ЭлБиб

ВСЕ О МЯСЕ, 1-2007

СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ

Свинина жареная с айвой

Мясо нарезать порционными кусками, поперчить,

посолить и обжарить , поворачивая , с жиром

до готовности. Плоды айвы вымыть, нарезать крупными

дольками, обжарить с маслом или жиром, обложить

ими поджаренное мясо, посыпать корицей и довести

в духовке под крышкойдо готовности. Подавая, посыпать

и украсить зеленью петрушки.

Ингредиенты: корейка – 500 г, айва – 3–4 плода,

гвоздика – 3–4штуки, молотая корица, толченый перец,

зелень и соль.

Филе свиное, тушеное с яблоками

Мякоть свинины (крупный кусок) обмыть, обсушить,

посолить, запанировать в муке и обжарить со всех

сторон в сильно разогретом жире. Затем переложить

его в сотейник, добавить жир, который остался

от жаренья, посыпать тмином или майораном, внести

немного бульона и тушить до полуготовности. Положить

нарезанные кольцами лук и нашинкованные яблоки

и тушить все вместе до готовности. После этого

мясо вынуть, соус посолить, протереть, всыпать

пассерованную муку, довести до кипения и процедить.

При подаче к столу мясо нарезать ломтиками и залить

соусом. На гарнир подать отварной картофель, тушеную

свеклу, квашеную капусту, соленые огурцы.

Ингредиенты: свинина – 400 г, жир – 40 г, яблоки – 60 г,

мука – 20 г, тмин или майоран, соль.

Свинина с черносливом по-болгарски

Обжарить на топленом свином жире мелкие кусочки

мяса и в том же жире спассеровать мелко нарезанный

лук, перец и томат-пюре. Затем добавить соль,

пассерованнуюмуку, разведенную водой или бульоном,

внести обжаренное мясо, предварительно замоченный

чернослив, сахар и варить до готовности. Подавая

к столу, украсить зеленью.

Ингредиенты: свинина – 650 г, топленый жир –

1–2 столовые ложки, лук репчатый – 2 штуки, томат-

пюре – 2,5 столовые ложки, перец красный молотый –

одна чайнаяложка, чернослив–150 г, сахар–одна чайная

ложка, зелень и соль – по вкусу.

Свинина, запеченная с абрикосами

Растопить в кастрюле маргарин и слегка обжарить

в нем мелко нарезанный лук. Выложить свиное филе

и жарить еще три минуты, постоянно помешивая.

Добавить зеленыйперец (бланшированныйинарезанный

соломкой), куриный бульон и сушеные абрикосы,

которые необходимо предварительно замочить на ночь,

а затем обсушить. Довести до кипения и тушить 20 мин,

не накрывая крышкой и помешивая. Влить половину

йогурта, добавить приправы и еще раз подогреть,

не доводя до кипения. Перед подачей на стол ввести

оставшийся йогурт.

Ингредиенты: свинина (филе) – 570 г, один зеленый

перец, куриныйбульон–1/2стакана, сушеныеабрикосы–

50 г, натуральный йогурт – 250 г, маргарин – 25 г, лук

репчатый – одна головка, перец и соль – по вкусу.

Свинина, запеченная под майонезом

Мясо ополоснуть водой, нарезать поперек волокон

небольшими ломтиками, отбить каждый с обеих сторон,

посолить, посыпать перцем и тертым чесноком. Лук

нарезать тонкими полукольцами. В горшочки положить

кусочки мяса, на них – лук, сверху – нарезанный

пластинками сыр, покрыть все слоем майонеза

толщиной 5–7мм и посыпать тертым сыром. Горшочки,

не накрывая, поставить в нагретую духовку и запекать

на небольшом огне в течение 15–20 мин. При подаче

посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты: свинина – 500 г, стакан майонеза,

топленый свиной или кулинарный жир – одна столовая

ложка, твердый сыр – 200 г, чеснок – два зубчика,

измельченная зелень петрушки – 1–2 столовые ложки,

молотый перец и соль – по вкусу.

Свинина в апельсиновом соусе

Срезать с апельсинов цедру и очистить их. Проварить

цедру около 10 мин в стакане кипятка. Поджарить

на сливочном масле ломтики свинины, посолить,

поперчить и тушить 20 мин. Разделить апельсины

на четвертинки и очистить их от белой кожицы. Вынуть

из кастрюли цедру, охладить отвар и смешать с мукой.

Мясо переложить в огнеупорную форму, обложить

четвертинками апельсинов, посыпать сахаром, полить

смесью муки с отваром цедры, накрыть фольгой около

10 мин. Готовое мясо выложить на блюдо, украсить

апельсинами и полить соусом.

Ингредиенты: свинина (мякоть) – 1кг, апельсины– три

штуки, масло сливочное – 50 г, сахар – одна столовая

ложка, мука – две столовые ложки, перец молотый

и соль – по вкусу.

Свиная корейка с соусом из кизила

Корейкуочиститьотлишнегожира,промытьвпроточной

воде и нарезать на кусочки так, чтобы на каждую порцию

приходилась косточка. Мясо надрезать в нескольких

местах и слегка отбить, натереть солью и обвалять

в муке. Положить на разогретую сковороду и на сильно

разогретомжире обжарить с двух сторон до образования

румянойкорочки. Сушеныйкизил (без косточки) положить

в кипящую воду и тушить до мягкости. Затем переложить

в отдельную сковороду и тушить в жире на слабом огне

около 10 мин. Готовое мясо уложить на блюдо, залить

кизиловой подливой и посыпать мелко нарезанной

зеленью петрушки и укропом.

Ингредиенты: свинина жирная – 500 г, сушеный

кизил (без косточек) – 150 г, зелень петрушки и укропа,

молотый перец и соль – по вкусу.

Рецепты блюд из свинины

Свинина – нежное и сочное мясо, на приготовление которого обычно затрачивается мало времени.

Ее варят, жарят, запекают, то есть готовят так, кто как любит и как умеет.

Она способна удовлетворить вкусы очень разных людей.

Электрон ая Научная СельскоХозяйственная Библиотека