ЭлБиб

31 / 60

Добавки «Фарбфест» используют для всех
наименований колбасных изделий.
Оптимально подобранный состав комплексных
добавок на основе экстрактов пряностей исполь
зуется с низкой дозировкой – 5 г на 1 кг фарша.
Вареные колбасные изделия с добавками фир
мы «Могунция» по вкусу, аромату и консистенции
полностью соответствуют требованиям ГОСТ Р
52196 к готовой продукции. Благодаря использо
ванию в комплексах экстрактов пряностей и ста
билизаторов цвета, готовая продукция имеет от
личный вид на разрезе. Кроме этого, использо
вание комплексных пищевых добавок с экстрак
тами пряностей в отличие от натуральных пряно
стей способствует снижению общего обсемене
ния фарша и увеличению стойкости продукции в
процессе хранения. Выработка продукции по
ГОСТ Р 52196 с комплексными пищевыми добав
ками фирмы «Могунция» экономически выгодна
и удобна.
Наряду с комплексными препаратами, включа
ющими в себя специи, технологическая инструк
ция предусматривает использование препарата
«Фарбфест» (арт. 7440). Он представляет собой
специально подобранный состав из сахаров и ас
корбиновой кислоты и рекомендуется для исполь
зования совместно с комплексными добавками для
стабилизации цвета готовой продукции.
«Сосиски Русские», Колбаса вареная Молоч!
ная» и «Сосиски Молочные» для:
• колбас: «Любительская», «Любительская Сви
ная», «Телячья», «Столичная», Краснодарская»,
«Молочная»
• сосисок:«Сливочные», «Любительские», «Мо
лочные» и «Русские»
• хлебов мясных: «Заказной» и «Любительский»
«Колбаса вареная «Московская», Традицион!
ная вареная комби» для:
• колбас: «Русская», «Московская», «Отдельная»,
«Отдельная баранья», «Свиная», «Столовая»,
«Обыкновенная» и «Ветчинно рубленая»
• хлебов мясных: «Отдельный», «Говяжий»
и «Ветчинный»
«Докторская комби» для:
• колбасы: «Докторская»
«Сардельки Обыкновенные» для:
• колбас: «Чайная», «Закусочная» и «Заказная»
• сарделек: «Говяжьи», «Обыкновенные»и«Свиные»
• хлебов мясных: «Чайный».
Добавки
Применение добавок фирмы «Могунция» предусмотрено для
следующих вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196
Мясо кроликов ценнейший диетический продукт пита
ния. Из всех видов мяса крольчатина по белковой пи
тательности, сочности, нежности и усвояемости занимает
одно из первых мест.
При оценке кулинарных достоинств по 100 балльной шка
ле бройлерные цыплята получают 50, лучшие сорта бекон
ной свинины – 60, говядина – 75, а крольчатина – 83 балла,
уступая только мясу индейки.
В тушках 3 4 месячных кроликов на долю «белого» наибо
лее ценного и нежного мяса приходится 62…63, а «красно
го» 37…38%.
Наиболее ценимое свойство мяса – нежность, которая
обеспечивается содержанием в нем влаги. В мясе 3 месяч
ных крольчат содержится 73% общей и более 10% свобод
ной влаги.
Другим важным свойством крольчатины является соч
ность, то есть способность мышечной ткани удерживать био
логически связанную влагу (мясной сок) при кулинарной и
технологической обработке. Влагоудерживающая способ
ность мяса 3 месячных кроликов составляет более 47%.
Приятный запах и вкус, присущие крольчатине, обеспечи
ваются относительно высоким (до 1,5…2,0% в сыром мясе)
содержаниемазотистых экстрактивных веществ, таких как кре
атинин, креатин, кармезин, пуриновые основания, инозиновая
кислота и другие вещества. Среди безазотистых экстрактив
ных веществ наибольшую ценность представляют гликоген,
Возможность
прижизненного обогащения мяса
кроликов дефицитными для человека
микронутриентами
ЧЕРНУХА И.М., канд. техн. наук,
БАБУРИНА М.И., канд. биол. наук
ВНИИ мясной промышленности
КИРИЛОВ М.П., ЯХИН А.Я., докт. с. х. наук
ВНИИ животноводства
Современная медицина при оценке пищевой ценности продуктов питания главное внимание обращает
на содержание белка и его биологическую полноценность, а также на содержание в мясных тканях
животных микронутриентов в соответствии с физиологическими потребностями человека.
Недостаточное поступление микронутриентов с продуктами питания – общая проблема всех
цивилизованных стран.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека