ЭлБиб

ВСЕ О МЯСЕ, 1-2007

КОНФЕРЕНЦИИ

сельскохозяйственной продукции» Россельхозакадемии

Аксеновой Л.М. и ректораМГУПБ, член-корреспондента

РАСХН Титова Е.И.

С докладами выступили ведущие специалисты ВНИИ

мясной промышленности – канд. техн. наук Черну-

ха И.М., канд. техн. наук Крылова В. Б., докт. техн. наук

Устинова А.В., а также зав. кафедрой технологии мяса

имясных продуктовОрловского государственного аграр-

ного университета, канд. биол. наукШалимоваО.А., зав.

кафедрой технологиимясаимясных продуктовВоронеж-

ской государственной технологической академии, докт.

техн. наук АнтиповаЛ.В., специалистфирмы «Метро Кэш

энд Кэрри» Алимов М. Тематика докладов охватывает

широкий круг проблем по научному обеспечению управ-

лением качеством и безопасностью при производстве

мясных продуктов и реализации их в торговой сети.

ЭндрюМилковски, сотрудник компании «КрафтФудз»

и адъюнкт-профессор университета штата Висконсин,

представил доклад «Повышение безопасности пищевых

продуктов путемсоздания рецептур, уменьшающих риск

обсеменения Listeria monocytogenes».

На конференции были заслушаны доклады молодых

ученых и аспирантов ВНИИМПа и МГУПБ: Морозки-

нойИ.К.,ШикинойМ.А., Казаковой Е.В., Образцова А.В.,

Насоновой В.В., Геворкяна Г. Р., Патиевой С.В. и Дми-

триева М. А.

Участники конференции отметили высокий научный

уровень докладов, значительную степень их вариа-

тивности, грамотную постановку исследовательской

работы, способность общаться с аудиторией в рамках

обсуждения актуальных проблем мясной науки. По ряду

вопросов, обозначенных в докладах, состоялись науч-

ные дискуссии, в ходе которых участники конференции

смогли обменяться мнениями относительно некоторых

аспектов, рассмотренных докладчиками. Это позволяет

отметить зрелый научный подход участников конфе-

ренции, направленный не только на получение новых

научных данных, но и на активные творческие действия

по анализу полученной информации.

Большой интерес у участников конференции вызвала

работа двух круглых столов, проведение которых логи-

чески связано с названием конференции и ее целью.

Работа их осуществлялась в неформальной творческой

атмосфере.

В ходе заседания круглого стола «Изменение тре-

бований к технологическому оснащению предприятий

в связи с изменением требований к безопасности

и качеству мясных и колбасных изделий», (ведущий

программы, зав. отделом маркетинга ВНИИ мясной

промышленности, канд. техн. наук Захаров А. Н.),

были рассмотрены вопросы влияния технологическо-

го оборудования мясной промышленности на обе-

спечение производства высококачественной и без-

опасной для потребителя продукции при снижении

его техногенного воздействия на окружающую среду

и повышения гигиенических требований, изложенных

в докладах Демина И. – руководителя отдела продаж

странам СНГ и Балтии фирмы «CSB-System», Белозе-

рова Г. А.– директора ВНИИ холодильной промышлен-

ности, Роба Ван Сона – генерального директора ЗАО

«Конвениенс Фуд Систем», Филиной О. и Климанова А.

– менеджеров по продаже мясного оборудования ООО

«АГРО-3», Мозгового Т. Н. – генерального директора

ООО ММ «Прис».

Особый интерес участников конференции вызвал

круглый стол «Опыт внедрения систем управления

качеством на предприятиях АПК», (ведущая програм-

мы, зам. директора по научной работе ВНИИ мясной

промышленности, канд. техн. наук Чернуха И. М.). Ак-

туальные проблемы, затронутые в самом названии

круглого стола, осветили и ответили на вопросы его

участников Коробова Т. В., директор по качеству компа-

нии «Славич», аудитор DQS, Новиков Ю. В. – менеджер

направления пищевой промышленности компании

SystemGroup, Макаренкова Г. Ю. – заместитель за-

ведующего отделом стандартизации и сертификации

ВНИИМП, Хвыля С. И. – заведующий лабораторией

микроструктурных исследований мясных продуктов

ВНИИМП, докт. техн. наук, руководитель Испыта-

тельно-экспертного центра мониторинга качества

и безопасности пищевой продукции, канд. техн. наук.

Юшина Ю. К.

В ходе заседания обсуждались вопросы, связанные

с процесснымподходомпри обеспечении безопасности

мясных продуктов, а также опыт внедрения на пищевых

предприятиях системы ХАССП, стандартов и норма-

тивных документов системы аккредитации. В рамках

круглого стола прошло открытое обсуждение доклада,

сделанного на пленарном заседании, и статей Эндрю

Милковски «Моделирование роста бактерий Listeria

monocytogenes в готовых консервированных посолом

мясопродуктах путемизменения содержания хлористого

натрия, диацетата натрия, лактата калия и влагосодер-

жания продукта» и «Построение модели границы роста

Listeriamonocytogenes в прошедших тепловуюобработку

и готовых к употреблению мясных продуктах как функ-

ции солености и влажности и содержания в нем лактата

калия и диацетата натрия», опубликованных в Journal of

Food Protection.

Представленные на конференции доклады включены

в сборник докладов. Следующая научно-практическая

конференция «Актуальные проблемы мясной промыш-

ленности: инновации, качество, управление» заплани-

рована на декабрь 2007г.

Выступление Эндрю Милковски

лектро ная Научная СельскоХозяйственная Библио

тека