯСЕ, 5-2007 10
КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ
ным пользователем или потребителем. Позиция
особенно важна при распространении ХАССП на
производство продукции лечебно-профилактиче-
ского и специального назначения. В таких случаях
может понадобиться учет как специалистов (на-
пример, врачей-диетологов), так и групп населе-
ния, которых это касается (например, для систем
общественного питания в учреждениях).
В контексте концепции CALS методы и технологии
управления качеством приобретают новое развитие.
Применение ИИС обеспечивает информационную
поддержку и интеграцию процессов, а соответ-
ственно и возможность использования электронных
данных, созданных в ходе различных процессов
предприятия, для задач управления качеством.
В соответствии с вышеуказанными положени-
ями предложена обобщенная структура системы
компьютерного мониторинга (рис.3) качества и
безопасности производства вареных колбас. Пред-
ложенная система предусматривает интеграцию
инструментальных средств и результатов лабора-
торного контроля, формирующих информационный
массив о качестве переработки мяса в вареные
колбасные изделия, с информационно-вычисли-
тельным и аппаратно-программным комплексами,
обрабатывающими эту информацию.
Для каждого этапа технологического процесса
определен комплекс контрольных параметров,
выявлены критические контрольные точки и раз-
рабатывается подсистема мониторинга, включа-
ющая в себя:
Рис. 3. Структура системы компьютерного мониторинга производства мясной продукции
Сырье Технологии
Готовая
продукция
ОБЪЕКТ МОНИТОРИНГА
НОРМАТИВНО-ЗАКОНОДАТЕЛЬНАЯ БАЗА
КОНТРОЛЬ
МОДЕЛИ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА
СЫРЬЯ, ТЕХНОЛОГИЙ И
ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
ПАРАМЕТРИЧЕСКИЕ
МОДЕЛИ ДИАГНОСТИКИ И
ПРОГНОЗИРОВАНИЯ КАЧЕСТВА
БАНК МАТЕМАТИЧЕСКИХ МОДЕЛЕЙ «КАЧЕСТВО»
ЭКСПЕРТНЫЕ СИСТЕМЫ МОНИТОРИНГА КАЧЕСТВА
«СЫРЬЕ» «ТЕХНОЛОГИЯ» «ГОТОВЫЙ ПРОДУКТ»
УПРАВЛЯЮЩИЕ
ВОЗДЕЙСТВИЯ
• перечень мест и объектов контроля
• перечень контролируемых параметров и по-
казателей
• критерии идентификации и допустимые
пределы изменения для каждого параметра и по-
казателя
• перечень методик выполнения измерений и
оценки параметров и показателей
• периодичность наблюдений и измерений, обе-
спечивающая своевременное выявление недопу-
стимого риска в контрольных точках
• рекомендации по регистрации и оформлению
результатов наблюдений и измерений (формы вы-
ходного и промежуточного контроля)
• сценарии по корректирующим и предупрежда-
ющим действиям при отклонении (или возникнове-
нии опасности этого) контролируемых параметров
и показателей, от их допустимых пределов.
В дальнейшем предполагается разработка си-
стемы информационной поддержки жизненного
цикла продукта на примере группы вареных кол-
басных изделий.
ЛИТЕРАТУРА
1.
2. Р50.1.028-.2001 «Информационные техно-
логии поддержки жизненного цикла продукции.
Методология функционального моделирования»,
Госстандарт РФ 2001 г.
Электронная Научная С льс оХозяйс венная Библиотека