ЭлБиб

ВСЕ О МЯСЕ, 4 2006

СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ

ндейка – разновидность фазана. Происхождение на

званиянеизвестно,носуществуютинтересныетеории.Хри

стофор Колумб думал, что Новый Мир был связан с Индией. Он

назвал необычную птицу «tuka», что означает по индийски

«павлин». Из другой истории следует, что торговцы, кото

рые продавали индейку в Испанию, заменили индийское

слово «tuka» на европейское «tukki», которое вошло в анг

лийский язык как «turkey» индейка. Некоторые считают, что

американо индейское название для этой птицы было

«firkee» В соответствии с другой теорией существующее на

звание «turkey» произошло от крика этой птицы, который

звучит как что то вроде «turс, turс, turс».

Христофору Колумбу и позже Кортесу очень понравилась

индейка, которую они попробовали на Западном полушарии

и оба привезли несколько этих птиц в Европу. К 1530 г. индеек

уже выращивали в Италии, Франции и Англии. Когда палом

ники и другие ранние поселенцы прибыли на берега Амери

ки, они уже были знакомы с мясом индейки.

Биологи утверждают, что индейки населяют территорию

Америки уже 10 миллионов лет.

Кто первый одомашнил индейку? Имеется археологичес

кое свидетельство, что индейки были пойманы юго западны

ми индейцами 2000 лет назад. Некоторые ученые полагают,

что Ацтеки были первыми, кто одомашнил индеек.

История связывает индейку с первым банкетом по случаю

Дня Благодарения, празднуемым Паломниками в 1621 г. од

нако, некоторые считают, что поселенцы штата Вирджиния

отметили первыйДень Благодарения еще раньше, когда праз

дновали английский фестиваль Харвест, своего рода возвра

щение домой в уикэнд.

Бен Фрэнклин предлагал, чтобы национальной птицей

стала индейка, а не лысый орел.

Перья индейки окрашены и используются в создании ин

дейских костюмов. Оценено, что индейки имеют приблизи

тельно 3500 перьев в зрелости. По крайней мере, одна ком

пания в Штате Техас использует их кожу для изготовления

на заказ ботинок для ковбоев. Перья индейки используются

для изготовления подушек.

Президент Абрахам Линкольн объявил Благодарение как

национальный праздник в 1863 г.

Первый обед на Луне Нила Армстронга включал в себя за

печенное мясо индейки в пакетике.

У индеек нет ушей, и несмотря на это у них отличный слух.

У них совсем нет обоняния, но зато у них отличный вкус.

Родина индеек – Северная и Центральная Америка, и су

ществует свидетельство того, что они появились там еще 10

млн лет назад.

Яйцо индейки в два раза больше куриного. Скорлупа у него

бледно кремового цвета с коричневыми пятнышками.

Масса самой большой запеченной тушки индейки соста

вила 39,09 кг, и ее приготовили 12 декабря 1989 г. В США

специально ко Дню Благодарения выращивают 269 млн ин

деек – это почти по одной на каждого жителя страны.

Согласно исследованиям, потребление мяса индейки в США

увеличивается более высокими темпами по сравнению с дру

гими видами мяса. С 1950 г. оно возросло в 3,5 раза.

Ежегодное потребление мяса индейки в расчете на душу на

селения в США достигло 7,9 кг, из которых примерно одна треть

приходится на дни, когда американцы обычно с семьей и гостя

ми отмечают национальный праздник страны – День Благода

рения.

В своем пристрастии к индейке американцы не одиноки.

Любовь к мясу этой птицы (по объему потребления на душу

населения) с ними делят Израиль, Франция, Италия, Великоб

ритания, Канада и Нидерланды, сообщает РИА «Новости».

Мясо американской индейки экспортируется во многие

страны мира. Ежегодный его экспорт из США превышает

200 млн долл. Первые три места среди лидеров потребле

ния американской индейки занимают Мексика, Гонконг и

Россия.

Индейка – лучшее мясо с самым низким содержанием жира

(см. таблицу ). Оно богато белками, витаминами и минералами.

Мясо индейки содержит, мг на 100 г: легко усвояемо

го железа – 2,24, магния – 27,0 (7% дневной нормы), се

лена – 0,025 (68% дневной нормы), холестерина 74.

Оно является отличным источником фосфора, который

содержится в таком же значительном количестве, как в

рыбе. Содержит витамины РР, В

, В

12.

Одна порция

мяса индейки обеспечивает организм суточной нормой

витамина РР, дефицит которого вызывает авитаминоз,

нарушение деятельности коры головного мозга, не

рвные и психические расстройства, общее снижение

уровня интеллекта.

Мясо индейки – единственный вид мяса, не вызывающий

аллергию. Оно идеально подходит для детского питания.

У индейки (также как и у курицы) в мясе грудки и крыла

преобладают белые мышечные волокна, поэтому оно назы

вается белым. Оно быстрее переваривается, более полно

усваивается, его часто рекомендуют для детского питания.

Красное мясо (голень, бедро) – более насыщено железом и

содержит больше жира, чем белое.

Субпродукты индейки – печень, сердце, желудок и шейка

– по питательной ценности не уступают мясу, а по содержа

нию витаминов даже превосходят его. Особенно богата ви

таминами печень.

По данным находящейся в Вашингтоне Федерации по

мясу индейки, богатое белком белое мясо птицы «улучшает

настроение, сэндвич с ним, съеденный перед совещанием,

помогает сконцентрировать внимание лучше, чем сырный

рулет или конфета».

Характеристика мяса индейки

Мясо индейки – самое нежное, сочное, вкусное и популярное.

Его отличает небольшое количество жиров, сбалансированное

количество жирных кислот, низкое содержание холестерина.

Мясо легко усваивается благодаря низкому содержанию нера

створимых жиров, способствует предотвращению заболеваний,

Благотворно влияет на состояние костей, волос, ногтей и крови.

асямдиВ

еинажредоС

г,асямг001в

ьтсоннецяаксечитегренЭ

лакк,асямг001

аклеб

ариж

)акзерыв(анинивС

472

анитялеТ

522

)яанжен(анинараБ

412

анитяруK

)релйорбконелпыц(

571

икйедниосяМ

431

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека