ЭлБиб

52 / 60

ВСЕ О МЯСЕ, 4 2006 50
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
Суп с тушеной индейкой
Филе индейки порезать полосками. Поставить
бульон на медленный огонь, добавить мясо, лук,
морковь, картофель и все перемешать. Закрыть
кастрюлю крышкой и варить на медленном огне
После того, как мясо будет готово, добавить крупу
и горох. Варить 15 30 мин.
Филе индейки – 200 300 г, лук – три головки среднего
размера, очищенные и нарезанные квадратиками, мор
ковь – две штуки большого размера, очищенные и тонко
нарезанные, картофель – двештуки, очищенные и нарезан
ные кубиками, куриный бульон – 1 л, обезжиренный, сель
дерей, тимьян и черный перец – по вкусу, грибы – 100 г,
очищенные и порезанные, крупа и горох по полстакана.
Овощной суп с индейкой
Филе индейки нарезать полосками или квад
ратиками. Добавить все компоненты, кроме кар
тофеля, довести до кипения. На небольшом огне
варить в течение 45 мин и затем добавить карто
фель и варить еще 15 мин. Приготовленное блю
до рекомендуется сразу подать к столу.
Филе индейки – 200 300 г, томатный соус – 50 г, горя
чая вода – пять стаканов, замороженные овощи – 300 г,
сахарный песок и соль – по одной чайной ложке, черный
перец по вкусу, картофель – 250 г.
Рулет из индейки с грибной начинкой
Грибы и лук порубить, обжарить в двух сто
ловых ложках масла и приправить. Мясо нама
зать брынзой и грибной начинкой и скатать его
рулетом. Перемешать две столовых ложки мас
ла с солью и перцем и намазать рулет. Чеснок
нарезать ломтиками. На рулет положить ломтик
чеснока и зелень. Обмотать ниткой. Выложить мясо в чу
гунную сковороду, сполоснув ее холодной водой. Жарить
в духовке 60 мин при температуре 175 °С, вынуть, наре
зать и украсить дольками лимона.
Индейка (грудка) – 1 кг, шампиньоны – 150 г, зеленый
лук – один пучок, растительное масло – четыре столовые
ложки, брынза с зеленью – 200 г, чеснок – четыре зубчи
ка, розмарин – одна веточка и тимьян – девять веточек.
Индейка по строгановски
Нарезать мясо индейки полосками и слегка
обжарить на сковороде на растительном масле.
Лук нарезать кубиками, а грибы – на четыре ча
сти. Добавить грибы и лук в обжаренное мясо и
тушить на медленном огне до тех пор, пока не
выпарится вся вода. Заправить сметаной и гор
чицей. Добавить соль и перец по вкусу. Довести
до кипения и тушить в течение 5 мин.
Мясо ножки индейки – 300 г, белые грибы – 100 г, лук
репчатый – 1 2 головки, горчица – одна столовая ложка,
жирная сметана – четверть стакана, растительное масло
– для жарения, соль и перец – по вкусу.
Индейка ко Дню Благодарения
Стейки посолить и поперчить, затем об
валять в муке. Обжарить их в горячем масле
в течение 10 мин, часто переворачивая для
того, чтобы мясо равномерно подрумяни
лось. Влить в сковороду шампанское, зак
рыть крышкой, уменьшить огонь и тушить примерно 1 ч.
Снять крышку и тушить еще 15 мин. Влить сливки, разме
шать и оставить на огне еще 3 мин.
Стейки из филе – около 2 кг, мука – две столовые лож
ки, шампанское – 1 л, сливки (30% ные) – 250 мл, сливоч
ное масло – 75 г, соль и перец молотый – по вкусу.
Нашпигованная грудка индейки
Для начинки в небольшой миске разве
сти в теплом молоке с мукой дрожжи и ос
тавить на несколько минут. Затем добавить
яйца и сухари. Лук мелко порезать и сме
шать с массой, приправить цедрой лимо
на, солью и перцем, добавить мелко поре
занную зелень петрушки, обжаренные потроха индейки и
сметану. Тушку промыть, обсушить бумажным полотенцем,
натереть сверху и изнутри солью и начинить. Отверстие
зашить и уложить тушку на противень грудкой кверху. Шпик
тонко порезать и уложить (лучше приколоть деревянными
зубочистками) поверх тушки. Накрыть тушку фольгой и за
пекать в умеренно нагретой духовке до готовности (при
мерно 2 3 ч). В процессе жаренья надо время от времени
поливать ее образующимся соком. За 10 20 мин до окон
чания запекания нужно снять с нее фольгу и шпик. Это по
зволит придать тушке красивый поджаристый вид.
Тушка – (примерно 3 кг), соль, перец – по вкусу, шпик –
100 200 г.
Для начинки: панировочные сухари – 100 г, мука – 100
г, молоко – пол стакана, два яйца, лук репчатый – одна го
ловка, потроха (обжаренные), цедра лимона, соль, перец
молотый – по вкусу, зелень петрушки небольшой пучок и
сметана – 2 3 столовые ложки.
Сотэ из индейки с рисом
В сковороде слегка обжарить, не подрумя
нивая, нарезанное крупными кубиками филе.
Отложить на тарелку. Рис промыть, положить
на сковороду и добавить масло. Обжарить, по
мешивая, до легкой золотистости на небольшом огне, пе
реложить в кастрюльку и, залив водой, поставить на огонь.
Минут через 15 добавить соли по вкусу. Долить масла в ско
Рецепты блюд из мяса индейки
Тушки молодых индеек массой до 3,5 кг запекают полностью, этого достаточно на 4 5 порций. Можно
запекать и более крупные тушки массой 10 кг и более. Продолжительность приготовления
рассчитывается по принципу 50 мин на 1 кг нефаршированной тушки, фаршированной – на 10 мин
больше, т.е. 60 мин. Как правило, крупные тушки можно жарить или тушить.
Из грудки индейки можно приготовить стейк, шницель или гуляш в течение 3 4 мин. Крылышки можно
жарить или запекать на гриле, ножки – жарить, тушить или варить. Рулет из индейки запекается в
течение 90 мин., а крылышки – 30 40 мин. Филе из грудки индейки обладает очень нежным вкусом,
лучше всего его обжарить или потушить. В зависимости от толщины мяса филе грудки готовится 2 5 мин.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека