53 / 60
ВСЕ О МЯСЕ, 4 2006
51
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
вородку. На среднем огне обжарить лук, нарезанный тон
кими кружочками, до золотистости. Вынуть из сковороды,
оставив масло. Положить в масло нарезанную соломкой
морковку, попассеровать минуту на слабом огне и тут же
добавить нарезанный аккуратными тонкими кружками бол
гарский перец. Тушить 5 минут. Добавить спелые помидо
ры, также нарезанные кружочками. Затем все обжаренное
откинуть туда же, куда и лук. Готовый к этому моменту рис,
слить и выложить на сковороду. Разгрести середину и по
ложить туда мякоть индейки и все обжаренные овощи. Рис
щедро присыпать крупно тертым сыром. Накрыть крыш
кой и дать сыру подтаять до корочки, оставив на несколь
ко минут на огне.
Филе индейки – 300 500 г, рис – 250 г, подсолнечное
масло, один болгарский перец, одна морковь, два поми
дора, лук репчатый – одна головка и сыр – 100 г.
Филе индейки, фаршированное яблоками
и черносливом
Тонко отбитое филе индейки посыпать со
лью, на середину выложить фарш. Свернуть
филе в виде конверта, запанировать в муке,
смочить в льезоне и зажарить. Довести до го
товности в духовке. Для фарша: яблоки очи
стить от кожицы, сердцевины и семян и нашинковать со
ломкой. Чернослив отварить, освободить от косточек и из
мельчить. Соединить подготовленные яблоки с черносли
вом, добавить сахар и перемешать. Это блюдо подают со
сложным гарниром из маринованных фруктов, оформля
ют зеленью.
Филе индейки – 400 г, два яблока, чернослив – 100 г,
масло сливочное и сахар – одна чайная ложка.
Для панировки: мука пшеничная – три столовые ложки.
Для льезона: два яйца и три столовых ложки молока.
Эскалоп из индейки с сыром и зеленью
Петрушку измельчить. Нарезать салат. Пе
ремешать сливочное масло, творог, петруш
ку и салат. Приправить. Вырезать в каждом
эскалопе по «кармашку». Начинить его мас
сой из сыра и зелени и обжарить 15 мин в
двух столовых ложках подсолнечного масла. Посолить и по
перчить. Помидоры разрезать пополам. Перец нарезать ку
биками. Порубить луковицу. Перемешать четыре столовые
ложки подсолнечного масла, уксус, соль, перец и лук. Сме
шать продукты для салата и полить заправкой. Разложить
по тарелкам с эскалопами. Украсить дольками лимона.
Эскалоп из индейки – четыре штуки, петрушка – четы
ре веточки, салат – 1/2 пучка, сливочное масло – 50 г, тво
рог – 100 г, подсолнечное масло – шесть столовых ложек,
помидоры (маленькие) – 100 г, один сладкий перец (зе
леный), лук репчатый – одна головка, винный соус, четы
ре столовые ложки и лимон – восемь долек.
Гуляш из индейки с квашеной капустой
Мякоть отделить от костей и нарезать
крупными кубиками. Лук нарезать кружочка
ми, обжарить кубики мякоти на топленом
масле, добавить лук и тушить 5 мин. Припра
вить солью и молотым перцем. Добавить ква
шеную капусту, лавровый лист и ягоды мож
жевельника. Долить белое вино, 375 мл воды и тушить 30
мин. Разрезать пополам стручки сладкого перца, почис
тить, вымыть и мелко нарезать, добавить к гуляшу. Тушить
еще 15 мин, приправить солью, молотым перцем и неболь
шим количеством сахара и подавать на стол.
Индейка (бедро) – одно, лук репчатый – три головки,
топленое масло – две столовые ложки, соль, молотый чер
ный и красный перец – по вкусу, квашеная капуста – 750 г,
два лавровых листка, можжевельник (ягоды) – одна сто
ловая ложка, белое вино – 125 мл, сладкий перец (зеле
ный и красный) – по одному и сахарный песок – по вкусу.
Индейка тушеная с грибами
Нарезать мякоть на порционные куски,
подрумянить со всех сторон в горячем мас
ле, выложить на блюдо и держать в тепле.
Прогреть в масле томатное пюре, тертые
или рубленые коренья и муку, добавить из
мельченные тушеные грибы, лук, сметану и бульон. Тушить
около 10 мин, затем добавить измельченный чеснок и соль.
Мясо положить в соус и тушить на слабом огне под крыш
кой до полной готовности (25 30 мин). Если используется
мясо от старой индейки, то его надо тушить вместе с при
правами в бульоне, а муку и сметану добавить позднее.
Готовое блюдо посыпать рубленым укропом и украсить
ломтиками помидоров. На гарнир подать отварной рис или
жареный картофель, тушеные овощи и салат в маринаде
или салаты из сырых овощей.
Мякоть индейки – 100 г, масло сливочное – три столо
вые ложки, мука столовая ложка, лук репчатый – одна го
ловка, одна морковь, петрушка (корень), сельдерей (ко
рень) – по вкусу, чеснок – два зубчика, пюре томатное – три
столовые ложки, грибы белые, тушеные в собственном соку
– один стакан, бульон – два стакана, сметана – две столо
вые ложки, 4 5 помидоров, укроп и соль – по вкусу.
Индейка под сметанным соусом с изюмом
Филе индейки нарезать кусками, посы
пать солью, корицей и мускатным орехом,
жарить на разогретом жире. Изюм про
мыть, сварить с водой (1/2 стакана), доба
вить поджаренную с жиром муку, развести
сметаной, залить этим соусом мясо, тушить около 40 мин.
затем посыпать зеленью. Подать с гарниром из жареного
картофеля и зеленого салата.
Филе индейки – 600 г, жир – две, три столовых ложки,
мука – одна чайная ложка, молотые корица и орех мускат
ный, укроп, петрушка, зелень), соль – по вкусу
Индейка в фольге
Филе индейки нарезать на порционные куски и положить
их на фольгу. Каждый кусок посыпать мелко нарезанными
овощами и приправами и положить сверху кусочек масла
или немного сметаны; можно добавить также свежие по
мидоры. Все продукты завернуть в фольгу так, чтобы во
время запекания жидкость не вытекала. Завернутые в
фольгу куски мяса положить на противень и запекать в ду
ховке при температуре 200 °С в течение 40 50 мин. Перед
тем как вынуть мясо из духовки, надо попробовать иглой,
готово ли оно. На стол подать вместе с фольгой, чтобы
мясо находилось в образовавшемся после запекания со
усе. Гарнировать отварным рисом или картофелем и са
латом из сырых овощей.
Филе индейки – 800 г, сок лимонный (или пюре томат
ное) – одна столовая ложка, лук репчатый – одна головка,
петрушка (зелень) – две столовые ложки, петрушка (ко
рень тертый) – одна чайная ложка, масло сливочное (или
сметана) – две столовые ложки, перец черный молотый и
соль – по вкусу.
По материалам из Интернета
подготовили Степнова А.Э и Берлова Г.А
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека