Table of Contents Table of Contents
Previous Page  34 / 60 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 34 / 60 Next Page
Page Background

В

настоящее время создано большое количество новых

видов продуктов питания. При этом ассортимент про

дукции, содержащей немясные ингредиенты, доля кото

рой превалирует в торговой сети, увеличивается в резуль

тате создания продуктов с использованием различного

сырья – растительного, молочного, рыбного, биохимичес

кого, микробиологического, морепродуктов, а также боль

шого разнообразия пищевых добавок.

В то же время доля продукции, изготавливаемой исклю

чительно из мяса, составляет незначительное количество

от общего ассортимента продукции. В основном это от

носится к продуктам, в рецептуру которых наряду с мяс

ными входят немясные ингредиенты. Они по сути являют

ся мясосодержащими продуктами, изготовленными «по

мясным технологиям».

Отечественная система классификации продукции

оказалась неподготовленной к такому развитию ситуа

ции на рынке продовольствия, а отсутствие соответству

ющих кодов общероссийского классификатора продук

ции (ОКП) для мясосодержащей продукции стало одной

из причин «формальной фальсификации продукции», так

как присвоение действующих кодов ОКП продукции с вы

соким содержанием немясных ингредиентов противоре

чило требованиям Закона «О защите прав потребите

лей». Такая ситуация вводила потребителя в заблужде

ние относительно состава и свойств продукции и созда

вала потенциальную угрозу для здоровья людей.

Отсутствие современной классификации продукции яв

лялось одной из причин искажения статистических данных

об объемах производства различных видов продукции, что

не позволяло обоснованно определять перспективы раз

вития сырьевой базы и мощностей перерабатывающей

промышленности, а также принимать обоснованные реше

ния по вопросам налогообложения. Неопределенность в

названиях, кодировании, классификации мясных и мясо

содержащих продуктов затрудняло деятельность государ

ственных учреждений, занимающихся вопросами продо

вольственного снабженияМинобороны, МВД, МЧС и пред

приятий Росрезерва.

В связи с вышеизложенным возникла необходимость

создания научно обоснованной классификации продукции

мясной промышленности.

В 2005 г. институтом разработан и утвержден новый на

циональный стандарт ГОСТ Р 52428 2005 «Продукция мяс

ной промышленности. Классификация», со сроком введе

ния в действие 01 января 2007 г. и с правом досрочного

применения.

Цель разработки стандарта – установление научно обо

снованных иоднозначнопонимаемых групподнороднойпро

дукции мясной промышленности с учетом классификацион

ных признаков (вида и состава используемого сырья, техно

логии производства). Предусмотренная в этом стандарте

классификацияпродукцииразработана с учетомтребований

иерархии классификационных группировок «Общероссийс

кого классификатора продукции ОК 005 93». На верхней сту

пени «иерархической лестницы» разработанной классифи

кации продукции приняты две группы однородной продук

ции в зависимости от их технологической обработки:

про

дукты убоя и продукция переработки продуктов убоя.

Продукты убоя в свою очередь подразделяются на 11

групп однородной продукции в зависимости от анатоми

ческой принадлежности: мясо, кость, субпродукты, жир

сырец, кровь и продукты ее переработки, сырье – кишеч

ное, кожевенное и меховое, эндокринно ферментное, спе

циальное, коллагенсодержащее и кератинсодержащее и

для кормовой и технической продукции.

В разработанном стандарте продукты убоя классифи

цируют по классификационным признакам следующим

образом.

Мясо – в зависимости от:

вида и возраста убойных животных: говядина, теля

тина, свинина, мясо поросят, баранина, козлятина, кони

на, жеребятина, мясо кролика, буйволятина, оленина, вер

блюжатина, мясо лося и прочих видов убойных животных

упитанности (кроме свинины): 1 категория ;2 катего

рия тощая

свинина: 1 категория (беконная); 2 категория (мясная);

3 категория (жирная) ; 4 категория (промпереработка) ; 5

категория (мясо поросят) нестандартная

способа обработки: туши (свинина)

в шкуре, без

шкуры, со снятым крупоном и обрезная

способа разделки: туши, полутуши, четвертины, отру

бы, в т.ч. мясные, мясокостные и субпродуктовые

термического состояния: парное, остывшее, охлаж

денное, подмороженное, замороженное, глубокой замо

розки и размороженное

Кость – в зависимости от:

вида убойных животных: крупного и мелкого рогатого

скота, свиней и прочих видов убойных животных

способа обработки: 1 категория (сырая кость); 2 кате

гория (обезжиренная кость)

производственного назначения: пищевая, для производ

ства желатина, клея, кормовой муки, товаров народного по

требления (поделочная кость) и для кормления пушных зве

рей

Субпродукты – в зависимости от:

вида убойных животных: говяжьи, свиные, бараньи, ко

зьи, конские, верблюжьи, оленьи и прочих видов убойных

животных

О новой системе классификации

продукции мясной промышленности

ГУТНИК Б.Е., ЯНКОВСКИЙ К.С.,

канд. вет. наук,

ЛИСИНА Т.Н., канд. техн. наук

ВНИИ мясной промышленности

Создание научно обоснованной классификации продукции мясной промышленности с учетом

классификационных признаков (вида, состава используемого сырья и технологии

производства) позволит создать ОКП на все группы однородной продукции и устранить

технические барьеры между РФ и странами ВТО.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека