ЭлБиб

же показал уверенное увеличение. В целом за данный пе

риод производство мясных полуфабрикатов увеличилось

в 3 раза или на 3,3 кг.

С ростом емкости всего рынка замороженных полуфаб

рикатов одновременно изменяется и его структура, по

скольку различные категории продуктов развиваются не

пропорционально.

Доля рынка натуральных полуфабрикатов (порционных

и мелкокусковых) в 2003 и 2004 гг. составила 37 и 38% со

ответственно, крупнокусковых натуральных полуфабрика

тов не изменилась и составила 4%.

Одним из основных сегментов рассматриваемого рын

ка являются пельмени, традиционный продукт для росси

ян, которые наиболее популярны и поэтому востребован

ны. Доля их в 2004 г. составила около 33%, т.е. почти 1/3

всего объема рынка замороженных полуфабрикатов.

Следует отметить, что такая насыщенность неизбежно

приводит к высокому уровнюконкуренции, в результате чего

сегмент становится более развитым и более заполненным

и, как следствие, возможно постепенное снижение его доли

в общем объеме производства полуфабрикатов.

Померенасыщенияпельменногорынкапроизводителивсе

большеработают ссоставомивнешнимвидомпродукта. Раз

личные компании предлагают на пробу потребителям «загра

ничных родственников»: итальянские равиоли и лазанью. Тор

гово производственная компания «Визитон» (Россия) пред

полагает освоить производство нового вида полуфабрикатов

итальянской кухни – «ниоки», которые на протяжении после

дних пяти лет занимают в этой стране лидирующие позиции.

Данный продукт напоминает традиционные пельмени, толь

ко вместо теста используется картофель. Одним из востре

бованных рынков «готовых» продуктов является продукция

восточного направления манты, хинкали, долма и т.д.

Мясные рубленые полуфабрикаты – второй по емкости

сегмент. Его доля на рынке, по оценкам экспертов, состав

ляет 12%. Одним из факторов, сдерживающих развитие

этой категории продуктов, является относительно высо

кая цена. Средняя розничная цена за 1 кг котлет или биф

штексов находится на уровне 90 руб., тогда как аналогич

ный показатель для блинчиков, вареников и пельменей со

ставляет 47 61 руб.

Следующим сегментом рынка полуфабрикатов являют

ся блинчики. Их доля в общей структуре исследуемого рын

ка составляет около 8,1%от доли полуфабрикатов. При этом

эксперты отметили увеличение их доли приблизительно на

1,5% в 2004 г. Росту этого сегмента в равной степени спо

собствует расширение ассортимента – за прошедший год

количество представленных на рынке их марок увеличилось

на 10%, и развитие дистрибьюции категории.

Примерно то же самое происходит и с сегментом варе

ников. Однако этот продукт значительно «проигрывает»

всем остальным категориям.

И, наконец, последний сегмент – пицца – еще находит

ся на стадии формирования. Несмотря на высокие темпы

роста, ее продажи слишком малы и незначительно влия

ют на рынок в целом.

Замороженная пицца и выпечка – относительно новые

продукты для России и только начинают становиться по

пулярными в стране. К тому же эта продукция является

наиболее дорогой на рынке, что также можно считать при

чиной невысокой доли этой категории 2,6%. Данные о

структуре рынка полуфабрикатов представлены на рис. 3.

Ниже рассмотрены доли торговых марок полуфабрика

тов, представленных в розничной сети отдельно по каж

дой группе полуфабрикатов.

Пельмени.Наибольшуюрыночнуюдолю(около10%)состав

ляет продукция ООО «Дарья». Она занимает первое место в

рассматриваемом сегменте во многих крупных городах Рос

сии Москве, Санкт Петербурге, Екатеринбурге и Ростове на

Дону. Лидирующие позиции этой торговой марки во многом

обеспечиваются высоким уровнем дистрибьюции, причем не

только в столичной рознице, но и в других крупных российских

городах. Также на ее успех положительно влияет широкий ас

сортимент: компания предлагает потребителям большое ко

личество разновидностей пельменей «Дарья» с различными

наполнителями. Позиции марки «Дарья» наиболее сильны в

Москве, где на ее долю приходится 17% всех продаж пельме

ней. И если лидирующие позиции марки «Дарья» во многом

объясняются высокой дистрибьюцией, достигающей 62% в

Москве и 47% в Петербурге, то отличительным преимуще

ствоммарок «Богатырские» является более низкая цена: пель

мени этих марок в пересчете на 1 кг стоят в среднем на 50%

меньше, чем «Дарья». В Москве к ведущим маркам, помимо

перечисленных, относятся «Тураковские» (ООО «Ассортимент

СП»), «Русские» (ООО «Колибри»), а также «Добрый продукт» и

«Питерский смак» производства «Дарьи».

Следующей по популярности является марка пельме

ней «Богатырские» компании ЗАО «Талосто» (Санкт Петер

бург), занимающая 6,0% сегмента. Она находится на вто

рой позиции по уровню дистрибьюции на рынке в целом –

30,1% и хорошо представлена во многих исследуемых

городах. Одним из основных конкурентных преимуществ

продукции под этой маркой является низкая цена.

На третьем месте – пельмени «Тураковские» ООО «Ас

сортимент СП». В основном данная марка встречается

только в Москве. Именно благодаря большой емкости сто

личного рынка пельменей «Тураковские» эта компания вхо

дит в число лидеров. Достигнутым результатом марка во

Котлеты

Пельмени

Фрикадельки

Натуральные порционные

и мелкокусковые

Крупнокусковые

натуральные

Мясной фарш

Рис. 3. Структура производства полуфабрикатов

по видам в 2003 2004 гг.

37 %

4 %

13 %

12 %

33 %

1 %

В 2003 г.

38 %

4 %

12 %

33 %

1 %

В 2004 г.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека