ЭлБиб

49 / 60

ВСЕ О МЯСЕ, 4 2006 47
ЭКОЛОГИЯ
рах входящей воды по БПК5 – 375 мг/л и взвешенным ве
ществам – 325 мг/л, что соответствует требованиям
ГОСТ 25298 82 (п.10). Установки биологической очист
ки ЭКО'Р подземного размещения производительнос
тью от 25 до 300 м3 воды в сутки обеспечивают достиже
ние параметров, позволяющих сбрасывать СВ в водо
емы рыбохозяйственного значения.
Для локальной очистки выпускают жироуловители ЭКО'Ж
подземного размещения производительностью от 0,1 до 20,0
л воды в секунду. В жироуловителе связывается до 60% жи
ров, поступивших вместе со сточными водами.
Среди ведущих мировых лидеров по очистке сточных
вод можно выделить: компании «Huber» (Германия), Nijhuis
Water Technology (Голландия) и группу компаний «Чешский
водный альянс». Очистка СВ и ЗВ является самой крупно
масштабной технологией в отрасли.
Выбросы ЗВ в атмосферу особенно значительны при
производстве (просеивании, упаковывании и складирова
нии) кормовой муки, прессовании шквары и других опе
раций. Общий объем выбросов, в основном, зависит от
мощности цеха и определяется производительностью вен
тиляционных систем, а также площадью открытых про
емов, через которые воздух поступает в атмосферу. Со
гласно нормативам воздухообмен для сырьевого отделе
ния составляет 8 12 объемов в час, объем неорганизован
ных выбросов для цеха технических фабрикатов большой
мощности – 2 4 тыс. м 3/ч.
Источниками выбросов неприятно пахнущих веществ
(НПВ) являются опалочные отделения мясожировых цехов,
термические отделения колбасных цехов и цеха техничес
ких фабрикатов.
Наиболее высокие концентрации НПВ содержатся в тех
нологических выбросах паровых котлов – соковых парах.
Их объем составляет до 10% суммарного количества га
зообразных выбросов цехов технических фабрикатов, в них
содержится до 75% общего количества НВП, выбрасыва
емых в атмосферу.
Для очистки вентиляционных выбросов от вредных и
НПВ применяются различные способы, которые можно
разделить на ряд групп: обработка химическими реаген
тами, каталитический и термический способы, газофазная
обработка и биофильтры. Наиболее эффективны после
дний, а также способ мокрой очистки. Применение орга
нических биоразлагаемых продуктов является экологичес
ки безопасным для удаления НПВ и обеззараживания выб
росов.
Образование и использование ВСР. Общее количе
ство вторичных сырьевых ресурсов в 2004 г. составило
1096,9 тыс. т, что на 49,4% больше, чем в 2000 г., и на 6%
больше, чем в 2003 г (табл. 2.)
Показатели образования ВСР и вовлечения их в хозяй
ственный оборот по видам приведены в табл. 3.
В 2004 г. было получено 219 тыс. т кости, 143 тыс. т ко
жевенного сырья, 164,5 т субпродуктов II категории, 318
тыс. т непищевого сырья. Следует отметить небольшую
тенденцию роста всех ВСР. Полностью промпереработке
подвергаются кровь, жир сырец, непищевое и рого копыт
ное сырье. Кожевенное сырье полностью передается в
другие отрасли.
По отрасли в целом в 2004 г. уровень вовлечения ВСР в
хозяйственный оборот остается равным 100 %, а уровень
промпереработки – 71,2%.
Производство продукции из ВСР или с их использова
нием в 2004 г. составило 617,6 тыс. т. Этот показатель зна
чительно выше – на 52,7%, чем в 2000 г. В 2004 г. наблюда
лось снижение объемов производства субпродуктов II ка
тегории на 11,1%, жиров пищевых топленых – на 11,2%;
увеличение производства сухих кормов (мясокостных)
животного происхождения – на 5,6% по сравнению с
2003 г.
Из ВСР в отрасли производится 12 видов продукции
пищевого, кормового и технического назначения. Наи
больший удельный вес в общем объеме продукции из ВСР
занимают мясокостная мука и обработанные шкуры. Сбор
и рациональное использование ВСР имеет большое зна
чение для повышения эффективности производства и ох
раны окружающей среды.
Многие технологии переработки ВСР продолжитель
ны и энергоемки, имеют низкий выход продукции. По
этому в отрасли имеются возможности для повышения
эффективности производства продуктов из крови, ко
сти, жира и других ВСР. Важно отметить, что в мясной
промышленности недостаточно используются ВСР на
производство пищевых продуктов (примерно 30 и 70%
крови и кости соответственно). Только в 2004 г. объем
сбора крови возрос по сравнению с 2000 г. почти на 58%
и составил 45,6 тыс. т.
ВНИИМПом разработаны технологии комплексной пе
реработки ВСР, в частности крови (дефибринированной,
стабилизированной), используемой на выработку кровя
ных изделий (колбас, зельцев, пудингов, консервов и дру
гих видов), для улучшения цвета колбасных изделий, пи
щевого альбумина, форменных элементов, сухих белковых
смесей и т.д.
Созданы установки для коагуляции крови, позволяющие
получать коагулят с содержанием влаги 48…50% и линия
производства кровяной муки влажностью 8…10%, которая
опробована в Белорусии (Борисовский, Могилевский,
Гродненский мясокомбинаты), и Ростовской области
(Азовский мясокомбинат).
Таким образом, при соответствующем техническом ос
нащении можно решить проблему рационального исполь
зования крови.
Показано, что использование субпродуктов II кате
гории для изготовления колбасных изделий значитель
но выгоднее по сравнению с реализацией их в нату
ральном виде. Согласно статистическим данным, из
общего объема ресурсов этого вида сырья на пищевые
цели направляют 50%. Значительную часть его исполь
зуют для откорма животных. Вместе с тем, они могут
широко применяться в качестве наполнителя и прямой
добавки при производстве вареных и полукопченых
колбас, сарделек, колбасных хлебов и рубленых полу
фабрикатов комбинированного состава. Субпродукты
также применяются при изготовлении консервов «Мясо
тушеное», «Субпродукты рубленые в желе», «Фарш кол
басный» и др.
ысрусереывеьрысеынчиротВ
т.сыт,РСВяинавозарбомеъбО
.г0002 .г4002 .г5002 .г0102
ьворK 8,82 6,54 7,74 0,06
ьтсоK 2,831 2,912 0,032 0,092
иирогетакIIыткудорпбуС7,301 5,461 0,271 4,612
церыс риЖ 2,85 3,29 8,69 0,221
:еьрыС
еонтыпок огор 9,3 1,6 4,6 1,8
еовохем онбушиеонневежок7,301 0,341 0,051 0,091
еовещипен 1,032 2,813 5,233 0,024
агынаK 2,76 0,801 6,211 0,241
РСВмеъбойищбО 8,337 9,6901 0,8411 5,8441
Табл. 2. Объем образования вторичных сырьевых ресурсов
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека