33 / 60
не в интервале 20,00…20,83%. Выявлено достоверное вли
яние рациона кормления на показатели общего химическо
го состава мяса кроликов.
Также в опытных группах была определена влагоудержи
вающая способность (ВУС), которая достоверно имела бо
лее высокие показатели в IV опытной группе – 77,2% к об
щей влаге, в то время как в остальных этот показатель со
ставил от 73,5% для I контрольной группы до 75,5% для III
опытной группы.
Сравнительные данные влияния откорма на перевари
мость мяса кроликов (сырого и варено копченого), пред
ставлены на рис. 2.
Результаты по переваримости показали, что мясо как сы
рое, так и после кулинарной обработки в IV и III опытных груп
пах отличалось наивысшей переваримостью по сравнению
с контрольными.
Особый интерес представляло изучение процесса акку
муляции селена в органах и тканях кролика (рис.3).
В результате исследований установлено, что в исходных
тушках селен максимально депонируется в тканях печени, да
лее следует мышечная ткань, и наименьшее его содержание
отмечено в почках. На основании исследований было выбрано
два объекта изучения – мышечная ткань, как представляющая
наибольший коммерческий интерес, и печень – как орган, мак
симально «чутко» реагирующий на переизбыток селена.
Содержание селена в мясе и печени кроликов по оконча
нии откорма представлено на рис. 4.
Показано влияние откорма на характер отложения селена
в мышечной и паренхиматозной тканях кролика. Максималь
ное содержание селена отмечено для IV опытной группы, за
темследует III опытная группа. Содержание селена в двух кон
трольных находится на одном уровне (86…91 мкг/кг), соот
ветствует содержанию селена в исходных образцах мяса до
постановки на откорм (группа I на рис. 4) и значительно ниже
указанных выше (120 мкг / кг в IV группе, соответственно, что
соответствует третьей и четвертой опытным группам.)
Полученные данные согласуются с результатами иссле
дований цвета мяса (табл. 2).
Показана прямая зависимость изменения содержания
селена от насыщенности красным цветом мышечной ткани
и печени кроликов. Так, мышечная ткань кроликов IV опыт
ной группы приобрела максимально насыщенное красное
окрашивание, с уменьшением содержания селена в мышеч
ной ткани снижалась и насыщенность красного окрашива
ния. Мышечная ткань кроликов перед постановкой на откорм
отличалась минимальными, по сравнению с остальными,
обсуждаемыми показателями. На окрашенность печени, по
видимому, влияет комплекс железо селен.
Можно констатировать, что в опытных группах селен мак
симально накапливается в мышечной ткани, а в контрольных –
в печени, что может косвенно свидетельствовать о том, что
селен в опытных группах присутствует в оптимальных для
усвоения организмом животного формах.
При выработке продуктов (кролик варено копченый и
мясо кролика в собственном соку) рассмотренные выше за
висимости сохранялись.
Таким образом, результаты экспериментов достоверно
показали возможность прижизненного обогащения мяса
кроликов эссенциальным микроэлементом – селеном, а так
же получения из такого мяса обогащенного селеном мясно
го продукта.
38,00 39,00 40,00 41,00 42,00 43,00 44,00 45,00 46,00 47,00
Выход кости, %
Выход
мышечной
ткани
Рис.1. Сравнительные данные выхода мышечной и костной тканей
тушек кроликов разных рационов откорма
Рис.2. Сравнительные данные влияния откорма на переваримость мяса
кроликов (сырого и варено копченого), мг тирозина/г белка
IV
III
II
I
Мясо сырое
Мясо в/к
18,6
18,2
18,4
18,0
18,2
17,8
18,6
17,8
Табл. 2. Цветовые показатели мяса и печени
!
"# "$
$ #$
%& $"
'$ (&'
&% #&'
)
$* %
&& #
+" #
$% ('
,
!
++ (('
"& %''
#( %$
+- $''
)
%# &'
#* +'
-( ('
. /
,
Табл. 1. Общий химический состав мяса кроликов
)
01
2 !
0
34
5 6 5 6 5 6 5 6 5 6
(+ #-
(+ (
*& +-
*' (
%% &-
&% (
(" +-
"' (
%( +-
-& (
7
(" $'
$* (
*$ (&
&' (
(# (&
$( (
(( (&
-* (
($ '&
$( (
2
(- *
(& (
-% *
-' (
-& %
'& (
*+ *
&' (
(- &
+& (
-" (
%( (
(& '
'( (
+& '
%( (
-& '
'( (
$( '
#( (
300
200
100
0
Печень
Мясо
Рис. 3. Распределение селена в мясе кроликов перед постановкой
на откорм
Почки
Рис. 4. Содержание селена в мышечной ткани и печени (группа I)
и после откорма (группы II IV)
140
120
100
80
60
40
20
0
Мясо
Печень
мкг/кг
I II III IV
Группа
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека