32 / 60
сахара и кислоты. Все эти органические соединения, перехо
дя при варке в бульон, оказывают при его потреблении, поло
жительное физиологическое действие на секреторную дея
тельность желез пищеварительных органов человека.
Для полной оценки качества мяса, особенно с точки зре
ния рационального питания человека, определяющее зна
чение должна иметь пищевая и биологическая ценность про
дукта.
Медиков все больше тревожит рост заболеваемости лю
дей разного возраста атеросклерозом, гепатитом, холеци
ститом, причиной которых является дисбаланс питательных
веществ в организме и нарушение жирового обмена.
Профилактика этих и многих других заболеваний невоз
можна без постоянного пополнения биологически активны
ми природными компонентами пищевого сырья, и в первую
очередь, мяса.
Среди факторов, имеющих особое значение для поддержа
ния здоровья, работоспособности и долголетия человека, важ
нейшую роль играют микронутриенты – жизненно важные ми
неральные вещества (такие как железо, йод, селен, кобальт),
витамины (С, группы В), ненасыщенные жирные кислоты. Важ
ное значение имеет полноценное и регулярное снабжение ими
организма. Микронутриенты необходимы для нормального
обмена веществ, роста и развития организма, защиты от бо
лезней и вредных факторов окружающей среды, надежного
обеспечения всех жизненных функций. Они должны поступать
в организм человека регулярно в готовом виде с пищей в ко
личестве, соответствующем физиологической потребности.
Наиболее разумным способом улучшения обеспеченно
сти населения микронутриентами в общегосударственном
масштабе является обогащение ими продуктов массового
потребления и, в первую очередь, мясных.
Существуют три возможности обогащения продукта пу
тем введения микронутриента:
•
через таблетки или биологические активные добавки
•
непосредственно в продукт при его производстве
•
через корма, обогащая тем самым мясо и готовые про
дукты.
При первых двух вариантах имеется опасность передо
зировки. Наиболее безопасным методом получения пище
вых продуктов, обогащенных микронутриентом, является
введение в рацион животных подкормок и кормов с его вы
соким содержанием.
Исследования последних лет наглядно демонстрируют не
тольковозможность прижизненногоформирования качествен
ного и количественного состава мяса убойных животных, но и,
базируясь на современных технологиях, позволяют на более
высоком качественном уровне прогнозировать и планировать
содержание и соотношение отдельных компонентов мяса, а
также морфологический состав туши.
Одним из эссенциальных микронутриентов является се
лен. Экспериментальные исследования и работы ученых
многих стран по изучению биологической роли селена по
казали, что селеновые препараты оказывают хороший ле
чебный и профилактический эффект при многих заболева
ниях, повышают иммунитет и усиливают процессы саморе
гуляции организма. Селен регулирует проницаемость кле
точных мембран, предотвращает миопатии желудка и серд
ца, фибрознуюдегенерацию поджелудочной железы. Он уча
ствует в синтезе кофермента Q 10, имеющего важное зна
чение для здоровья сердца и восстановления сердечной
мышцы после инфаркта. Селен – важный микроэлемент, не
обходимый для поддержания иммунной системы человека.
Так, например, последние исследования показали, что у
ВИЧ инфицированных содержание селена в крови в 20 раз
меньше. Благодаря непосредственному влиянию на синтез
иммунизирующего фермента глютатионпероксидазы, селен
предотвращает возникновение ряда раковых заболеваний
(рак легких, кишечника, молочной железы).
ВНИИМП совместно с ВИЖем исследовали возможность
прижизненного обогащения мяса кроликов селеном, при
этом в их рационах использовали два вида добавок – селен
содержащий препарат «Сел Плекс» и высокоселенсодержа
щую бобовую культуру – нут.
При проведении опытов изучали продуктивные показате
ли откормочного молодняка кроликов при использовании в
рационах селенсодержащих добавок; изменение убойных и
мясных показателей качества тушек под действием выше
указанных ингредиентов и определяли наиболее эффектив
ный метод обогащения мяса кроликов селеном, обеспечи
вающий необходимую его аккумуляцию в мясных тканях жи
вотных в соответствии с физиологическими потребностями
человека и получение высококачественной, экологически
безопасной продукции.
Опыт по откорму кроликов проводили в течение 120 дней
в условиях АПХ «Дубровицы» Подольского района Московс
кой области. Все рационы были уравновешены по основным
нутриентам.
Крольчат I отрицательной контрольной группы кормили
гранулированными комбикормами без биологически актив
ных веществ (без премикса). Крольчата II положительной
контрольной группы получали те же комбикорма, но с вве
дением 1% премикса ПКК 90 1. В комбикорма для крольчат
III опытной группы вводили премикс ПКК 90 1 в количестве
1,5% (от массы комбикорма), в состав которого включен се
леносодержащий препарат «Сел Плекс».
В комбикормах для крольчат IV опытной группы часть пше
ницы, ячменя, шрота подсолнечного и травяной муки заме
нили нутом, доведя его уровень до 30%.
Результаты откорма выявили преимущество IV опытной
группы над остальными. За период откорма крольчат с 60 до
120 дневного возраста, включение в состав комбикормов бо
бовой культуры – нута положительно влияло на интенсивность
откорма: способствовало повышению среднесуточного при
роста живой массы на 26,5 и 22,5% (при Р < 0,01) по сравне
нию с I и II контрольными группами. Снизились и затраты кор
ма в расчете на 1 кг прироста живой массы на 23,4 и 16,9%.
Добавление «Сел Плекса» в рацион III группы привело к незна
чительному повышениюсреднесуточногоприростаживоймас
сы на 7,9 и 4,5 % по сравнению с I и II контрольными группами.
Сохранность молодняка, получавшего «Сел Плекс» в комби
корме, составляла 97,2%. При скармливании комбикорма с
нутом у кроликов не наблюдалось отклонений пищеварения от
нормы и сохранность молодняка в этой группе была 100%.
Повышение среднесуточного прироста живой массы и
лучшую конверсию корма кроликами IV группы можно объяс
нить более сбалансированным аминокислотным составом
комбикорма с включением в него 30% по массе бобов нута.
Убойная масса тушки IV группы также была выше (Р < 0,01)
по сравнению с контрольными группами.
По результатам контрольного убоя молодняка кроликов в
возрасте 120 дней установлено, что убойная масса тушки в
IV и III опытных группах была достоверна выше, соответ
ственно на 12,6 и 11,9; 4,9 и 4,3% (Р < 0,01 и Р < 0,05) по
сравнению с I и II контрольными группами.
Таким образом, показано положительное влияние селена
на сохранность поголовья и прирост живой массы кроликов.
Информативным является показатель мясности, характери
зующийсоотношениемышечнойикостнойтканейв тушке.Мор
фологический анализ позволил установить индекс мясности,
который составил 0,90, 0,97, 1,01 и 1,05 для I, II, III и IV групп
соответственно. Полученные данные свидетельствуют о прева
лирующей доле мышечной ткани в IV опытной группе (рис. 1).
Результаты общего химического анализа мяса представ
лены в табл. 1.
Анализ полученных результатов показал достоверное уве
личение количества белка в мясе IV опытной группы, в ос
тальных группах его содержание оставалось на одном уров
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека