ЭлБиб

ВСЕ О МЯСЕ, 4 2006

ЭКОЛОГИЯ

Непищевое сырье предназначено для выработки кор

мовой продукции и технических полуфабрикатов, таких как:

технический альбумин и жир, ингибитор кислотной корро

зии, пенообразователь, хозяйственное мыло, клей, жела

тин и другие виды.

В отрасли создана технология производства белково

минеральных кормовых продуктов на основе отходов мя

соперерабатывающих предприятий (жирового и жиросо

держащего мякотного сырья, сырой и вываренной кости,

коагулята крови, кости паренки, костного полуфабриката),

а также отходов зерноперерабатывающей промышленно

сти – лузги (рисовой, гречишной, просяной) или пивной

дробины. Продукт «Белминд» применяется в качестве кор

ма для молодняка сельскохозяйственных животных. Эта

технология предусматривает использование отходов не

только мясной отрасли, но и смежных.

Специалистами ВНИИМПа предложена малоотход

ная технология переработки кости, позволяющая полу

чать различные виды продуктов – мясную массу, кост

ный пищевой жир, сухой белковый полуфабрикат, бел

ково минеральную пищевую добавку или костную кор

мовую муку.

Прогнозирование развития отрасли до 2010 г.

В перс

пективе в отрасли прогнозируется увеличение объемов

переработки сырья и, соответственно, рост производства

мяса. Рост объемов промпереработки мяса до 3,9 млн т

повлечет за собой увеличение образования вторичных сы

рьевых ресурсов. Общий объем образования ВСР к 2010 г.

достигнет 1448,5 тыс. т, что почти вдвое больше, чем в

2000 г. и на 352 тыс. т больше, чем в 2004 г.

При 100% ном уровне вовлечения ВСР в хозяйственный

оборот уровень их промпереработки к 2010 г. составит

72,0%.

Объем производства продукции из ВСР увеличится бо

лее, чем в два раза по сравнению с 2000 г. и на 201 тыс. т

по сравнению с 2004 г., или на 32,6%, при этом номенкла

тура продукции не расширится.

В отрасли разрабатываются малоотходные технологии,

направленные на более глубокую комплексную переработ

ку побочного сырья.

Перспективным направлением в более полном и эф

фективном использовании ВСР с целью получения про

дуктов лечебно профилактического назначения и ме

дицинских препаратов является метод интегральной

обработки сырья. Он предусматривает кратковремен

ное воздействие механических, тепловых и в отдельных

случаях химических факторов, способствующих обра

зованию липо протеино углеводных комплексов, кото

рые обеспечивают новые качественные характеристи

ки получаемых продуктов.

ысрусереывеьрысеынчиротВ

т.сыт,торобойынневтсйязохвРСВяинечелвовмеъбО

илсартовиктобаререпморпмеъбО

илсартоеигурдвикватсопмеъбО

.г0002

.г4002

.г5002

.г0102

.г0002

.г4002

.г5002

.г0102

ьворK

8,82

6,54

7,74

0,06

ьтсоK

6,411

0,091

0,002

6,352

6,32

2,92

0,03

4,63

иирогетакIIыткудорпбуС

6,27

5,811

9,321

8,561

1,13

0,64

1,84

6,06

церыс риЖ

2,85

3,29

8,69

0,221

:еьрыС

еонтыпок огор

9,3

1,6

4,6

1,8

еовохем онбушиеонневежок

7,301

0,341

,051

0,091

еовещипен

1,032

2,813

3,433

0,024

агынаK

2,8

2,01

6,01

4,31

0,95

8,79

0,201

6,821

РСВмеъбойищбО

4,615

9,087

7,918

9,2401

4,712

0,613

1,033

6,514

Табл. 3. Объем вовлечения ВСР в хозяйственный оборот

Применение экструзии для переработки пищевой кро

ви и кости убойных животных позволит создавать новое

поколение комбинированных продуктов питания антиане

мического действия, обогащенных питательными веще

ствами крови, балластными веществами и минеральной

частью кости.

Предложена технология получения оптимальной по со

ставу смеси субпродуктов, сбалансированной по химичес

кому и аминокислотному составу. На ее основе созданы

продукты, пользующиеся спросом у населения. Кроме

того, они более устойчивы при хранении, чем вареные и

ливерные колбасы.

В соответствии с расчетными данными среднегодовой

расход свежей воды и объем сточных вод в 2010 г. увели

чится более, чем в два раза по сравнению с 2000 г. и на

32% по сравнению с 2004 г. Сброс СВ в 2010 г. увеличится

по сравнению с 2004 г. на 31,5%.

Существенное влияние на повышение водооборота в

замкнутых циклах водоснабжения будет оказывать внедре

ние механических методов очистки CВ.

Наиболее перспективна для очистки CВ мясокомбина

тов и мясоперерабатывающих предприятий (при сбросе

на рельеф) энергосберегающая технология биологичес

кой очистки стоков в аэротанке с нитрификацией, денит

рификацией соединений азота методом нитри , денитри

фикации (СНД).

Большой интерес представляет собой технология уда

ления ЗВ в выбросах с помощью биологической очистки

на биофильтрах. Этот способ позволяет использовать

микроорганизмы для деградации ЗВ в отработанном воз

духе.

Для предприятий мясной промышленности разработан

эталонный малоотходный экологически безопасный про

цесс первичной переработки скота с указанием основных

ЗВ и ВСР по стадиям процесса. Даны рекомендации по

использованию ВСР с учетом разработанных ранее во

ВНИИМПе технологий и современной технологической

базы, предложены схема использования оборотного во

доснабжения, позволяющая снизить расход свежей воды

на 5…7%, а также схема локальной очистки СВ отдельных

участков мясожирового производства.

Предполагается, что в отрасли в перспективе до 2010 г.

серьезные изменения в направлении увеличения водообо

рота и внедрения новых более совершенных технологичес

ких решений в природоохранной области могут произой

ти только при серьезных капитальных вложениях, для чего

необходим отработанный механизм государственного уп

равления природопользованием, а также экологически

направленное отношение руководства отрасли, фирм,

предприятий к производству продукции.

Электронная Научная СельскоХ зяйственная Библиоте

ка